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Substitutos de ovos

Deixar de comer carne é fácil, muito simples. Encontramos várias opções no mercado, como: salsichas vegetais, hamburgueres vegetais, pts (a famosa “carne de soja”), almondêgas vegetais.. Até mesmo o seitan (glúten). Leite também é bem fácil, existe leite de soja, leite de aveia, leite de arroz.. Várias opções de leites vegetais. Até mesmo leite de soja “em pó” existe (extrato de soja).
Mas, e os ovos? Como substituir ovos em uma receita? Na prepação de: pães, bolos, biscoitos, doces, etc vão ovos! E agora? Vou ficar sem comer essas coisas?
Vai nada, e vai continuar comendo super bem, matando todas as suas vontades ;)

Para substituir ovos ou dar um pouco mais de liga nas preparações, eu sempre uso um desses ingredientes: linhaça ou farinha de linhaça (ou chiá), bananas ou lecitina de soja.
E irei explicar o porque de usar justamente esses ingredientes :)

A linhaça ou o chiá hidratado fica com uma consistência semelhante a clara de ovo, sabiam? Por isso que gosto sempre de usá-la em preparações. Dá uma liga ótima!
Para quem não gosta da semente, pode utilizar a farinha, que tem o mesmo efeito! A substituição é bastante simples, para cada ovo utilize uma colher de sopa de linhaça ou chiá. Coloque um dedo de água em um copo e deixe hidratar, pelo menos, por 10 minutos. Depois é só usar na preparação.

Banana amassada dá uma liga ótima! Tente trocar os ovos de alguma receita de bolo ou cookies por banana amassada. Porém, tenha em mente que o sabor da banana irá ficar na receita.. Ou seja, esta opção não serve para todos os tipos de receitas.

E por último, a lecitina de soja em emulsão. É uma lecitina líquida, tem consistência parecida com a do mel de abelhas. Para cada ovo utiliza-se uma colher de sopa. Recomendo utilizar apenas em massas de pães.
É largamente utilizada na industria.

Há outros substitutos de ovos, por exemplo o amido de milho. Basta fazer uma breve pesquisa. Porém, gosto de utilizar estes três, acho os melhores!

ATUALIZAÇÃO 25/07/12

Farinha grão de bico Descobri que a farinha de grão de bico é um ótimo substituto para ovos em receitas salgadas como bolinhos, hambúrgueres, almôndegas, etc. Para cada ovo utilize 1 colher de sopa da farinha de grão de bico + um pouco de líquido (pode ser até água).
Ela pode deixar um leve sabor residual, recomendo caprichar bem nos temperos.

ATENÇÃO: nem sempre é possível substituir os ovos em uma receita. É necessário verificar qual a função do ovo na receita. O que foi listado acima serve apenas para dar liga!

Fotos: google images

Espero que isso os ajude a como lidar na cozinha sem precisar utlizar ovos! :D
beijos!

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36 Comentários

O que você achou do post?
  1. nati
    16. fev, 2010 at 11:24 #

    Eu sempre pensava nos ovos mesmo! :)
    Vou tentar com banana – que é a única coisa que tem aqui em casa ^^

  2. Ewerton Pegorelli
    16. fev, 2010 at 22:15 #

    Ótimas dicas hein!!!! Vou tentar todas!!! Obrigado e sucesso…

  3. ale cartier
    17. fev, 2010 at 10:00 #

    Sou lacto-vegetariano e substituo os ovos na preparação de bolo e pães, por exemplo, por iogurte natural. ;)

  4. Naa Veggie
    17. fev, 2010 at 10:37 #

    Aaah, valeu pela dica! =)
    Lactos fiquem atentos a essa dica! :)

    Eu que já sou vegan não me utilizo desta substituição ^^

  5. NAna
    12. jul, 2010 at 22:00 #

    Eu nunca entendi muito bem qual é a função do ovo nas receitas. Mas olha só, tantas outras opções pra dar liga nas receitas e a galera padroniza o uso os ovos. Muito bom Naa!

    Bjs

  6. Naa Veggie
    13. jul, 2010 at 0:08 #

    Então, os ovos tem algumas funções nas receitas e agregam alguns nutrientes.
    Porém, eu acho tão melhor cozinhar sem eles, porque o nível de colesterol que eles contem é enorme! :)

    Fico muito feliz que tenha curtido! ^^

  7. Luis Eduardo
    20. out, 2010 at 11:22 #

    no caso de bolos… o ovo funciona para dar a maciez e ajudar na retenção do gás carbônico liberado pelo fermento…
    e aproveitando… e ñ querendo ser chato… mas ñ existe leite de soja, leite de arroz… tecnicamente leite é o líquido produzido por glandulas mamárias – órgão presente somente em mamíferos… o correto seria bebida de soja

  8. Naa Veggie
    20. out, 2010 at 13:22 #

    Exato, de acordo com normas e leis os leites vegetais não contem alguns componentes na sua fórmula química, o que não nos permite dar o nome de “leite”.

    Os ovos também agregam, cor, sabor e gorduras.
    Os ovos não retem o gás liberado pelo fermento, o que acontece é que o ovo após ser batido tem a sua proteína desnaturada que consegue segurar ar. Por isso que é possível fazer com que um suflê cresça mesmo sem fermento.

    Mas, nada que não possa ser resolvido com algumas mudanças simples nas receitas :)

  9. Luiza
    06. dez, 2010 at 15:55 #

    Muito bom!!! =) acho ovo desprezivel e super dispensável em massas, geralmente para dar a liga eu uso óleo, água ou a lecitina.
    fiquei curiosa pra usar a banana. para um ovo eu uso quanto de banana amassada?

    e quanto à linhaça – eu não tenho farinha de linhaça em casa, mas tenho bastante grão, sou apaixonada por eles em massas salgadas *.* nas receitas que vc usa a farinha de linhaça hidratada, eu usaria a mesma quantidade de grãos e depois como faria para me livrar deles (se não os quiser junto à massa)? peneira?

  10. Erick
    06. fev, 2011 at 20:06 #

    Caramba Natalia, me ajudou muito isso hein ;) TKS

  11. Naa Veggie
    06. fev, 2011 at 21:00 #

    De nada ^^

  12. Eryka
    17. abr, 2011 at 11:25 #

    Valeu pelas dicas, tenho que fazer uma pizza de microondas pra um trabalho da escola e queria substituir o ovo, adorei a idéia da farinha de linhaça, ah, vou usar suas palavras quanto a ela, pra falar o motivo da substituição!
    XD

  13. Naa Veggie
    17. abr, 2011 at 12:32 #

    hehe, que legal! =D
    Fico feliz que tenha ajudado ^^

  14. Maria Ienke
    22. mai, 2011 at 20:51 #

    Uma colher de sobremesa de vinagre de maçã também faz o bolo crescer!

  15. marcela
    25. mai, 2011 at 18:59 #

    olá, o que vc faz para substituir as claras em neve?
    Eu não entendi o que vc faz com a farinha de linhaça, é só hidratar?
    obrigada

  16. Naa Veggie
    26. mai, 2011 at 0:19 #

    Olá marcela!

    Ainda não conheço nenhum substituto para claras em neve, infelizmente.
    Quanto a linhaça, é só hidratar sim =)

  17. marcela
    03. jun, 2011 at 23:36 #

    Então, uma vez eu li num blog que dava pra usar emulsificante, bater uma colherzinha dele com um pouco de água. Eu fiz, a massa ficou linda e fofinha, mas o bolo murcho! Eu não sei se foi culpa do forno, pq nunca mais tentei, se um dia vc tentar conte aqui :D

  18. Michele
    13. jul, 2011 at 20:08 #

    Oi, Naa.. Obrigada pelas dicas!!
    Achei num outro site um bom substituto para claras:”Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Agora basta colocar na panela e ir mexendo. Vá controlando, até que atinja o ponto de clara de ovo.” (fonte: http://www.eurooscar.com/receitas/subsovos.htm)

    Porém, minha dúvida quanto aos substitutos é se eles podem ser utilizado em uma receita com mais de dois ovos. Tenho uma receita de um bolo de maçã muito bom, naturalmente sem leite, que leva 3 ovos e que gostaria de reproduzi-lo na versão vegana. Li no mesmo site que indiquei acima que as substituições dão certo quando a receita tem até dois ovos. Bem.. aguardo sua ajuda.
    Parabéns pela iniciativa.. Bjs,

  19. Naa Veggie
    13. jul, 2011 at 23:53 #

    Acredito que a linhaça terá um melhor resultado nesse bolo, cada colher de sopa substitui um ovo :)

  20. diana
    02. ago, 2011 at 17:49 #

    oiiii… odoreias receitas com tofu!!!!! mas estou com grandes dificuldades de fazer coisas com tofu para minha filha pois ela tem alergia a tudo q vai leite de vaca(por ex a mussarela. o q ela mais gosta) Por isso gostaria de umas dicar de receitas para crianças com tofu…ha e adorei as dicas de substituiçao do ovo nas receitas…bjos
    Espero q vcs me ajudem
    . bjs

  21. Valéria
    21. ago, 2011 at 21:02 #

    Olá! Eu tentei, certa vez, usar a linhaça como substituto dos ovos. Coloquei os grãos de molho mas depois não consegui separar os grãos…não descia aquela mistura gelatinosa pela peneira, e acabei por descartar tudo e passar para a banana. Qual seu conselho nesse caso?

  22. Naa
    22. ago, 2011 at 0:26 #

    Olá Valéria!

    Eu recomendo usar os grãos inteiros.
    Ou a farinha de linhaça (dourada ou marrom), fica ótimo também =)

  23. Romero Bicalho
    19. set, 2011 at 1:24 #

    Olá,

    Muito legal seu site, parabéns!!

    Uma coisa que pode-se fazer para agregar ar ao bolo (deixá-lo mas fofo), é bater a manteiga ou margarina com o açúcar até formar um creme espesso.

    Realmente a mais comum das substituições é por lecitina. Ela possui a função de aglutinador, ou seja, irá unir bem todos os ingredientes de sua mistura.

    Abraços!

  24. Naa
    19. set, 2011 at 15:56 #

    Olá Romero!

    No caso de produtos sem lactose, a manteiga e margarina não entram na lista de ingredientes que podem ser utilizados (por motivos de saúde ou escolha do veganismo). No caso, seria utilizado o creme vegetal. Porém, ele não tem a mesma propriedade proteíca da manteiga ou margarina assim, não fica tão parecido com um bolo feito com estes ingredientes. Mas um bolo feito com creme vegetal fica bem gostoso e macio porque há bastante presença de gordura :)
    Este médoto citado por você é conhecido como “método creme”.

    A lecitina de soja ajuda a estabilizar emulsões, por isso que é bastante utilizada. Mas, nem sempre dá certo ou o sabor fica bom, tem que tomar cuidado.

  25. Pi
    07. nov, 2011 at 15:38 #

    Dá pra eu usar SÓ o amido de milho em substituição ao ovo em um bolo, por exemplo? Pq eu to só com farinha de chia… e como ela é escura, não dá pra fazer bolo de maracujá sem comprometer a cor =(

  26. Naa
    09. nov, 2011 at 13:21 #

    Olá Pi!

    Então, na realidade, depende muito. Quando o bolo depende de claras em neve ou gema bem batida para crescer e dar liga/ponto, não dá para substituir pelo amido de milho.. Na época em que escrevi esse post eu me esqueci desse detalhe e preciso mudar essa informação!
    Quanto a fazer o bolo com a farinha de chiá: se você não se importar de comprometer a cor, use sem medo! Se não, misture com farinha de trigo.
    Nunca utilizei a farinha de chiá, por isso também não sei te dizer se esta farinha dá uma estrutura legal para um bolo. Só testando para saber :)

  27. Ana Lúcia
    27. abr, 2012 at 8:52 #

    Oi Nathália,
    Já usei a farinha de linhaça e fica muito bom mesmo. Só uma observação: usar a linhaça dourada para não escurecer tanto a receita.

    bjs

  28. Léo Veg
    02. set, 2012 at 18:37 #

    Olá galera

    Sou novo nesse ramo de cozinha, e tento cozinhar desde q me tornei vegetariano. Gostaria muito de parar com o leite e os ovos…acho q consigo (contanto q minha mãe não compre coisas gostosas feitas com leite…kkk) ..eu trabalho numa loja de produtos naturais e gostei da dica…ja tinha ouvido falar de dar liga com linhaça…mas não tentei ainda;;
    um grande bjo

    tmais

  29. Leo Veg
    02. set, 2012 at 18:39 #

    sou eu dnovo…..agora q li o comentario da Ana Lúcia, sobre linhaça dourada…..melhor ainda, porq se eu fosse fazer algum bolo mais claro seria pessimo umas sementes escuras….mas como sou fanatico por chocolate, acho q vai ficar bom

  30. Jane
    24. nov, 2012 at 19:51 #

    Ótimas dicas, vou tentar fazer pão com a linhaça depois te dou um retorno se ficou bom, gostaria que você me mandasse algumas receitas, beijos fico esperando sua resposta. Deus te abençoe.

  31. Ademir
    12. jan, 2013 at 9:27 #

    O difícil é substituir ovos na alimentação!

  32. nomeGLORIA
    18. abr, 2013 at 12:39 #

    eu adorei as dicas, muito obrigada.

  33. Nelson
    06. mai, 2013 at 18:18 #

    O ovo é usado em bolos também para dar elasticidade em massas com recheio e evitar que fique “esfarelento”. Em quibes, hambúgueres e massas salgadas é mais pela liga. Sou ovo-lacto, mas quando preparo para amigos veganos uso sempre o “grude de pipa”, feito com água e polvilho doce. Certamente uma das coisas mais colantes que se possa usar. Uso 2 colheres bem cheias para uma xícara de água e levo ao fogo até ficar transparente. Uma receita dessa substitui 4 ovos, no caso dos fritos ainda adiciono mais 1 colher de polvilho depois do grude frio. Se a receita de bolo separa as claras das gemas, para cada gema uso 1 colher de chá de creme vegetal e para cada clara em neve uso 1 xícara de café menos 1 dedo desse grude com uma “pontinha” de emulsificante. Acreditem, dá certo e não altera em nada o sabor.

  34. nome maria cristina simioni
    12. jul, 2013 at 13:11 #

    muito interessante, substituição com banana eu não conhecia.Legal! Cris

  35. Carla
    01. out, 2013 at 12:37 #

    Só um reparo. Farinha de linhaça é linhaça moída. Chia é algo totalmente diferente.

  36. Fran
    10. mai, 2014 at 21:08 #

    Como eu posso substituir os ovos no omelete?

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