Bolo Mousse Vegano de Chocolate com Rosas (sem açúcar)

Páscoa sempre é uma época muito corrida por aqui mas, deu tempo de fazer uma receita especial para este ano! Quis fugir dos tradicionais ovos ou bombons de chocolate. Queria algo diferente… Fiquei um tempão pensando e: saiu esse delicado Bolo Mousse Vegano de Chocolate com Rosas (sem açúcar) 🙂

Eu adoro doces com rosas! ♡
Lembro até hoje da minha primeira experiência com flores comestíveis: foi um sorvete espetacular de rosas que comi quando eu era adolescente. O sorvete não era vegano, naquela época eu não conhecia o veganismo.

Para quem nunca provou doces com rosas: é bem delicado e levemente doce mas, não combina com tudo. Tem que ser utilizado com cuidado e parcimônia. Se for pouco: não aparece. Se for em excesso: fica com gosto de perfume.

Como o sabor das flores são bem delicados, normalmente são utilizados como base chocolate branco ou algo do tipo. Foi difícil encontrar um balanço entre o sabor de rosas e o chocolate intenso que usei nesta mousse. Provei assim que terminei de fazer e achei que tinha dado errado novamente porque o chocolate estava roubando tudo.
Mas, no dia seguinte: as rosas vieram marcar a sua presença! Fiquei bem feliz! E matei a vontade do sorvete e me deu um pouco de saudade de Paris (lá tem muitos doces com rosas, nham!)

Esta receita tem uma formulação bem específica. Não recomendo mudar a quantidade de ingredientes, utilizar medidores caseiros ou pular os passos. Principalmente se você não tem experiência com confeitaria.

Outro ponto importante aqui: utilizei um chocolate 71% da chocolife. Ele contém uma fibra chamada polidextrose. Nesta receita: ela ajuda a dar a estrutura final da mousse. Acredito que deve dar certo com outros chocolates também DESDE QUE sejam de uma porcentagem de cacau parecida. Não vai funcionar pegar um chocolate meio amargo qualquer ou “chocolate” fracionado/hidrogenado. A sua mousse não vai estruturar corretamente (além de correr o risco de ficar bem clara e excessivamente doce).

Peço desculpas pela falta de fotos no passo a passo. No dia que fiz a receita estava caindo um temporal absurdo em São Paulo e a cozinha estava escura. Consegui registrar apenas a aquafaba em ponto de picos.

Por último: o resultado final não é muito doce. É bem equilibrado e uma bela sobremesa para quem gosta de provar coisas diferentes (e/ou de fazer uma receita que é um pouco mais desafiadora).

Então: bote um avental, bora pra cozinha e feliz páscoa! 😉

Bolo Mousse Vegano de Chocolate com Rosas sem açúcar

Base:
Fiz meia receita do bolo cítrico com toque de amêndoas e baunilha em uma forma redonda de 15cm de diâmetro. No lugar do açúcar utilizei o soft sugar da chocolife. Você também pode usar sua massa preferida.
Se você quiser fazê-lo sem glúten: é só trocar a farinha de trigo pelo seu mix de farinhas sem glúten preferido (quer aprender à fazer e calcular o seu próprio mix? Ou aprender o meu? Vem para a aula do bolo Cookies’n’cream!)

Montagem:
– 2 aros de 10cm cada (você também pode fazer uma versão maior em um aro de 15cm, no máximo, sem precisar dobrar a receita da mousse. Outra ideia é montar em formas de fundo removível)
– Bolo em temperatura ambiente

1. O meu bolo estava alto, cortei camadas de 1cm de altura.
2. Corte a o fundo do bolo com o aro ou uma faca.
3. Retire o bolo do aro e corte dois pedaços de acetato, de maneira que ele fique em toda a lateral interna do aro. Coloque o bolo novamente.
4. Reserve.

Ingredientes mousse:
– 240g aquafaba
– 2g de cremor de tártaro
– Pitada de sal marinho (opcional)
– 140g de chocolate chocolife 71%
– 2 colheres (chá) de água de rosas
– Cacau em pó, raspas de chocolate e mirtilos (para finalizar)

Modo de preparo:
1. Se for aquafaba caseira: coloque a aquafaba em uma panela de boca larga e ferva por 5 minutos. Aguarde resfriar. Precisa ficar firme igual um gel/clara de ovo nova, se não, não vai dar certo. O resultado final são de 170g.
2. Se for a da conserva, pode começar a partir deste passo: Antes de começar a bater a aquafaba, derreta o chocolate. Transfira o chocolate para outro pote e reserve.
3. Bata a aquafaba: adicione o cremor de tártaro, sal e bata por alguns minutos. Quando você ver que a aquafaba dobrou de tamanho: adicione a água de rosas. Bata bem, até obter picos firmes (esqueci de cronometrar o tempo, acredito que levou entre 5 – 8 minutos).

4. Verifique se o chocolate não está muito quente. Ele precisa estar líquido mas, não pode ser quente em demasia ao toque dos dedos (temperatura ideal: 30 – 32C)
5. Essa parte é bem importante: aos poucos e cuidadosamente incorpore metade da aquafaba no chocolate derretido. Você vai obter mistura bem brilhante e levemente aerada mas, ainda densa.
6. Aos poucos, adicione a mistura de chocolate na aquafaba restante batida, evitando perder aeração.
7. Coloque metade da mousse em cada aro e alise com a parte de trás de uma colher limpa. Essa parte precisa ser feita rapidamente, já que a mousse estrutura rápido por conta da polidextrose.
8. Leve na geladeira por 4h ou durante a noite.
9. Raspe o bowl da mousse com uma colher e coma tudinho.
10. Retire o aro e o acetato, com cuidado.
11. Finalize com o cacau em pó, raspas de chocolate e mirtilo. Coloque em um prato bonito e sirva 🙂

Rendimento: 2 – 4 porções, depende do quanto você gosta de doces! 😉

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉