Caldos ou fundos são líquidos saborosos produzidos através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão + cebola) e ingredientes aromáticos em água. Pode ser usado como base de sopas, molhos ou como líquido em outras produções.
Para simplificar: é o famoso caldo de legumes em cubo ou pó. Porém, a versão feita em casa não tem a adição de ingredientes químicos e/ou alto teor de sódio.
O preparo é simples, só é necessário tomar alguns cuidados:
– Começar o cozimento do caldo com líquido frio, para possibilitar a liberação de sucos e nutrientes no fundo que está sendo produzido;
– Cozinhar em simmer (fogo baixo), sem deixar que ferva para evitar que fique turvo e comece a reduzir;
– Cozinhar durante tempo adequado para que os sabores sejam passados para o líquido;
– Retirar as impurezas (espuma) sempre que necessário, com a ajuda de uma escumadeira;
– Não adicionar sal;
– Não tampar;
– Coar, resfriar, etiquetar e guardar;
– Validade: 3 dias na geladeira, 3 meses freezer.
Eu não segui o método clássico para fazer o caldo.
Ficou faltando o bouquet garni, eu não tinha a grande maioria dos ingredientes necessários. Utilizei apenas o sachet d’epices e o mirepoix.
A proporção do mirepoix sempre é: 25% de cenoura, 25% de salsão e 50% de cebola. Ou seja, se forem necessários 300g de mirepoix utilizaremos: 75g de cenoura, 75g de salsão e 150g de cebola.
Caldo de Legumes caseiro
Ingredientes:
– 3 cebolas em cubos
– 2 cenouras grandes em cubos
– 1 maço de salsão em cubos
– 1/2 xícara (chá) de shitake desidratado ou tomate seco desidratado (opcional)
– 1 folha de louro
– 2 dentes de alho amassados
– 3 ramos de tomilho
– 6 grãos de pimenta do reino preta
– 2 cravos da índia
– 5L de água
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com 5L de água.
2. Leve ao fogo baixo e, assim que começar a ter sinais de bolhas, deixe cozinhar por 10 – 20 minutos. Se você puder, desligue o fogo e deixe reservado por algumas horas para ter um sabor mais intenso.
3. Coe, resfrie e etiquete.
5. Conserve refrigerado ou congele.
Rendimento: 5L
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