Risotto de Cogumelo Paris

Risoto de Cogumelo Paris simples e fácil de fazer! Você pode trocar o cogumelo de paris por qualquer outro tipo 🙂
Só não recomendo usar champignon porque o risoto pode ficar insosso. Eu não usei arroz arbóreo porque não tinha em casa mas, você ai use-o! O resultado será bem mais gostoso e bonito!
O caldo utilizado para cozinhar o arroz foi o caldo de legumes caseiro, receita já publicada aqui no blog 😉

Risotto de Cogumelo Paris

Ingredientes:
– 1/2 cebola média em brunnoise*
– 400g de cogumelo de paris em brunnoise*
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 4 colheres (sopa) de molho de soja
– 1L de caldo de legumes caseiro
– Ramos de tomilho
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino moída à gosto
– 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
– 1 colher (sopa) de creme vegetal (margarina sem leite)

Modo de preparo:
1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e mantenha-o quente.
2. Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e adicione 1 colher (sopa) de cebola em brunnoise. Refogue a cebola até que fique translúcida.
3. Adicione o cogumelo em brunnoise, 1/2 concha de fundo de legumes, o shoyu e algumas folhas de tomilho. Deixar reduzir até quase secar em fogo baixo. Reservar.
3. Em outra panela, coloque o azeite restante e refogue o restante da cebola até ficar translúcida.
4. Adicione o arroz e frite-o bem, ele deve ficar bem envolvido pelo azeite de oliva.
5. Adicione 1 concha de fundo de legumes em fogo alto deixe o arroz absorvê-lo sem parar de mexer.
6. Adicione outra concha do caldo de legumes e abaixe o fogo. Quando o arroz absorver todo o caldo, adicione mais 1 concha do caldo de legumes.. Fazendo isso até que o caldo de legumes acabe ou que o arroz fique cozido.
7. Na última adição de caldo de legumes, adicione o cogumelo reservado, sal e pimenta do reino moída.
8. Adicione o creme vegetal e mexa bem.
9. Porcione o risoto. Use algumas folhas de tomilho para enfeitar e sirva em seguida.

*Brunnoise = cubos de 3mm x 3mm
Dica: Se quiser, reserve alguns cogumelos para enfeitar o prato também. Corte-os ao meio e salteie-os em azeite de oliva e um pouquinho de shoyu para dar cor.

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉