Como fazer linguiça caseira vegana

Estava folheando um livro e me deparei com uma receita de linguiça vegana. Faz muito tempo que não posto nada sobre carnes vegetais! Não sou a pessoa mais adepta do mundo deste tipo de produção mas, também não tenho nada contra. Apenas é algo que não faz parte da minha rotina.

Porém: sempre foi um batia desafio fazer uma boa versão de embutidos em casa (ou mesmo industrializado). Já provei alguns que eu curti bastante, principalmente lá em Amsterdam.

Uma das coisas que eu mais gostei dessa receita foi ter a ideia de aproveitar pão velho como base para a linguiça, desta maneira consegui diminuir um pouco a quantidade de glúten puro. Isso gera uma linguiça vegana mais leve, macia, saborosa e úmida. Quando utilizamos grandes quantidades de glúten, a linguiça pode ficar dura, seca e com o sabor característico do glúten (o que eu não gosto).

Para a minha sorte, eu tinha focaccia velha aqui e acabei usando nesta receita. Mas, pode ser qualquer tipo de pão. A inspiração de usar os pães vieram das aulas de chacutaria da faculdade e da tradicional receita portuguesa de alheira, que foi um dos temas discutidos nestas aulas.

Dá para fazer essa receita com o glúten puro ou farinha de glúten. A diferença é que com a farinha, sua linguiça pode ficar um pouquinho mais borrachuda. Encontro esses ingredientes na zona cerealista, em são paulo.

Utilizar algum grão nesta receita também é importante: além de ajudar na liga, também auxilia na maciez e umidade. Não precisa ser necessariamente a lentilha. Escolhi ela porque é o grão mais fácil e rápido de cozinhar.

Por último, fica uma sugestão: se você não é muito fã de shitake, substitua pela mesma quantidade de tomate seco e adicione manjericão fresco e/ou alho desidratado. Vai virar uma bela linguiça caseira vegana com um toque italiano 😉

Como fazer linguiça caseira vegana

Ingredientes:
– 1/4 xícara (chá) de lentilha seca
– 1/2 xícara (chá) de shitake seco
– 2 folhas de louro
– 1/4 xícara (chá) de trigo para quibe
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 cebola grande em cubos
– 2 dentes de alho picados
– 1 pedaço de 2cm de gengibre picado
– 3 colheres (sopa) de molho de soja
– 2 colheres (sopa) de missô
– 1 1/2 colher (sopa) de páprica (pode ser a doce, defumada ou picante)
– Ervas e especiarias à gosto*
– 1/2 xícara (chá) de farinha de pão velho/duro**
– 1/4 xícara (chá) de polvilho doce ou amido de milho
– 1/3 xícara (chá) de glúten puro em pó

Modo de preparo:
1. Cozinhe a lentilha: coloque a lentilha em uma panela pequena e cubra com água. Quando começar a ferver, conte 5 minutos. Coe e despreze esta água.
2. Volte a lentilha para a panela e adicione o shitake, as folhas de louro e cubra com água novamente. Quando começar a ferver: conte de 10 – 12 minutos ou, até que a lentilha esteja cozida. Retire e as folhas de louro.
3. Coe e utilize a água do cozimento das lentilhas para hidratar o trigo para quibe por 10 – 15 minutos. Despreze a água e reserve.
4. Refogue rapidamente no azeite a cebola, alho e gengibre.
5. Coloque no liquidificador ou processador: a lentilha, o shitake, os aromáticos refogados (alho, cebola e gengibre), o molho de soja, o missô, a páprica, o trigo para quibe, as ervas e especiarias. Processe rapidamente, o objetivo é fazer uma pasta pedaçuda.
6. Em um bowl, misture rapidamente com as mãos a farinha de pão velho, o polvilho ou amido e o glúten. Adicione a pasta e mexa bem com as mãos, até conseguir uma massa macia e que forma uma bola.
7. Prove o tempero, caso necessário faça correções.
8. Separe em 6 pedaços iguais e modele em formato de linguiça fina.
9. Envolva em papel alumínio, fechando as laterais como um papel de bala.
10. Cocção: pré-aqueça o forno em 180C – 200C, coloque as linguiças em uma assadeira com, pelo menos, 1 cm de distância e deixe cozinhar por 40 – 50 minutos ou até que estufem.
11. Retire do forno e deixe esfriarem antes de manipular.
12. Fatie e coloque em pizzas, lanches, como recheio de pães, para fazer ragú, churrasco… Você pode servir acompanhado de molho barbecue ou maionese… Enfim, há muitas possibilidades! 🙂

Rendimento: 06 unidades.
Validade: 05 dias refrigerado / 90 dias congelado.

*Utilizei as seguintes ervas e especiarias: 2 (colheres) sopa de chimichurri seco, 1 colher (sopa) de manjericão seco, 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída, 1/4 colher (chá) de pimenta calabresa e uma pitada de alecrim seco. Pode exagerar nos temperos para que sua linguiça não fique insossa.
**Para fazer a farinha de pão velho/duro: coloque os pães em um liquidificador ou processador e pulse até virar uma farinha pedaçuda.

Bastante adaptado de: Ingredientes caseiros veganos

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉