O okara é o resíduo que sobra quando se faz leite de soja em casa. É neutro, cheio de fibras e aceita bem qualquer tempero. Fiz o leite de soja em casa para ver como fica e é bem melhor do que qualquer versão industrializada. O sabor é neutro e ele é rico em proteína, o que pode ser útil em algumas receitas que estou pesquisando e estudando.
Como eu sempre gosto de utilizar os alimentos integralmente, quis fazer alguma produção com ele. Pesquisei rapidamente o que eu poderia fazer e cai no site da Marisa Ono, que eu sou super fã ♥
Esse croquete é bem fácil de fazer e a textura é muito gostosa. Me lembrou bastante de nuggets, coisa que eu adorava quando era adolescente. A alga marinha dá um sabor de mar. Quem sente falta de peixes e sabores do mar vai adorar! Preferi fazer assado mas, você também pode empanar e fritar os croquetes de okara 🙂
Acredito que o okara deve ficar ótimo também nesta receita de patê de falso atum vegano no lugar da pts ou “carne” de soja.
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E agora: vamos para a receita!
Croquete japonês (okara kokore)
Ingredientes:
– 1/2 cebola média
– 1 pedaço de gengibre de 2cm sem casca
– 1 dente de alho
– 1 colher (sopa) de óleo de soja ou óleo de gergelim
– 20g de folhas de nori (alga marinha)
– 1 xícara (chá) de batata comum cozida e amassada
– 1 1/2 xícara (chá) de okara (resíduo do leite de soja)*
– 1 colher (sopa) de semente de gergelim (opcional)
– 1 – 2 colheres (sopa) de amido de milho (se necessário)
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino moìda na hora à gosto
Modo de preparo:
1. Pique finamente o alho, corte a cebola em cubos pequenos e rale o gengibre.
2. Esquente o óleo de soja ou de gergelim e refogue rapidamente os ingredientes acima. Reserve.
3. Com uma tesoura, corte em tiras finas o nori.
4. Em um bowl: coloque os aromáticos refogados, a batata, o nori, okara, o gergelim (se você for utilizar) e tempere com sal e pimenta. Amasse bem com as mãos, até ficar homogêneo. Verifique se é necessário corrigir algum tempero.
5. Para saber se a massa está no ponto certo: faça uma bolinha. Se ela desmanchar, adicione o amido e misture bem.
6. Pré aqueça o forno em 180C.
7. Modele croquetes (utilizei cerca de 2 colheres de sopa para cada um).
8. Leve para assar por 30 minutos ou até que fique dourado.
9. Sirva com molho teryaki e seja muito feliz!
Rendimento: cerca de 13 unidades.
Validade: 03 dias refrigerado e cru / 90 dias congelado e cru.
*Caso você não tenha okara em casa, faça essa receita com feijão rosinha ou grão de bico. Para isso: deixe 1 xícara (chá) do grão escolhido de molho durante a noite na geladeira. Escorra a água e processe os grãos, até obter uma pasta bem grosseira. Prossiga com a receita.
Adaptado daqui.
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