Panzanella (salada de sobras de pão)

Em casa de quem faz muito pão, sempre tem sobras de pão. Nem sempre dá tempo de consumir tudo antes dele ficar ressecado e, por isso sempre fico tentando encontrar maneiras de aproveitar essas sobras. Dá para fazer farinha de rosca, congelar, fazer torradas, croutons… Eu queria algo diferente desta vez. E acabei me lembrando desta receita 🙂

Fazia muito tempo que eu tinha vontade de fazer Panzanella mas, eu sempre acabava me esquecendo. Conheci essa receita na faculdade, quando estudava cozinha italiana. A panzanella é uma salada de verão, típica da toscana que foi criada justamente para aproveitar as sobras de pão. Como toda receita italiana tradicional: é algo simples, que prioriza sempre os melhores ingredientes e mais frescos possíveis.

A panzanella pode ser feita de duas maneiras: colocando o pão de molho em água, para que ele fique bem molinho ou tostando o pão em forno ou frigideira. Como eu não gosto da textura de pão umedecido em líquido, optei fazer a versão tostada. Fica bem crocante e saboroso.
A maioria das saladas que faço que contém tomate e/ou pepino: eu gosto de deixar apurando os sabores durante a noite na geladeira. O sal desidrata o tomate e o pepino, o que muda um pouco a textura de ambos. Já os outros temperos, são absorvidos e os sabores se misturam. Sempre fica mais gostoso no dia seguinte 🙂

Uma dica é utilizar pães de casca grossa, italianos ou integrais. Normalmente são pães mais saborosos e densos. Para a minha sorte, eu tinha focaccia integral que acabou ficando velha e utilizei nesta receita.

Panzanella (salada de sobras de pão)

Ingredientes:
– 1/2 cebola média
– Suco de meio limão
– 2 xícaras (chá) de pão integral ou italiano velho em cubos de 2x2cm
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 tomates médios bem maduros
– 1 pepino japonês médio
– 1 dente de alho picado finamente (opcional)
– 1 colher (sopa) do vinagre da sua preferência
– Folhas de manjericão fresco à gosto
– Azeite de oliva à gosto
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de preparo:
1. Corte a cebola em cubos pequenos e esprema o limão. Mexa bem e deixe repousar por, pelo menos, 15 minutos.
2. Enquanto isso: pré aqueça o forno em 180C. Coloque os cubos de pão em um bowl e regue com o azeite. Tente envolver o máximo possível todos os pedaços de pão no azeite. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos. Aguarde resfriar e reserve.
3. Corte o tomate e o pepino em cubos e misture com a cebola.
4. Tempere a salada com o sal, azeite, vinagre, alho (se for utilizar), pimenta e o manjericão rasgado com as mãos.
5. Mexa bem e verifique o tempero.
6. Se possível, deixe os sabores apurarem por 30 minutos antes de servir.
7. Montagem: misture os cubos de pão na salada, decore com algumas folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Rendimento: 3 – 4 porções.
Validade: 2 – 3 dias refrigerado, salada separada do pão. Com o pão: consumo imediato.

Sugestões: adicione pimentão amarelo em cubos e/ou rúcula. Com cebola roxa também fica incrível!

Adaptado de: anotações da faculdade e culinária itália.

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