Sopa cremosa de brócolis e amêndoas

Esse frio todo que tem feito em são paulo está me inspirando a fazer sopas toda semana, nham! Sempre faço de acordo com o que tenho em casa. Algumas ficam muito boas e outras nem tanto… ¯\_(ツ)_/¯ haha

Essa sopa cremosa de brócolis e amêndoas foi uma das minhas preferidas! Já repeti ela várias vezes! Sempre que faço, dobro a receita para deixar uma parte congelada para dias que eu não tenho tempo de cozinhar.
É uma receita bem simples. Parece trabalhosa mas: não é! Além de tudo é uma sopa low carb, ou seja: tem baixo teor de carboidratos. Receita ótima para quem segue este estilo de alimentação. Bom… Eu não sou nada low carb, por isso servi acompanhado de focaccia 🙂

As amêndoas aparecem nesta sopa como substituto de creme de leite. A sopa fica bem delicada, aveludada e encorpada.

Elas também adicionam fibras, vitamina E, magnésio, cálcio e gorduras boas. Atualmente as amêndoas estão mais baratas do que as outras castanhas nos mercados que vou, por isso estou utilizando bastante elas no meu dia-a-dia. Sei que em algumas regiões do brasil as amêndoas são uma fortuna! Por isso, no final da receita, deixei algumas sugestões de outras castanhas/sementes que podem ser utilizadas 😉

Sopa cremosa de brócolis e amêndoas

Ingredientes:
– 1/4 xícara (chá) de amêndoas cruas*
– 2 shitakes secos
– 2 folhas de louro
– 2 folhas de salsão** (opcional)
– 1 maço de brócolis
– 3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro ou água
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 dentes de alho picadinhos
– 1/2 cebola picada
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino moída à gosto
– Noz moscada ralada na hora à gosto
– Amêndoas para finalizar (opcional)

Modo de preparo:
1. Deixe as amêndoas de molho durante a noite ou cozinhe em água fervente por 15 minutos. Drene a água e reserve.
2. Coloque o caldo de legumes em uma panela e adicione o brócolis cortado em floretes, a folha de louro, o shitake e as folhas de salsão. Deixe cozinhar até que o brócolis fique fork tender (macio). Descarte as folhas de louro.
3. Coloque o azeite em outra panela e refogue rapidamente o alho e cebola, até ficar dourado.
4. Processe a sopa no liquidificador: coloque todos os ingredientes e umas 2 conchas do líquido do cozimento no liquidificador. Ligue a máquina, deixe bater até virar um purê e alongue a sopa com o líquido do cozimento aos poucos. É muito importante fazer este passo desta maneira***
5. Bata bem a sopa, por uns 4 – 5 minutos.
6. Transfira o conteúdo para a panela novamente e deixe ferver.
7. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal, pimenta ou noz moscada.
8. Sirva em seguida acompanhado de focaccia 😉

Rendimento: 5 – 6 porções.
Validade: 03 dias refrigerado / 60 dias congelado.

*Você pode utilizar outros tipos de castanhas/sementes nesta receita. Apenas lembre-se que algumas castanhas tem um sabor bem marcante e elas podem sobrepor o sabor do brócolis. Recomendo castanha de cajú ou semente de girassol.
**Normalmente eu congelo as folhas do salsão. Utilizo os talos para fazer salada e as folhas ficam congeladas para utilizar em sopas, caldos e cremes.
***Quando colocamos algo quente no liquidificador existe um alto risco de “explodir” já que não tem por onde o vapor sair com o copo tampado. Por isso: é super importante seguir o passo 4 exatamente da maneira descrita acima.

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