Oi gente, tudo bem? Aqui é a Chubby 🙂
Faz tempo que não apareço por aqui! Estive bem ocupada nestes últimos meses fazendo um curso de Pâtisserie clássica para reciclar o conhecimento, aprender novas técnicas, visões e etc. Foi uma bela experiência!
Mas, agora que o curso acabou, consigo voltar à me dedicar em outros projetos. E isso me deixa bem animada 🙂
Uma das poucas receitas que eu consegui criar durante este tempo foram essas trufas veganas de chocolate branco com coco. São bem delicadas e mais cremosas, para quem prefere chocolates mais doces é ótima! E, se você preferir algo menos doce: pode trocar o chocolate branco da casquinha por um mais amargo, sem problemas.
Aqui estou utilizando chocolate “nobre”, por isso é necessário fazer a pré-cristalização (temperagem) do chocolate. Recomendo muito que você use um termômetro para ter sucesso na pré-cristalização! Dá para fazer sem também mas… É necessário muito treino e/ou entender bastante de chocolate para acertar fazendo apenas no olho (depois não diga que eu não avisei). O chocolate depende muito de temperaturas específicas para dar bons resultados. A minha ideia aqui não é te assustar e sim te informar para que a você acerte a técnica! 🙂
Decidi utilizar aqui o método de pré-cristalização (temperagem) do chocolate chamado de adição. Você também pode utilizar qualquer um dos outros métodos, caso você prefira. Optei por este método porque não é necessário de muito espaço e faz menos bagunça.
Se estiver muito calor (28C ou mais): deixe para fazer esta receita em outro dia ou em um horário que a temperatura esteja mais amena 😉
Trufas de chocolate branco e coco (vegan e sem glúten)
Ingredientes recheio:
- 50g de pasta de castanha de cajú ou castanha de cajú crua (usei a da @nicefoodsbr)
- 50g de açúcar da sua preferência
- 125g/ml de água
- Pitadona de sal marinho
- 175g de chocolate branco (utilizei o da @javachocolates)
- 40g de coco ralado seco desidratado
Modo de preparo:
- Corte o chocolate em pedaços pequenos. Reserve.
- Bata a pasta de castanha, açúcar, água e sal até você obter um creme liso e líquido. Caso você utilize a castanha inteira, é só realizar o mesmo processo mas, você irá bater por mais tempo.
- Coloque o creme em uma panela e cozinhe em fogo médio até que ferva e fique um pouco mais espesso.
- Desligue o fogo e adicione o chocolate. Mexa bem, até que o chocolate derreta.
- Adicione o coco ralado e mexa até ficar homogêneo.
- Aguarde firmar antes de prosseguir (em temperaturas acima de 27C: coloque na geladeira).
- Faça bolinhas utilizando uma colher ou colocando a trufa em um saco de confeitar (fiz as minhas com 12g cada).
- Reserve na geladeira.
Ingredientes finalização:
- 200g de chocolate branco (usei o da @javachocolates)
- 100g chocolate branco (sim, são duas medidas de chocolate)
- q.b Leite de coco em pó
Modo de preparo:
- Derreta 200g de chocolate em banho maria ou microondas entre 40C – 45C.
- Pique BEM FINAMENTE os 100g de chocolate branco.
- Adicione o chocolate picado, AOS POUCOS, no chocolate derretido. Mexa bem até ficar homogêneo antes de adicionar mais chocolate.
- Repita o processo até o chocolate derretido chegar em 27C – 28C. Talvez você não utilize os 100g de chocolate.
- Banhe as trufas no chocolate e deixe cristalizar na geladeira.
- Finalize passando as trufas no leite de coco em pó e sirva em seguida.
Rendimento: 35 unidades.
Validade: 10 – 15 dias refrigerado.
Clique aqui para conferir outras receitas com chocolate que já foram postadas no blog 🙂
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Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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