Continuando os posts com receitas especiais de páscoa, hoje eu trouxe para vocês esses belíssimos bombons de palha italiana veganos que são uma ótima opção de presente ou produto para ser comercializado.
No ano passado fiz uma torta de palha italiana vegana e decidi transformá-la em bombons para vocês. Por isso: a base da palha italiana é a mesma, apenas a maneira que é finalizada que é diferente.
Para fazer estes bombons é necessário compreender sobre a pré-cristalização (temperagem) de chocolate. Neste post eu expliquei como você pode fazer através do método de adição e neste vídeo através do método de tablage (resfriamento em pedra de mármore). Para quem nunca tentou aplicar a técnica recomendo a leitura do post e assistir o vídeo também.
Cupons de desconto para vocês <3
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Bora para a cozinha!
Bombom de palha italiana para uma páscoa deliciosa
Ingredientes:
- 70g de pasta de castanha de cajú ou pasta de amendoim
- Pitada caprichada de sal marinho (1g)
- 120g de água filtrada
- 180g de açúcar da sua preferência
- 300g de chocolate 50% cacau vegano
- 50g de óleo de coco refinado (sem sabor)
- 01 pacote de bolacha maizena vegano
- 400g de chocolate 50% vegano (ou qualquer outro da sua preferência)
Modo de preparo:
- Caso você utilize a pasta de amendoim, provavelmente o sabor do amendoim irá aparecer no final. Caso seja um problema para você: utilize a castanha de cajú.
- Bata a pasta de castanha de cajú ou pasta de amendoim, sal, água e açúcar até ficar bem liso e homogêneo.
- Enquanto isso, pique o chocolate 50% em pedaços menores. Chocolates menos amargos irão deixar o brigadeiro mais doce e cremoso (e mais amargos menos doce e mais firme).
- Desligue o liquidificador e transfira este creme para uma panela.
- Adicione o chocolate e o óleo de coco.
- Cozinhe em fogo médio e quando começar a ferver cozinhe por 3 – 5 minutos ou até desgrudar do fundo da panela (caso você faça com a pasta de amendoim, provavelmente irá cozinhar por mais tempo).
- Desligue o fogo.
- Coloque um plástico filme no fundo de um aro quadrado de 20x20cm e acetato nas laterais (veja o vídeo no instagram ou para compreender melhor este passo).
- Faça uma fina camada de brigadeiro no fundo.
- Faça uma camada de bolachas.
- Cubra com 1/3 do brigadeiro.
- Repita o processo até acabar o brigadeiro.
- Lembre-se que a última camada deve ser de brigadeiro.
- Leve para a geladeira por, pelo menos 4h, ou durante a noite na geladeira.
- Retire o doce do aro e o acetato das laterais.
- Corte em quadrados (fiz os meus com 4cm x 4cm).
- Caso comece a amolecer: coloque na geladeira novamente.
- Realize a pré-cristalização do chocolate (temperagem). No texto do post tem 2 links onde ensinei como aplicar a técnica.
- Banhe os bombons e deixe cristalizar (idealmente em temperatura controlada entre 18C – 21C ou rapidamente na geladeira).
- Decore como desejar (utilizei um sinete para personalizar os bombons).
- Embale ou sirva em seguida.
Rendimento: 16 und.
Validade: 10 dias refrigerado (4C) / não congelar.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria e padaria vegana pode parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e treinar 😉
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