Há muuuito tempo atrás, quando eu postei essa receita de beringela recheada com lentilha comentei que estava desenvolvendo um queijo vegetal. A ideia era fazer algo parecido com feta, um queijo grego. Pouco depois deste post acabei deixando o projeto de lado. Lembro que na época eu tinha gostado do resultado mas, ainda faltava acertar algumas coisas para ficar um queijo que realmente lembrasse o feta. Esses dias atrás reencontrei as anotações. No final das contas, não ficou nada parecido com o feta. Mas, é um queijo bem fresco, super gostoso!
Já que não penso mais em comercializar, resolvi dividir a receita com vocês 🙂
Este queijo vegano é bem fácil de fazer, bom para iniciantes ou pessoas que não tem muita intimidade com a cozinha. É só: bater tudo no liquidificador, cozinhar rapidamente para ativar o ágar-ágar (gelatina de algas), colocar para esfriar em uma forma e cortar assim que ficar firme.
Para dar um toque à mais: resolvi fazê-lo em conserva de azeite com ervas. Ficaria muito melhor se eu tivesse utilizado ervas frescas, porém eu não tinha aqui.
Caso você queira fazer a mesma conserva que eu: utilizei alecrim, chimichurri e folha de louro.
O resultado final é um queijo vegano em conserva no azeite de sabor delicado, cremoso e levemente adocicado, devido a presença das amêndoas. Lembra bastante a textura de chèvre mas, sem o característico sabor ácido. Para quem ainda consome ou está fazendo a transição dos queijos animais: seria algo bem próximo de um queijo fresco, gordo e novo. Ideal para petiscar acompanhado de cerveja, vinho e um bom pão ou torradas.
Como sempre: cuidado com o ágar-ágar utilizado. Se não for propício para fins alimentícios o seu queijo pode não endurecer corretamente ou pode ficar com um sabor bem estranho de mar.
O ágar-ágar ideal é branco, fino como talco e com cheiro sutil.
Não pode ser bege, cinza ou marrom e nem ter cheiro forte de mar. As minhas dicas sempre são: não compre à granel. Compre em lojas de produtos orientais (costumo comprar na liberdade, é onde encontro o melhor preço em sp) ou de artigos para confeitaria 😉
Queijo vegetal em conserva de Azeite
Ingredientes:
– 300g de tofu firme (caseiro) ou pressione o tofu com as mãos e separe 1 1/2 xícara chá
– 3/4 xícara (chá) de amêndoas cruas* OU 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas**
– 1/4 de xícara (chá) de água ou leite vegetal neutro (se necessário)
– 2 colheres (chá) de ágar-ágar refinado em pó
– 2 colheres (sopa) de nutricional yeast (opcional)
– Sal marinho à gosto (usei 1 1/4 colher chá)
– Ervas frescas ou secas, especiarias, pimentas da sua preferência
– Azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (ou um mix de ambos)
– Pimenta do reino moída na hora à gosto
– Pote de 600ml ou mais
Modo de preparo:
1. *Se você for utilizar as amêndoas cruas: deixe as amêndoas de molho em água filtrada por 8h ou durante toda a noite em geladeira. Coe, despreze a água e coloque uma nova, somente até cobrir as amêndoas. Leve ao fogo até ferver. Desligue, coe e despreze a água. Aperte as amêndoas para retirar a casca.
2. **Se você for utilizar a farinha de amêndoas, comece a partir deste passo: coloque no liquidificador o tofu, as amêndoas, nutricional yeast, ágar-ágar e o sal. Bata bem, até ficar homogêneo. Se não bater com facilidade, vá adicionando aos pouco 1/4 xícara (chá) de água ou leite vegetal.
3. Transfira o creme para uma panela e leve ao fogo até ferver, cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos.
4. Escolha um recipiente para formatar o queijo. A minha sugestão é que seja retangular de 15x12cm (ou um tamanho parecido). Coloque o creme no recipiente untado com azeite e deixe esfriar.
5. Coloque na geladeira por algumas horas antes de cortar, ficará mais fácil.
6. Lave e higienize o pote escolhido.
7. Corte o queijo em cubos e comece a organizá-lo no pote. À cada camada, coloque um pouco dos temperos escolhidos.
8. Por último: complete o pote com o azeite de oliva até o topo.
9. Leve para a geladeira por, pelo menos, 24h antes de consumir.
Rendimento: um montão!
Validade: 07 dias refrigerado
Dica: não jogue fora o azeite da conserva. Utilize-o para temperar saladas ou cozinhar 😉
Veja aqui outras receitas de queijos vegetais já postadas no blog 🙂
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