Maionese vegana

Fazia um tempão que eu estava para testar uma receita de maionese sem ovos usando a aquafaba como substituto do ovo. Sempre tive horror à maionese feita com extrato de soja, nunca gostei do sabor.

Para quem não conhece: a aquafaba é a água do cozimento de grãos.

Ela pode ser aerada e ganhar volume quando batida. Todos os tipos de grãos produzem aquafaba mas, nem toda aquafaba tem força suficiente para ser montada ou estabilidade para manter a aeração. Para garantir o resultado: use sempre a aquafaba de grão de bico, ervilha ou feijão branco.

Utilizamos a aquafaba nas receitas veganas onde a função do ovo é aeração.

Nesta receita usei a aquafaba caseira de grão de bico. Você também pode usar a água/conserva de grãos enlatados.

Fiquei um bom tempo pensando em um jeito de fazer esta receita de modo que ela fosse prática e os ingredientes acessíveis. Mas… Infelizmente não consegui fugir da goma xantana. Ela é importante para manter a estabilidade da maionese, mesmo em temperaturas altas. Sem a goma xantana a maionese irá se desfazer dentro de algumas horas ou não irá montar corretamente em dias/locais quentes. Fica ao seu critério usar ou não.

Essa maionese vegetal fica levemente aerada e bem cremosa. Gostei muito do resultado ♡
O cheiro e sabor me lembraram bastante de maionese industrializada no primeiro momento. Após 24h dentro da geladeira: os sabores se misturaram e a acidez ficou equilibrada.

A melhor parte de todas eu acho que o nível de dificuldade da receita: baixíssimo! Quem faz todo o trabalho é o liquidificador. A maior vantagem é o tempo de preparo, não dá nem à 10 minutos! Essa maionese vegana não contém soja 😉

Maionese Vegana (sem soja)

Ingredientes:
– 1/2 xícara (chá) de aquafaba
– 1/4 colher (chá) de cremor de tártaro OU 1/2 colher (chá) de suco de limão
– 1/4 colher (chá) de goma xantana
– 3/4 xícara (chá) de óleo (use um de sabor neutro)
– 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (ou substitua pela mesma quantidade de óleo neutro)
– 1/4 colher (chá) de sal marinho
– Uma pitada de açúcar cristal ou demerara (preferencialmente orgânico)
– 1/4 colher (chá) de vinagre
– Suco de meio limão ou mais
– Molho de mostarda à gosto

Modo de preparo:
1. Se for aquafaba caseira: deixe por 24h na geladeira. Se for de grãos enlatados: comece a receita à partir do passo abaixo.
2. Coloque a aquafaba e o cremor de tártaro (ou 1/2 colher de chá de suco de limão) no liquidificador. Bata até ficar branco e espumoso, é bem rápido.
3. Adicione a goma xantana, um pouco de mostarda e ligue a máquina novamente. Bata bem, até formar um creme espesso.
4. Com o liquidificador ligado: adicione aos poucos o óleo e o azeite de oliva. Verifique sempre se tudo foi incorporado antes de adicionar mais óleo. Não adicione tudo de uma única vez, isso vai desmontar a emulsão e a sua maionese ficará talhada.
5. Raspe as laterais do copo do liquidificador e adicione os ingredientes restantes: sal, vinagre, açúcar, molho de mostarda e suco de limão à gosto.
6. Sei que é difícil mas, aguarde refrigerar por 3h antes de consumir.
7. Faça coisas gostosas como: batata assada, patê de falso atum vegano, salada de maionese e batata vegana ou maionese de legumes vegana ♡

Rendimento: cerca de 240ml
Validade: refrigerado por até 03 dias.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉