Oi, tudo bem?
Aqui é a Chubby 🙂
A páscoa está chegando e vou fazer um especial com muitas receitas com chocolate para vocês! E vamos começar muito bem com a receita deste cremoso fudge de chocolate e avelã vegano <3
Para fazer a receita de hoje: utilizei os chocolates nougat 70% e o nougat da Super Vegan que é uma das minhas novas parceiras de aulas! Criei esta receita para testar os chocolates, ver a textura, comportamento e sabor. São incríveis, super cremosos, deliciosos e delicados. Quem sente falta da textura do chocolate ao leite: com certeza vai amar!
E a Super Vegan liberou um cupom de 15% de desconto nas compras acima de R$50,00 no site da empresa utilizando o código: superchubby para vocês 😉
Aqui no blog já tem uma receita vegana de fudge de avelã. Esta outra versão é com uma técnica mais clássica e tradicional, onde utilizamos a temperatura e recristalização do açúcar para poder obter uma textura firme e que derrete na boca (que é o que torna este doce irresistível). Para mim a textura de um fudge fica entre um brigadeiro e brownie. É um pouco difícil de descrever.
Já versão de hoje é bem mais fácil de fazer e tem como base castanha de cajú, avelã e muuuuuito chocolate! Mas muito chocolate mesmo! Fica super gostoso, rende bastante e (quase todos) os degustadores adoraram (levei para os meus colegas de sala do curso de pâtisseire provarem na época que eu estava finalizando os testes desta receita).
Recomendo você manter a proporção dos ingredientes utilizados mas, você pode alterar o blend de chocolates para 240g de chocolate entre 50% até 55% de cacau. Se você utilizar um chocolate menos amargo ou muito mais amargo, o doce terá bastante diferença no resultado final da textura.
Quer ver um vídeo legendado explicando o passo a passo desta receita? Tem lá no meu instagram! Clique aqui.
Ah, não deixe de respeitar os tempos de descanso! São super importantes para a textura correta do fudge! Em locais com temperaturas acima de 25C: guarde o doce na geladeira para não derreter.
Bora pra cozinha? 🙂
Um cremoso fudge de chocolate e avelã vegano
- 70g de avelã sem casca (ou mais, se você quiser)
- 120g de chocolate nougat supervegan
- 120g de chocolate nougat 70% supervegan
- 35g de pasta de castanha de cajú (ou amendoim)
- 60g de água
- 100g de açúcar (utilizei o cristal)
- Pitada de sal marinho
- Flor de sal à gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Coloque as avelãs em um silpat e leve ao forno em 170C – 180C por 20 – 25 minutos (ou até que liberem um aroma incrível).
- Deixe esfriar.
- Esfregue as avelãs nas mãos, para retirar as cascas (você também pode fazer isso com um pano). Se ficar um pouquinho, não tem problema.
- Pique grosseiramente e reserve.
- Caso o seu chocolate seja em barra: pique em pedaços pequenos. Reserve.
- Com liquidificador ou mixer: bata a pasta de castanha com a água, o açúcar e o sal até você obter um creme liso.
- Transfira este creme de castanha para uma panela e leve para cozinhar em fogo médio.
- Quando começar a ferver: cozinhe por 2 – 3 minutos.
- Desligue o fogo e tampe e deixe repousar enquanto você faz o próximo passo.
- Forre um recipiente com papel filme (o que eu utilizei tem 19x13cm) e deixe sobrar o suficiente para você cobrir o fudge.
- Retire a tampa da panela e mexa bem, até você obter um creme denso e brilhoso. Se você quiser: pode adicionar metade da avelã picadinha na massa do fudge.
- Espalhe no recipiente escolhido e polvilhe a avelã (restante) e flor de sal, caso você queira utilizar.
- Cubra e deixe na geladeira até que fique bem firme.
- Retire o plástico filme e corte no tamanho desejado!
- Coma tudo sozinha ou divida com os amigos.
Rendimento: 20 und de 3x3cm.
Validade: 2 semanas na geladeira. Deve ser mantido em pote fechado e sem umidade.
Outras receitas:
- Fudge de chocolate branco com cranberry, limão e amêndoas
- Fudge de chocomenta
- Outra maneira de fazer fudge de avelã (método clássico)
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Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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