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Um cremoso fudge de chocolate e avelã vegano (publi)

26/02/2022No commentsChu

Oi, tudo bem?
Aqui é a Chubby 🙂

A páscoa está chegando e vou fazer um especial com muitas receitas com chocolate para vocês! E vamos começar muito bem com a receita deste cremoso fudge de chocolate e avelã vegano <3

Para fazer a receita de hoje: utilizei os chocolates nougat 70% e o nougat da Super Vegan que é uma das minhas novas parceiras de aulas! Criei esta receita para testar os chocolates, ver a textura, comportamento e sabor. São incríveis, super cremosos, deliciosos e delicados. Quem sente falta da textura do chocolate ao leite: com certeza vai amar!

E a Super Vegan liberou um cupom de 15% de desconto nas compras acima de R$50,00 no site da empresa utilizando o código: superchubby para vocês 😉

Aqui no blog já tem uma receita vegana de fudge de avelã. Esta outra versão é com uma técnica mais clássica e tradicional, onde utilizamos a temperatura e recristalização do açúcar para poder obter uma textura firme e que derrete na boca (que é o que torna este doce irresistível). Para mim a textura de um fudge fica entre um brigadeiro e brownie. É um pouco difícil de descrever.

Já versão de hoje é bem mais fácil de fazer e tem como base castanha de cajú, avelã e muuuuuito chocolate! Mas muito chocolate mesmo! Fica super gostoso, rende bastante e (quase todos) os degustadores adoraram (levei para os meus colegas de sala do curso de pâtisseire provarem na época que eu estava finalizando os testes desta receita).

Recomendo você manter a proporção dos ingredientes utilizados mas, você pode alterar o blend de chocolates para 240g de chocolate entre 50% até 55% de cacau. Se você utilizar um chocolate menos amargo ou muito mais amargo, o doce terá bastante diferença no resultado final da textura.

Quer ver um vídeo legendado explicando o passo a passo desta receita? Tem lá no meu instagram! Clique aqui.

Ah, não deixe de respeitar os tempos de descanso! São super importantes para a textura correta do fudge! Em locais com temperaturas acima de 25C: guarde o doce na geladeira para não derreter.

Bora pra cozinha? 🙂

Um cremoso fudge de chocolate e avelã vegano

  • 70g de avelã sem casca (ou mais, se você quiser)
  • 120g de chocolate nougat supervegan
  • 120g de chocolate nougat 70% supervegan
  • 35g de pasta de castanha de cajú (ou amendoim)
  • 60g de água
  • 100g de açúcar (utilizei o cristal)
  • Pitada de sal marinho
  • Flor de sal à gosto (opcional)

Modo de preparo:

  1. Coloque as avelãs em um silpat e leve ao forno em 170C – 180C por 20 – 25 minutos (ou até que liberem um aroma incrível).
  2. Deixe esfriar.
  3. Esfregue as avelãs nas mãos, para retirar as cascas (você também pode fazer isso com um pano). Se ficar um pouquinho, não tem problema.
  4. Pique grosseiramente e reserve.
  5. Caso o seu chocolate seja em barra: pique em pedaços pequenos. Reserve.
  6. Com liquidificador ou mixer: bata a pasta de castanha com a água, o açúcar e o sal até você obter um creme liso.
  7. Transfira este creme de castanha para uma panela e leve para cozinhar em fogo médio.
  8. Quando começar a ferver: cozinhe por 2 – 3 minutos.
  9. Desligue o fogo e tampe e deixe repousar enquanto você faz o próximo passo.
  10. Forre um recipiente com papel filme (o que eu utilizei tem 19x13cm) e deixe sobrar o suficiente para você cobrir o fudge.
  11. Retire a tampa da panela e mexa bem, até você obter um creme denso e brilhoso. Se você quiser: pode adicionar metade da avelã picadinha na massa do fudge.
  12. Espalhe no recipiente escolhido e polvilhe a avelã (restante) e flor de sal, caso você queira utilizar.
  13. Cubra e deixe na geladeira até que fique bem firme.
  14. Retire o plástico filme e corte no tamanho desejado!
  15. Coma tudo sozinha ou divida com os amigos.

Rendimento: 20 und de 3x3cm.
Validade: 2 semanas na geladeira. Deve ser mantido em pote fechado e sem umidade.

Outras receitas:

  • Fudge de chocolate branco com cranberry, limão e amêndoas
  • Fudge de chocomenta
  • Outra maneira de fazer fudge de avelã (método clássico)

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Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉

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