Oi, tudo bem?
Aqui é a Chubby 🙂
A páscoa está chegando e vou fazer um especial com muitas receitas com chocolate para vocês! E vamos começar muito bem com a receita deste cremoso fudge de chocolate e avelã vegano <3
Para fazer a receita de hoje: utilizei os chocolates nougat 70% e o nougat da Super Vegan que é uma das minhas novas parceiras de aulas! Criei esta receita para testar os chocolates, ver a textura, comportamento e sabor. São incríveis, super cremosos, deliciosos e delicados. Quem sente falta da textura do chocolate ao leite: com certeza vai amar!
Tem cupom de desconto de 15% para vocês nas compras do site da Super Vegan (cupom: CHUBBY15).
Aqui no blog já tem uma receita vegana de fudge de avelã. Esta outra versão é com uma técnica mais clássica e tradicional, onde utilizamos a temperatura e recristalização do açúcar para poder obter uma textura firme e que derrete na boca (que é o que torna este doce irresistível). Para mim a textura de um fudge fica entre um brigadeiro e brownie. É um pouco difícil de descrever.
Já versão de hoje é bem mais fácil de fazer e tem como base castanha de cajú, avelã e muuuuuito chocolate! Mas muito chocolate mesmo! Fica super gostoso, rende bastante e (quase todos) os degustadores adoraram (levei para os meus colegas de sala do curso de pâtisseire provarem na época que eu estava finalizando os testes desta receita).
Recomendo você manter a proporção dos ingredientes utilizados mas, você pode alterar o blend de chocolates para 240g de chocolate entre 50% até 55% de cacau. Se você utilizar um chocolate menos amargo ou muito mais amargo, o doce terá bastante diferença no resultado final da textura.
Quer ver um vídeo legendado explicando o passo a passo desta receita? Tem lá no meu instagram! Clique aqui.
Ah, não deixe de respeitar os tempos de descanso! São super importantes para a textura correta do fudge! Em locais com temperaturas acima de 25C: guarde o doce na geladeira para não derreter.
Modo de preparo:
Rendimento: 20 und de 3x3cm.
Validade: 2 semanas na geladeira. Deve ser mantido em pote fechado e sem umidade.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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