Chubby Vegan
  • CURSOS
  • NATHALIA SOARES
  • COLABORADORAS
  • BLOG
  • ENTRE EM CONTATO

Como substituir ovos em receitas veganas?

31/01/2022No commentsChu

Oi gente, tudo bem? Aqui é a Chubby 🙂

Segue abaixo um artigo + dicas sobre como você pode começar a pensar e entender como substituir ovos em receitas veganas de maneira inteligente.

O ingrediente mais complexo para substituir em receitas veganas são os ovos. Para começar a compreender como substituí-los, é importante você começar a prestar atenção e identificar quais papéis o ovo tem na receita.

Os ovos são aerados com açúcar? Separo a gema da clara? Bato tudo junto? Apenas misturo na receita? Os ovos são cozidos dentro de algum líquido? Para saber isso: você precisa ler atentamente o método de preparo.

Outro ponto importante é você compreender do que o ovo é composto, como a clara e a gema agem dentro da receita.

Composição dos ovos:

Para começar, você precisa compreender que o ovo é composto de duas partes:

  • Clara: fonte, principalmente, de proteína e água
  • Gema: fonte, principalmente, de gordura e lectina

As claras trazem a estrutura, aeração e crescimento para as receitas. Também influenciam muito na formação da crosta de produtos assados.

Já a gema é responsável por trazer cor, umidade, sabor, textura, espessante e tem poder emulsionante, já que contém lecitina na composição.

Quando o ovo inteiro é utilizado: pode ser que o ovo tenha, ao mesmo tempo, todas essas funções. Por isso que é tão complexo substituir os ovos.

Cupons de desconto para vocês <3

  • Java Chocolates (cupom: CHUBBYVEGAN)
  • Super Vegan (cupom: CHUBBY15)
  • Nicefoods (cupom: NICECHUBBY10 para a primeira compra e NICECHUBBY5 para as demais compras)
  • Nakano Knives (cupom: chubbyvegan)
  • Foodz (cupom: chubbyvegan15)
  • Justo (cupom: chubbyjusto, 30% off na primeira compra acima de R$350,00)

Comprando os produtos através destes cupons e links eu ganho uma pequena comissão que me ajuda a manter o blog e os conteúdos gerados para o instagram 🙂

Algumas dicas!

Liga:

Quando o ovo está na receita apenas para dar liga e em baixa quantidade (até 03 unidades), o famoso “ovo” de linhaça (ou de chia) vai funcionar bem.

Para cada ovo, utilize: 1 colher de sopa de farinha de linhaça/chia + 3 colheres sopa de água (morna de preferência). Normalmente em receitas de bolos simples, como a do bolo de cenoura, funciona bem.

Clara em neve:

Em receitas onde a clara é batida até ficar aerada e em ponto de neve, a aquafaba pode ser um bom substituto (merengues, mousses, macarons, etc).

Para cada clara, utilize: 2 colheres (sopa) de aquafaba bem consistente.

Emulsão:

Quando a gema tem o papel de emulsionar: a lecitina de soja ou girassol, a que você preferir, vai ser um bom substituto. Por exemplo: em massas de método cremoso, que contém manteiga vegetal, que ficam talhadas.

Para cada gema, utilize: 1 colher (sopa) de lecitina em emulsão/líquida.

Espessante:

Quando a gema desempenha o papel de espessante: o amido de milho é um bom substituto (como o crème anglaise, pâtissière e curds).

Para cada gema, utilize: 1 colher (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo (se for necessário, aumente a quantidade). Com outros tipos de espessantes como: polvilhos, tapioca, fécula de batata, etc a textura será diferente.

Umidade e sabor:

Ainda falando da gordura da gema: um pouco de gordura extra pode contribuir muito para o sabor, textura e umidade de bolinhos, cupcakes ou massas de bolo que estão muito secas.

Sempre que quero fazer essa alteração na receita: inicio os testes adicionando +1/4 xícara (chá) de óleo de girassol na massa do bolo e vou ajustando para mais ou menos conforme sinto necessidade.

E ai, gostou do artigo? Você substitui os ovos de outras maneiras?
Se sim, conte para a gente nos comentários!

Material complementar:

  • Clique aqui para ver mais um artigo sobre como substituir ovos em receitas veganas que eu escrevi para o blog há alguns anos atrás;
  • A Cássia também já escreveu sobre o assunto;
  • No meu instagram também tem um vídeo falando especificamente sobre a aquafaba, substituto para claras de ovos;
  • Porque a aquafaba não é substituto de chantilly.

——————————————————

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos.

Obtenha mais informações sobre curso de bolos aqui e sobre o curso de panetones aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉

wordpress theme by initheme.com

Post Anterior Bolo de pera e chocolate vegano para celebrar dias especiais Proximo Post Um cremoso fudge de chocolate e avelã vegano (publi)

Pesquisar:

Categorias:

Facebook:

Facebook Pagelike Widget

Tags:

alho amendoim Amêndoas arroz aveia azeite de oliva batata baunilha bolo Cacau café da manhã canela Castanha de cajú cebola cenoura chocolate coco confeitaria dicas doces Faculdade fácil Italiana laranja leite vegetal limão manjericão molho orégano pimenta prático pts pão queijo vegetal receita receitas fáceis rápido saudável sem glúten soja tofu tomate técnicas básicas Viagem óleo de coco

Hospedado Por

OwnServer Internet Service

Todos as fotos e conteúdos postados são de minha autoria e protegidas pela lei. © Diamantes