Oi gente, tudo bem? Aqui é a Chubby 🙂
Em 2020 eu havia criado esse bolo de pera com chocolate vegano para celebrar os 40k de seguidores no instagram do Chubby Vegan! Mas como as aulas do curso de pâtisseire que fiz ano passado começaram, não tive tempo de escrever o post e compartilhar a receita com vocês. Espero que vocês gostem!
Esse é um bolo de festa vegano, por isso: pensei em algo pouco mais elaborado com peras caramelizadas e flambadas. E é óbvio que você não precisa fazer que igual eu fiz, pode ser algo mais simples. Porém… Celebrações merecem algo mais caprichado, não é mesmo? Vale a pena se esforçar e fazer todos os passos do bolo 🙂
Acredito que com maçã ou banana esse bolo também deve ficar bem bom.
Para o recheio e cobertura, fiz uma ganache de chocolate ao leite vegan, claro. Utilizei o chocolate 42% ao leite de coco da Java Chocolates, uma das minhas queridas parceiras. Um dos motivos pelo qual escolhi este chocolate é por não ser tão intenso no sabor do cacau e elevar o sabor da pera. Um chocolate muito amargo ou ácido pode ser muito forte e anular sabor da pera, cuidado. Não se esqueça que equilíbrio de sabores é importante quando a gente cria doces!
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Para finalizar: para aqueles que gostam de ver vídeos, aqui nesse reels que postei no meu instagram demonstrei como finalizei o bolo com a ganache, pó metalizado comestível dourado e peras cozidas.
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Bolo de pera e chocolate vegano para festas
Ingredientes – bolo de pera vegano:
- 200g de pera williams sem casca (+/-02 und)
- 80g de leite vegetal gorduroso (leia mais sobre esse assunto aqui)
- 1g de psyllium em fibra
- 85g de óleo vegetal (gosto de utilizar o de girassol)
- 200g de açúcar (utilizei 100g de mascavo e 100g de cristal)
- 200g de farinha de trigo branca peneirada
- Pitada generosa de sal marinho
- 3g de bicarbonato de sódio
- 4g de fermento químico em pó
- 5g de vinagre (gosto de utilizar o de vinho branco)
Modo de preparo:
- Pré aqueça o forno em 170°C – 180C.
- Unte com óleo ou manteiga vegetal e enfarinhe 3 formas de 15cm diâmetro. Reserve.
- Corte a pera ao meio e retire o miolo. Corte em 4 pedaços e coloque no liquidificador.
- Adicione no copo do liquidificador: o leite vegetal, o psyllium, o óleo, o açúcar. Bata bem, até obter uma mistura bem lisa e homogênea. Reserve.
- Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o sal, bicarbonato e fermento de milho. Misture com um fouet.
- Coloque todo o conteúdo do liquidificador nos ingredientes secos e mexa bem, até que fique homogêneo com um fouet (veja aqui porquê utilizar um fouet para misturar massas de bolo).
- Divida a massa igualmente nas 3 formas (entre 200g – 250g em cada forma).
- Leve para assar por 15 – 25 minutos ou até que fique dourado e você sinta um delicioso aroma de bolo assado.
- Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
- Reserve.
Ingredientes – recheio de pera caramelizada flambada:
- 150g de pera williams descascada (+/- 1,5und)
- 40g de açúcar cristal ou refinado
- 30g de manteiga vegana ou óleo de coco sem sabor
- Pitada generosa de sal (opcional)
- 20g de conhaque
- q.b extrato ou açúcar de baunilha
Modo de preparo:
- Corte as peras ao meio, retire o miolo e corte em cubos médios (+/- 1,5cm – 2cm). Reserve.
- Faça um caramelo seco: coloque todo o açúcar em uma panela de fundo claro e bordas baixas (uma frigideira é ótima para fazer essa receita).
- Leve ao fogo até chegar no tom desejado (eu gosto de uma cor bem âmbar).
- Adicione a pera, a manteiga vegana ou o óleo de coco e o sal. Aguarde derreter e mexa bem.
- Adicione o conhaque e flambe com o auxílio de um maçarico ou coloque o conhaque em uma concha e cuidadosamente incline a concha no fogo. Adicione imediatamente nas peras.
- Deixe cozinhar por 5 – 7 minutos ou até a pera ficar na consistência desejada.
- Desligue o fogo e adicione o extrato ou açúcar de baunilha a gosto.
- Mexa bem e reserve.
Ingredientes – pera cozida com baunilha:
- 240g de água (se você quiser, pode substituir um pouco da água por vinho branco)
- 110g de açúcar refinado, cristal ou demerara
- 1/4 de fava de baunilha ou 50g de açúcar de baunilha (neste caso, substitua essas 50g das 110g de açúcar)
- Suco de 1/2 limão
- Especiarias à gosto (por exemplo: anis estrelado, fava de cardamomo, paus de canela, cravo da índia..)
- 200g de pera williams sem casca (2 unidades)
Modo de preparo:
- Em uma panela funda, coloque a água, o açúcar, as sementes da fava de baunilha, as especiarias e o suco de limão.
- Leve ao fogo até ferver.
- Adicione as peras e deixe cozinhar por 10 – 12 minutos em fogo médio.
- Retire a pera das caldas e reserve.
- Não jogue a calda fora, iremos utilizar para molhar o bolo.
Ingredientes – ganache de chocolate ao leite:
- 250g de creme de leite de castanha de cajú
- 50g de leite de coco ou leite de amêndoas
- Pitada de sal marinho (opcional)
- 130g – 180g de chocolate 42% ao leite de coco
Modo de preparo:
- Coloque o creme de leite de castanha, o leite de coco ou amêndoas e o sal em uma panela.
- Leve ao fogo médio até ferver. Irá engrossar, mexa ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.
- Enquanto isso pique finamente 130g de chocolate.
- Adicione o chocolate na panela e tampe por alguns minutinhos.
- Abra a panela e, com uma espátula de silicone, mexa bem até ficar homogêneo.
- Deixe esfriar, coberto com plástico filme em contato, antes de utilizar.
- Caso fique muito duro e firme, adicione mais um pouco de leite de coco ou amêndoas.
- Caso fique muito líquido, adicione o chocolate derretido restante (50g).
Finalização – Ufa! Estamos quase terminando
- 03 discos de bolo de pera em temperatura ambiente
- 01 receita de pera caramelizada e flambada
- 01 receita de pera cozida com baunilha
- Calda da cocção da pera
- 01 receita de ganache de chocolate ao leite
Modo de preparo:
- Recomendo você assistir o vídeo que está no meu youtube onde eu ensinei como fazer um bolo de aniversário. Vai ser mais fácil de compreender a montagem.
- Corte o topo do bolo, já aproveite e coma tudinho (ou você pode congelar para depois, se quiser).
- Escolha o prato onde o bolo será servido e coloque um pouquinho de ganache bem no centro, posicione o bolo em cima.
- Umedeça o bolo com a calda até que fique bem úmido (a mesma sensação de terra molhada).
- Com o auxílio de um saco de confeitar e o bico perlê 2A, faça uma cinta de ganache na borda do bolo. Espalhe metade do recheio de pera.
- Coloque a próxima camada de bolo e repita o processo.
- Deixe na geladeira por, 3h ou no freezer por – pelo menos – 20 minutos.
- A ganache precisa estar cremosa para você espatular no bolo, se necessário: esquente por alguns segundos no microondas. Cubra o bolo inteiro com metade da ganache e leve à geladeira por 1h ou freezer por 15 minutos.
- Faça a segunda camada.
- Finalize o seu bolo como você preferir, eu utilizei as peras cozidas, pistache, pó metalizado e detalhes em chocolate.
- Guarde o bolo na geladeira mas, na hora de servir: deixe ficar em temperatura ambiente (entre 25C – 28C. Em locais mais quentes: mantenha o bolo na geladeira).
Rendimento: 12 – 14 fatias bem servidas.
Validade: 03 – 04 dias refrigerado.
Conteúdo complementar:
Já postei no blog outra receita de bolo de festa vegano de chocolate com caramelo e banana. Neste post falo bastante sobre as particularidades para se fazer uma belíssima ganache vegana e também tem vídeo do processo todo no meu youtube. Vale a pena conferir! 😉
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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