Oi, tudo bem?
Aqui é a Chubby 🙂
O post de hoje é super especial e mais técnico, quem gosta de um desafio na cozinha vai adorar! Eu sou doida por caramelo e, conversando com os seguidores do instagram: descobri que muita gente também adora!
Sabendo disso, comecei a pensar nas receitas que eu gostaria de compartilhar com as alunas no curso de páscoa vegana que fiz agora em fevereiro (se você quiser assistir as vídeo-aulas ainda dá tempo! Clique aqui. Os vídeos estarão disponíveis até o dia 17/04/22) e decidi compartilhar com vocês também. Por isso que é um post super especial <3
Iremos caramelizar os açúcares do chocolate para transformar o chocolate branco em chocolate de caramelo!
Sim, é isso mesmo que você leu! Esta é basicamente uma versão vegana do famoso chocolate gold da callebaut (para quem não conhece: é um chocolate de caramelo).
Para poder realizar a técnica, há algumas coisas que você precisa pensar e levar em consideração. Por isso: leia atentamente o post para você ter sucesso aplicando a técnica de caramelizar chocolate branco vegano!
Se você quiser assistir um vídeo legendado com todo o passo a passo, postei no meu instagram! Clique aqui para assistir.
Pontos importantes:
- Cada tipo de chocolate branco vegano irá agir de uma maneira diferente porque depende bastante de sua composição. Eu estou utilizando o chocolate branco da Super Vegan (não é publi, estou apenas compartilhando a marca que estou utilizando com vocês).
- O forno precisa ser baixo para não queimar o chocolate. Se você não tem certeza do seu forno, faça testes com pequenas quantidades para evitar desperdício.
- Na dúvida, utilize um termômetro de forno.
- Além do forno precisar ser baixo para não queimar o chocolate, a composição também é importante. Existem muitas fórmulas diferentes de chocolate branco vegano no mercado. Você vai ter que ler e entender os ingredientes.
- O chocolate PRECISA ter açúcar na composição (chocolates sem açúcar não funcionam).
- O chocolate NÃO PODE ter farinhas (como de arroz, soja, etc) ou fibras na composição.
- Quanto mais fininho você cortar o chocolate: melhor (uma opção é ralar).
- Se, por um acaso, ficar muito espesso: adicione manteiga de cacau derretida (aos poucos) e mexa bem até ficar fluído.
Bora pra cozinha? 🙂
Chocolate branco vegano caramelizado
- 500g de chocolate branco vegano
- q.b manteiga de cacau derretida
Modo de preparo:
- Corte o chocolate em pequenos pedaços.
- Coloque em cima de um silpat/tapete de silicone e leve ao forno entre 115C – 125C.
- Sempre mexa a cada 10 – 12 minutos, para que o chocolate não queime.
- Repita o processo entre 4 – 6 vezes ou até o chocolate ficar na cor e sabor desejados.
- Provavelmente o chocolate irá ficar cada vez mais espesso e com algumas bolinhas. Para ficar mais fluído, adicione aos poucos manteiga de cacau e mexa bem.
- Passe o chocolate por uma peneira para retirar as bolinhas.
- Utilize como desejado.
Rendimento: 500g de chocolate branco caramelizado.
Validade: vide embalagem.
Outras receitas com caramelo:
- Bolo de festa vegano de banana, caramelo e chocolate
- Cheesecake de amendoim e pipoca
- Bolo de pera e chocolate
- Um incrível bolo invertido de morango
- Bolo de abacaxi invertido
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Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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