Bolo invertido de abacaxi vegano

Eu nunca tinha feito um bolo invertido na minha vida, acreditam? haha
Recentemente descobri que adoro abacaxi, é uma delicia! Ainda mais beeem geladinho e com raspas de limão. Em dias quentes combina muito bem 🙂

Já comentei muitas vezes aqui no blog que não sou muito fã de frutas in natura e que eu sempre quis aprender a comer. Fiquei feliz quando percebi que abacaxi entrou pro meu repertório! Como eu nunca tinha comido bolo de abacaxi, decidi fazer este bolo invertido de abacaxi vegano.

Esse é o tipo de bolo prático: a massa é de liquidificador e a cobertura já fica pronta junto com o bolo, no forno. O caramelo fica delicioso no dia seguinte, super aromatizado com o abacaxi. A minha única dica aqui é: não use açúcar demerara para fazer o caramelo. No forno, pode acabar caramelizando demais e deixando o sabor um pouco amargo.
Caso você não tenha abacaxi, troque por bananas em rodelas ou fatias 😉

E cuidado na hora de desenformar para você não se queimar! O caramelo precisa estar quente, para soltar da forma.

Bolo invertido de abacaxi vegano

Ingredientes calda:
– 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal (preferencialmente orgânico)
– 2 formas de 20cm de diâmetro

Modo de preparo:
1. Coloque o açúcar cristal em uma panela e derreta até formar um caramelo bem dourado. Dica: comece em fogo alto e, assim que o caramelo ficar na cor desejada, abaixe o fogo para terminar de derreter os torrões de açúcar. Como neste caramelo não vai água, é possível mexer sem que cristalize.
2. Com o caramelo ainda quente: coloque metade do caramelo em cada forma e cubra o fundo girando a forma.
3. Reserve.

Ingredientes bolo:
– 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas OU 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco integral
– 1 xícara (chá) açúcar demerara ou cristal (preferencialmente orgânico)
– 1/2 xícara (chá) óleo de girassol
– 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 pitada de sal marinho
– 1 colher (chá) de psyllium (melhor se for em fibra)
– 1 xícara (chá) de leite de coco ou leite de castanha
– 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca (preferencialmente orgânica)
– 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
– 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
– 1/2 abacaxi cortado em rodelas

Modo de preparo:
1. Triture rapidamente as amêndoas ou coco ralado no liquidificador, até se tornar uma farinha.
2. Pré-aqueça o forno em 180C – 200C.
3. Adicione o açúcar, óleo, vinagre, sal, psyllium e leite vegetal. Bata bem, até ficar homogêneo.
4. Adicione a farinha de trigo já peneirada aos poucos, bata bem até ficar tudo bem misturado.
5. Arrume as fatias de abacaxi na forma.
6. Adicione o extrato de baunilha, se você for utilizar, e mexa rapidamente. Por último: adicione o fermento em pó e mexa muito bem.
7. Divida a massa nas duas formas e leve para assar por 30 – 40 minutos ou até que o bolo cresça, fique dourado, firme e bem assado. Um sinal de que está pronto: a cozinha deve estar toda cheirosa de bolo assado. Se não estiver, deixe mais tempo.
8. Assim que o bolo sair do forno, conte 10 minutos e desenforme. O caramelo ainda precisa estar quente e líquido para que o bolo saia com facilidade.
9. Espere amornar e se delicie!

Rendimento: 2 bolos de 20cm, cerca de 20 fatias.
Validade: 03 dias em temperatura ambiente / 05 dias refrigerado / não congelar.

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