Molho tarator, salada árabe e falafel

04/11/2020No comments

Oi pessoal, tudo bem com vocês? Aqui é a Cassia e hoje trago a receita de um dos bolinhos mais amados pelos veganos, o falafel. Também vou ensinar como fazer uma salada árabe e o molho tarator, que são acompanhamentos típicos do falafel no Oriente Médio e que completam este prato através de seus diferentes sabores e texturas! Recomendo muito que vocês reproduzam todas estas receitas super simples, fáceis e naturalmente sem glúten!

A culinária árabe é muito propícia para a alimentação vegetariana, já que muitos pratos utilizam os vegetais de forma admirável em seus preparos. Nela encontramos muitas opções facilmente “veganizáveis” e para inspirar vocês com essa gastronomia cheia de cores, aromas e sabores, vou deixar abaixo algumas receitas árabes deliciosas que a Nathalia já compartilhou aqui no blog:

Bem, como meus últimos posts sobre os substitutos dos ingredientes de origem animal na alimentação vegana foram longos, cheios de informações e receitas (se você quiser conferir clique nos links – Parte 1 e Parte 2), vou pegar leve desta vez, sendo mais objetiva e indo direto às receitas!! rsrs : ) Então, vamos lá…

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Molho tarator

Esse molho é simplesmente perfeito! É uma ótima forma de consumir o tahine (pasta de gergelim), pode acompanhar diversos pratos e sem dúvida é uma receita que você vai querer fazer sempre depois que experimentar!

Ingredientes:

1/4 xícara de tahine (60g)
Suco de 1 limão‑taiti (30ml)
1 dente de alho pequeno (3g)
QB* água gelada
QB* sal marinho

Modo de preparo:

Descasque o dente de alho e faça uma pasta utilizando um pilão ou a tábua, corte-o bem miúdo e, com a lateral da faca e um pouco de sal, aperte-o contra a tábua até virar uma pastinha.
Misture o alho em pasta, a tahine, o suco do limão e adicione a água gelada aos poucos, até dar a consistência desejada. Emulsione bem até ficar homogêneo e sirva.

Xícara padrão = 240ml // *QB = Quanto baste

Rendimento: Serve 4 pessoas

Validade: até 3 dias armazenado na geladeira em pote fechado. Não congelar.

Salada árabe

Essa salada pode ser feita com o pepino em conserva ou in natura, trazendo frescor e crocância para o prato, mas a acidez do picles é muito bem-vinda aqui! Se não for acompanhada com o tarator, pode ser temperada com sal, pimenta-do-reino, limão e azeite, mas sinceramente, ela combina demais com o molho e seus sabores se completam! Se você não gosta do sabor da cebola crua, basta deixá-la de molho (já cortada) em água gelada por uns 10 minutos e seu sabor será suavizado!

Ingredientes:

2 tomates‑débora (250g)
1 cebola pequena (80g)
4 pepinos em conserva (70g)
1/4 de maço de salsa fresca (25g)
Pitada de sal marinho (opcional)
Pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo:

Higienizar os tomates, a cebola e a salsinha.
Cortar todos os ingredientes em cubos pequenos, misturar e servir.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Validade: até 3 dias armazenado na geladeira em pote fechado. Não congelar.

Falafel

Existem variações na receita do falafel e encontrar alguma que te agrade é bem fácil! Algumas levam farinha ou não (como a minha) e as especiarias também podem ser adicionadas conforme suas preferências. Trago aqui uma receita bem simples, com ingredientes fáceis de encontrar e que pode ter os temperos ajustados de acordo com o que for mais acessível em sua região. A principal técnica dessa receita é respeitar o demolho do grão-de-bico e triturá-lo com os grão secos e com a cebola (e o alho, caso seja adicionado) para que tenha liga de forma correta. Dessa forma, nunca precisei adicionar farinha no preparo e trabalhar com a massa sempre foi muito fácil.

A sugestão de temperos que passo na receita, é na minha opinião, uma combinação bem suave, com pouca pimenta (tenho um filho pequeno que ama falafel, mas não ama pimenta, rs) e bem equilibrada. Não hesite em carregar a mão na sua especiaria preferida, mas cuidado para que o sabor não roube a cena e acabe deixando o bolinho sem suas características originais!! Sugiro que você faça a receita seguindo os passos abaixo e só altere depois que tiver bem acostumada(o) com os sabores das especiarias! Não tem segredo!!

Ingredientes:

200g de grão‑de‑bico
1/2 cebola picada (40g)
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada (10g)
1 colher (sopa) de coentro fresco picado (5g)
1/2 colher (sopa) de cominho em pó (3g)
1/2 colher (chá) de coentro em pó (1,5g)
1/2 colher (chá) de sal marinho (2g)
1 pitada de pimenta-do-reino em pó ou moída na hora
1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (1,5g)
1 colher (chá) de gergelim branco (3g)
1 xícara de óleo de vegetal para fritar – usei de girassol (240ml)

Massa do falafel em processo!
foto: Cassia Batarra

Modo de preparo:

Lave o grão-de-bico e deixe de molho em água por 24 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes durante esse tempo. Escorra a água, deixe os grãos secarem (se precisar utilize um pano limpo ou papel toalha) e reserve.
Higienize e corte as ervas e a cebola em cubos.
Adicione em um processador o grão-de-bico e a cebola. Processe até formar uma massa com liga e pequenos pedaços dos grãos (o ponto é antes de virar uma pasta). Vá abrindo o processador e raspando as laterais – todo cuidado nessa etapa é essencial para o bolinho ter liga sem utilizar farinha.
Transfira para uma tigela e adicione os demais ingredientes. Misture bem até ficar homogêneo.
Molde bolinhas e frite em óleo quente (160°C). Vire os bolinhos no meio do tempo. Sirva com a salada e o molho.

Xícara padrão = 240ml / colher sopa = 15ml / colher chá = 5ml

*QB = Quanto baste

Rendimento: Aproximadamente 20 bolinhos (Serve 4 pessoas)

Validade: até 3 dias armazenado na geladeira em pote fechado. Não congelar.

Falafel, salada árabe e molho tarator – combinação perfeita!
foto: Cassia Batarra

Espero que vocês tenham gostado dessas receitas!

Nos vemos no próximo post ou nas redes sociais, aliás, não esquece de me marcar pra que eu veja as receitas feitas por vocês, hein?! Até mais!

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Olá! Sou a Cassia, vegana, cozinheira e colaboradora do Chubby Vegan! Sou graduanda em gastronomia e há 4 anos dedico muita energia no desenvolvimento da culinária a base de plantas com o objetivo de levar informações, referências e comida gostosa a todos que buscam implementar esses hábitos em suas vidas. Quer saber mais sobre mim? Clique aqui 🙂

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