Hummus é uma receita muito conhecida e que todo mundo sabe fazer, já fez ou já comeu antes. Perfeita para substituir o requeijão e servir com pão, torradas, legumes além de ter proteína, gorduras boas e é acessível.
Mas, quero dividir com vocês essa versão. Incialmente eu ia postar apenas no instagram mas, a aceitação foi tão boa que resolvi deixar essa receita aqui no blog também para todos terem acesso porque realmente é muito boa. Eu mesma, minha maior crítica, amo e como de colherada como se não houvesse o amanhã 🙂
Aqui temos uma combinação e inspiração do que já vi, provei e aprendi. Quando visitei a Palestina, em 2017 com a Sandra do Papacapim, fiquei encantada com os hummus que provamos lá. Desde então decidi aperfeiçoar o meu.
Postei uma outra versão aqui no blog, há alguns anos atrás com pimentão vermelho assado (que também é deliciosa, mas diferente nos parâmetros de sabor e textura).
Sempre sirvo pros meus alunos, amigos em reuniões e eles devoram tudo. Também já fiz pessoas que odeiam grão de bico lamberem o prato e ficarem indignadas. Haha
O gelo é super importante! Sem ele você não vai conseguir uma textura aveludada e leve.
Se você fizer: me marque e conte nos comentários se gostou!
Hummus tradicional (sem glúten)
Ingredientes:
– 500g de grão de bico cozido (o de 6mm é melhor. Mas dá certo com qualquer um)
– 3 dentes de alho picadinhos
– 4 colheres (sopa) de azeite
– 2-3 colheres (sopa) de tahini
– Suco de limão à gosto
– Sal marinho à gosto
– 3-5 pedras de gelo
– Zaatar ou summac para finalizar (opcional)
– Azeite para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
1. Separe um pouco do grão de bico para decoração, cerca de 1/4 de xícara.
2. Coloque o grão de bico, sem o caldo do cozimento, sal, limão e o tahini no liquidificador ou processador.
3. Refogue o alho, até que fique bem dourado (gosto de deixar levemente amargo, ou seja: bem dourado. Se ficar muito escuro/preto, recomece). Assim que ficar pronto, adicione nos outros ingredientes.
4. Ligue a máquina e, quando começar a ficar uma pasta grossa, adicione as pedras de gelo, uma por uma. Deve ficar bem liso, leve, suave e mais claro. Cuidado para não exagerar no gelo e deixar muito líquido.
5. Coloque tudo em um prato grande e espalhe com uma colher.
6. Decore com o grão de bico, zaatar ou summac e azeite.
7. Se ficar umas horinhas na geladeira antes de servir, fica melhor ainda!
8. Fica bom até para passar no corpo da cremosa(o) e lamber 🙂
Rendimento: cerca de 600g.
Validade: 3 dias refrigerado.
Clique aqui para conferir outras receitas com grão de bico que já foram postadas no blog 🙂
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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