Não sei se você concorda comigo mas: esse ano foi bem louco!
Trabalhei muito com as aulas e tudo o que apareceu pela frente. Foi bem intenso. Mesmo. Viajei muito também. Conheci novos locais e pessoas super legais. Tive a sorte de reencontrar muitas pessoas. Vivi umas experiências bem interessantes que eu jamais imaginaria e aprendi bastante. Senti uma virada de chave na minha personalidade e em saber o que quero e não quero.
Apesar de 2019 ter sido um ano estranho em alguns aspectos, em outros foi bem interessante e enriquecedor.
Enfim, toda essa introdução para dizer que: quem é vivo sempre aparece né? haha
Esse foi um ano que eu não consegui me dedicar em fazer/continuar vários projetos por falta de tempo. O blog foi um deles.
Agora que as aulas só voltam em 2020, consigo me dedicar as outras coisas eu adoro 🙂
Para começar bem: esses biscoitos veganos sem glúten não são difíceis de fazer e podem sofrer várias modificações. Apenas levam muitos ingredientes. A uva passa macerada no cointreau e raspas de laranja tem um perfume cítrico bem intenso!
Mas, eu achei que faltava algo… Por isso: finalizei com chocolate 50% derretido e flor de sal.
E ai: Bora lá pra cozinha? 😉
Biscoitinhos com uva passa, laranja e chocolate (sem glúten)
Ingredientes – Recheio:
– 3/4 xícara (chá) de uva passa (ou qualquer outra fruta seca que você queira)
– 2 colheres (sopa) de cointreau (também pode ser rum ou conhaque)
– 1 colher (chá) de raspas de laranja bahia
– Chocolate para decorar (utilizei o 50% da chocolife*)
– Flor de sal (opcional)
Modo de preparo:
1. Misture a uva passa e as raspas com o cointreau em um pote com tampa, agite bem e reserve. Caso você tenha tempo: faça esse processo no dia anterior.
2. Deixe o chocolate e flor de sal reservados.
Ingredientes – Secos:
– 2/3 xícara (chá) de farinha de arroz branca
– 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz integral
– 3/4 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten
– 1/3 xícara (chá) de fécula de batata
– 1/4 colher (chá) de goma xantana
– 01 colher (sopa) de fermento em pó
– Pitada generosa de sal
– Pitada generosa de canela em pó (opcional)
– 1/2 xícara (chá) de açúcar fino
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e peneire. Reserve.
Ingredientes – Úmidos:
– 1/3 – 1/2 xícara (chá) de gordura de palma ou óleo de coco (sem sabor) gelado em pedacinhos/cubinhos (primeiramente meça a gordura e depois corte em cubos)
– 3/4 – 1 xícara (chá) de leite vegetal (de coco, bem gordo, é o ideal)
– Raspas de 1/2 laranja bahia
– 2 colheres (sopa) de melado de cana
– 1 colher (sopa) de água
Modo de preparo:
1. Incorpore 1/3 xícara (chá) da gordura nos ingredientes secos. Há dois métodos para fazer isso:
– Com um processador: pulse algumas vezes, até a gordura ficar bem distribuída nos ingredientes secos. Deve parecer areia molhada.
– Com a ponta dos dedos. Também deve parecer areia molhada.
2. Caso você perceba que está muito seco, adicione a gordura restante, aos poucos (pode ser que não precise de tudo). Depende bastante de como estarão suas farinhas.
3. Adicione 3/4 de xícara (chá) de leite de coco, as raspas e a uva passa. Misture com uma espátula. A massa é bem macia e molinha, não se preocupe. Caso ainda fique algum resquício de farinha seca: adicione mais leite de coco, aos poucos.
4. Pré aqueça o forno em 200C.
5. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de arroz e abra a massa com um rolo, ela é relativamente grossa, com (+/-) 1,5cm de diâmetro. Passe um cortador de 5cm de diâmetro na farinha de arroz e corte as bolachinhas.
6. Misture a água com o melado e pincele os biscoitos.
7. Leve para assar por 15 – 20 minutos, até que fiquem dourados.
8. Deixe resfriar.
9. Derreta o chocolate e decore os biscoitos. Se quiser, polvilhe flor de sal.
10. Coma tudo sozinho e seja muito feliz! haha
Rendimento: 25 – 30 bolachinhas.
Validade: 3 – 5 dias em pote hermético bem vedado.
*Meus seguidores tem 10% de desconto nas compras online no site da chocolife.
Basta utilizar o código CHUBBY.
Bastante adaptado do livro: Pâtisserie sans gluten et végane
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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