O Sfincione é um pão super tradicional da Sicília (sul da Itália), a maior ilha do mar mediterrâneo. Na Sicília, você pode encontrar este pão em feiras, igual encontramos pastéis aqui no Brasil (sinceramente eu prefiro o Sfinciune porque pastel me dá azia e eu não sou muito fã). Normalmente ele é feito na noite de natal e ano novo nas casas das famílias.
Na Itália, há duas coisas muito importantes, que sempre devem ser respeitadas em qualquer situação: tradição e os melhores e mais frescos ingredientes. Leve isso em consideração nesta receita e você terá um delicioso, belo, macio e perfumado pão!
Mas, o formato dele lembra de uma pizza, não?
Este pão é uma “releitura” da pizza Napolitana. A original leva alho em filetes bem finos, anchovas, tomate cortado ao meio, queijo caciocavallo, orégano desidratado e MUITO azeite de oliva da melhor qualidade. Obviamente que aqui eu quebrei a tradição, retirei a anchova e coloquei queijo somente na metade, para a minha família. De qualquer modo, o resultado final foi um pão delicioso, lindo e que conquistou todos! O cheiro é maravilhoso e mal conseguiam esperar sair do forno.. :)
É importante sovar muito bem a massa, até que ela fique bem lisa e macia. Os tempos de fermentação não podem ser desrespeitados e use sempre um azeite de oliva de excelente qualidade porque ele irá influenciar diretamente no sabor.
Ah, agora vou dar o melhor motivo para que você faça o Sfincione: parece muito com a massa pan!
Ingredientes massa:
- 500g de farinha de trigo
- 25g de fermento biológico fresco
- 1 1/4 xícara (chá) de água morna (300ml)
- 1 colher (sopa) de sal (10g)
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (50ml)
Modo de preparo:
1. Dissolver o fermento em um pouco da água indicada nos ingredientes.
2. Colocar em um bowl a farinha e o fermento, vá colocando a água restante aos poucos e sove. Adicione o azeite de oliva e sove mais um pouco. Por último, adicione o sal.
3. Trabalhe a massa na bancada, polvilhando um pouco de farinha de trigo. A massa é bastante grudenta, conforme ela é trabalhada, começa a desgrudar das mãos e da bancada.
4. Sove por cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e macia. Irá depender da sua técnica e força, é necessário que o véu de glúten seja formado.
5. Coloque um pouco de azeite de oliva no fundo do bowl, coloque a massa e deixe fermentar até que dobre de tamanho (cerca de 30-40 minutos).
6. Coloque bastante azeite de oliva em uma forma retangular alta. Aperte a massa, para que ela perca todo o ar e arrume na forma, espalhe um pouco a massa com as mãos. Deixe descansar até que dobre de tamanho.
Ingredientes recheio:
- 360g de tomate sweet grape
- 10 dentes de alho
- Orégano desidratado a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Lave bem e corte os tomates ao meio. Coloque um pouco de sal, misture bem e deixe sorar em uma peneira. Reserve.
2. Corte o alho em finas lâminas. Reserve.
Montagem e finalização:
1. Após a massa dobrar de tamanho, pré aqueça o forno em 200C.
2. Para montar o recheio do sfincione, siga a seguinte ordem: alho, tomate, orégano e sal a gosto. Regue com bastante azeite de oliva.
3. Leve ao forno por 20-25 minutos, até que a massa fique dourada e os tomates levemente desidratados.
4. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.
5. Salve-se quem puder!
Rendimento: 6-8 porções (vai depdender do tamanho que você cortar e da gula <3)
Assim que meu projeto 15 dias crudivera/crudivora acabar, farei essa receita.
Consegui sentir o aroma do pão só de ler sua descrição. =D
Oi, você pode me indicar boas marcas de azeite e claro os mais em conta me atraem mais. Obrigado, ótimas receitas.
Naa, vi essa receita ontem mesmo e não resisti… a noite fui pra cozinhar e me arrisquei. Até agora não me conformo com a perfeição desse pão. Só de lembrar começo a salivar. É simplesmente divino e fez o maior sucesso em casa!! Daqui pra frente terei uma difícil missão me controlar e não fazer esse pão todo dia!!! Ai que vontade!!! Mais uma vez, parabéns pelo blog!!! bjo
Olá Samanta!
O Sfincione é uma das melhores coisas que já provei na vida! Quero que as férias cheguem logo para que eu possa repetir <3
Olá Cibele :)
Azeite de oliva bom aqui no Brasil costuma ser bem caro. A Colavita é uma marca italiana que está entrando no mercado brasileiro com vários produtos, inclusive azeites. É caro mas vale cada centavo gasto porque o azeite de oliva deles é MARAVILHOSO.
Gosto muito de uma marca chamada Ybarra, este é da Espanha e o extra virgem é bem aromático.
Entre essas duas marcas, eu dou preferência pela Colavita.
Leticia, eu acho que você irá AMAR o Sfincione! Me lembro muito bem que você é que nem eu, gosta de comida gorda! hahaha
SUPER recomendo! <3
Naa, voltei só para dizer que, finalmente, o meu projeto chegou ao fim e amanhã mesmo farei o Sfincione. \o/
Comida gorda é vida. Hahahahaha. E depois desses dias e 3kg a menos eu mereço, vai? =D
fiz e adooorei
o gostinho do alho ficou maravilhoso
perfumou toda casa
obrigada mais uma vez pelas suas maravilhosas receitas
Olá! Vou testar a receita. Pode utilizar fermento biológico seco? Que qtde? Obrigada ;)