Fudge vegano de limão, cranberry e amêndoas (sem açúcar e glúten)

Tem muitos anos desde a última vez que postei uma receita de fudge vegano aqui no blog. Para quem não conhece: é um doce típico da confeitaria americana, normalmente servido em quadrados de diversos tamanhos. Quando eu era mais nova, adorava comer vários pedaços quando eu tinha a oportunidade de visitar os USA.

A textura é macia e cremosa, basicamente derrete na boca! Os sabores são bem variados também, combina com qualquer coisa! Porém: é um doce carregado em açúcar, gorduras e que pode levar chocolate também. Basicamente é necessário fazer uma calda de açúcar em ponto de bala mole com alguns outros ingredientes (confira as receitas mais antigas que postei no blog). Existem versões menos técnicas onde se utiliza alguma gordura e/ou pasta de castanha com leite condensado e/ou balas de caramelo derretidas.

Eu queria fazer algo que fosse MUITO fácil, um pouco mais leve no açúcar e que não perdesse essas características. Conversando com um amigo que também cozinha: ele me sugeriu utilizar como base docinhos de leite em pó. Doce que todo mundo adora e eu nunca havia pensado em usar essa base para desenvolver algo. A partir dai, foi bem simples: apenas tive que descobrir as quantidades de cada ingrediente.

Para mim estava faltando um pouco de complexidade, por isso eu adicionei: raspas de limão, cranberry e amêndoas picadas. Você pode utilizar qualquer outro tipo de aromatizante, frutas secas e castanhas. Aqui é apenas uma ideia. Eu quis brincar um pouco com a acidez, um dos sabores que adoro explorar nos meus doces. E, claro, um pouco de crocância 🙂

Por incrível que pareça, essa é uma das poucas receitas de confeitaria aqui do blog que permitem variações sem grandes perdas de resultados. A quantidade de loov branco que vou indicar aqui é uma estimativa, vai depender bastante do seu leite de coco em pó e da umidade do dia. Por isso: não adicione tudo de uma vez, vá colocando aos poucos, até dar liga. E, se você preferir: pode ser chocolate meio amargo ou amargo também.

É uma receita super fácil de fazer: basta misturar tudo, esperar firmar, cortar e devorar tudo! Se você tiver paciência, espere umas 24h para comer. Os sabores vão se misturar bem e ficará mais gostoso ainda.

Bora lavar as mãos para fazer esse fudge vegano de limão, cranberry e amêndoas (sem açúcar e glúten) ♥

Fudge vegano de limão, cranberry e amêndoas (sem açúcar e glúten)

Ingredientes:
– 2 xícaras (chá) de chocolate branco loov (200g)
– 3/4 xícara (chá) de leite coco em pó (95g)
– 1/2 xícara (chá) cranberry desidratada (ou qualquer outra fruta seca que você queira – 80g)
– 1/4 xícara (chá) de amêndoas cruas (ou qualquer outra castanha que você queira – 35g)
– 2 colheres (sopa) de água filtrada (30ml)
– Raspas de 1 limão tahiti ou siciliano (opcional)
– Pitada sal marinho

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate branco no microondas (potência média) ou banho maria. Cuidado! Esse chocolate é bem sensível. Reserve.
2. Pique grosseiramente as amêndoas e as cranberries.
3. Em um bowl, coloque o leite de coco e a água, misture rapidamente. Adicione as amêndoas, cranberries, pitada de sal e as raspas de limão.
4. Por último, adicione o chocolate derretido aos poucos (se possível em 27C – 28C). Misture bem antes de adicionar mais, pode ser que não seja necessário utilizar tudo. O chocolate deve ser agregado apenas até dar liga.
Se, por um acaso, acontecer da água separar da massa: é só esperar esfriar um pouco e misturar novamente até ficar homogêneo. Dependendo da temperatura que você agregar o chocolate, a água vai separar. É normal.
5. O resultado final é uma massa lisa e macia.
6. Forre uma forma pequena de bolo inglês (usei uma de 21cm x 12cm x 6,5cm) com plástico filme (desse jeito aqui) e espalhe bem a massa. Com o fundo de um copo, pressione para ficar bem liso e nivelado.
7. Leve à geladeira por 2h, pelo menos, para firmar.
8. Retire da geladeira e aguarde uns 30 minutos antes de cortar, vai ser mais fácil e o acabamento ficará melhor.
9. Se você quiser fazer o mesmo tamanho que eu fiz: foram cubos de 3x3cm.
10. Controle-se para não devorar tudo!

Rendimento: 18 pedaços.
Validade: 10 – 15 dias refrigerado / não congelar.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉