Me surpreendi como nesta última semana de aula tudo deu certo e os chefs elogiaram todas as produções que eu e meu grupo fizemos em aula (na verdade, da sala em si). Normalmente sempre tem algo errado, falta sal ou pimenta, cocção, correção de nappé (consistência do molho)… E por ai vai. Isso me deixou bastante satisfeita e animada. Não sei se finalmente pegamos o ritmo das coisas e entramos no eixo ou os chefs estavam muito bem humorados.. Hahaha
A última aula de confeitaria foi a mais corrida até agora. Entramos no mundo das patês (massas moles), aqui no Brasil chamamos de massa podre (é só o nome tá? Não tem nada de podre nessas massas haha). Há vários tipos, com quantidades diferentes de gordura, açúcar, com ou sem a presença de ovos.. E por ai vai. Além de alguns cremes e uma deliciosa pêra cozida em calda de açúcar e fava de baunilha.
Tarte au Citron Meringuée
Em itália estudamos a primeira parte da culinária da Ligúria, com a culinária que o chef denominou de “terrestre”. Quando os pescadores estão em alto mar, eles comem coisas diferentes de quando estão em terra. Por isso este nome.
Agora começamos a fazer pastas caseiras nas aulas, nas outras regiões a principal fonte de carboidrato era o arroz e não a pasta.
Bavette con Pesto
Continuamos estudando os vinhos do novo mundo em enologia. Tive uma supresa muito agradável com um vinho dos estados unidos, é maravilhoso! A uva zinfandel realmente merece os elogios que ouvi dela! ♥
Sonoma Contry – Zifandel (CA – EUA)
E, para finalizar a semana, uma das minhas aulas preferidas: culinária asiática! Estou realmente amando aprender sobre a Tailândia, vários ingredientes e receitas bem diferentes. É muito amor! 🙂
Yum Som Thum – Salada de Papaya verde
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