Biryani (ou risotto indiano) vegano

Todos os países tem a sua feijoada, assim como todos os países tem o seu risotto. Isso é um fato!
A receita de hoje é um biryani vegano: uma receita indiana! Normalmente ele é feito com arroz Basmati, algumas especiarias e legumes.

Infelizmente eu não tinha arroz basmati em casa, então usei o mini-arroz integral que é um produto brasileiro. A proposta desse arroz é muito interessante, envolve a produção de alimentos de pequenos produtores ganhando dignamente. Este movimento é conhecido por: comércio justo/fair trade que está cada vez mais com adeptos pelo mundo!
Os produtos são um pouco mais caros mas, pense que: assim como você não acha justo ser explorado, outras pessoas também não (e, muitas vezes, nem se quer sabem que estão nessa situação). É um fato bem importante para refletir.

O Alex Atala assina esse projeto (retratos do gosto) e eu achei isso muito interessante. Gostei muito desse arroz porque ele contem bastante amido o que foi ótimo para dar o ponto no meu biryani vegano!

Esse é um prato muito aromático porque contem garam massala e é um pouco picante, perfeito para quem gosta de comidas mais condimentadas. Você pode mudar os legumes. Use use que você tem na sua geladeira! 🙂

Sempre consumo os alimentos com casca, e vejo muitas vantagens nisso: aproveitamento integral, menos lixo gerado e maior valor nutricional. Só retiro a casca ou as sementes de alguns legumes que não são muito digestivos, como: tomate, abobrinha italiana e pimentão. Não se preocupe muito com cortes perfeitos, apenas garanta que eles tenham o mesmo tamanho para cozinharem por igual.

Ah, duas dicas: as aparas dos legumes sempre viram caldo de legumes ou adubo para as plantas 😉

Biryani (ou risotto indiano) vegano

Ingredientes:
– 1/2 xícara (chá) de mini arroz (ou basmati)
– 3 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite
– 1/2 cebola cortada em tiras
– 1 dente de alho picado
– Garam massala à gosto (usei 2 colheres de sobremesa)
– Cúrcuma à gosto (açafrão da terra)
– 1 abobrinha italiana pequena picada
– 1 cenoura pequena picada
– 2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
– Sal marinho à gosto
– Pimenta calabresa em flocos à gosto
– Coentro fresco picado à gosto
– creme de leite de castanha de cajú ou leite de coco
– 1/2 limão tahiti

Modo de preparo:
1. Lave bem o arroz, reserve.
2. Refogue o alho e a cebola no óleo. Adicione o arroz e mexa bem, coloque garam massala e a cúrcuma. Mexa novamente, até que fique bem misturado. Adicione a água fria e os legumes.
3. Tempere com sal, pimenta calabresa e coentro. Deixe o arroz cozinhar bem, tomando cuidado para não queimá-lo.
4. Quando o arroz estiver pronto e os legumes macios, deixe amornar.
5. Finalize com o dip de castanha de cajú, para que fique cremoso e suco de limão.
6. O missi roti (flat bread ou pão achatado indiano) acompanha super bem o biryani 🙂

Rendimento: 02 porções

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