Moqueca de Pupunha

Minha mãe chegou em casa com uma bandeja e falou que o amigo dela havia me presenteado com quase 1kg de pupunha que havia sido colhida no sítio dele. Ele ainda falou para dona minha mãe “ela vai saber o que fazer com isso”. Na hora me vieram duas receitas na cabeça: moqueca de pupunha e pupunha assada com ervas, eu amo esses pratos, são maravilhosos! A culinária brasileira é muito rica, cheia de histórias e deliciosa 🙂

A moqueca baiana é diferente da capixaba, não é tudo igual. Como a maioria dos pratos tradicionais: não se sabe ao certo onde este prato foi inventado… Os baianos defendem que foi na Bahia e os capixabas que foi no Espírito Santo. De qualquer forma: as duas versões são deliciosas e todos deveriam provar uma vez na vida!

O que é importante saber é que este é um prato indígena que tem influências da culinária africana e ibérica. Na moqueca baiana é obrigatório aparecer a presença do leite de coco e o azeite de dendê. O limão e o alho fazem toda a diferença! O sabor do tomate, pimentão, cebola e ervas aromáticas finalizam este prato simples de sabor único. Um pouco de nori (ou qualquer outra alga) também pode entrar na receita para o sabor ficar mais próximo do original. Como eu não tinha em casa, omiti da receita mas vou colocar aqui para vocês.

A panela de barro é mais uma das influências indígenas da receita. Também deixa a apresentação bonita e garante que o prato fique quente por bastante tempo. Há quem diga que a panela de barro é utilizada somente na moqueca capixaba (ou outros pratos desta culinária) mas, na verdade ela é patrimônio desta região.
A minha, inclusive, veio da Ilha de Vitória! Foi um presente da minha mãe quando ela foi para lá.

Enfim, discussões a parte, esta moqueca de pupunha fica maravilhosamente boa se acompanhada de um arroz bem feito, molho de pimenta e pirão (que pode ser feito com algas, para ter o sabor do mar tradicional do prato).

Moqueca de Pupunha

Ingredientes:
– 300g de pupunha in natura
– Suco de 1 limão
– 3 dentes de alho picados grosseiramente
– 2 tomates bem maduros em rodelas de 0,5cm
– 1 pimentão verde pequeno em rodelas de 0,5cm
– 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas de 0,5cm
– 2 cebolas pequenas em rodelas de 0,5cm
– 300ml de leite de coco
– Azeite de dendê à gosto
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino à gosto
– Coentro, salsinha e cebolinha picados grosseiramente à gosto
– Folhas de nori para finalizar

Modo de preparo:
1. Afervente a pupunha por 20 minutos. Este processo retira o amargor.
2. Corte a pupunha em rodelas de 0,5cm e deixe marinar no alho, suco de limão e sal por uns 15-20 minutos.
3. A moqueca baiana é montada em camadas. Em uma panela de barro grande ou uma panela alta, faça uma cama de legumes (alternando entre o tomate, pimentões e cebola) tempere com um pouco de sal, coentro, salsinha, cebolinha e faça uma camada de pupunha. Repita o processo até acabar os legumes e a pupunha.
4. Coloque o leite de coco e o azeite de dendê na panela. Leve ao fogo alto, até começar a ferver, depois deixe cozinhar em fogo médio-baixo até todos os legumes e a pupunha ficarem macios (cerca de 20-30 minutos).
5. Finalize com mais salsinha, coentro, cebolinha, folhas de nori e sirva em seguida, bem quente.

Rendimento: 06 porções.

Caso você queira colocar a alga para dar o sabor característico de mar, pique-a em pequenos pedaços e adicione a receita.
A pupunha pode ser congelada após ser aferventada.

Esse é o último post do ano! Feliz 2014 para todos 🙂

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