Panna Cotta Vegana de Laranja e Calda de Amora

A Panna Cotta, apesar de não ser uma sobremesa que fez parte da minha infância, tem um sabor muito especial. Na verdade, qualquer receita italiana tem uma magia enorme para mim. Sempre me levam para lembranças incríveis!

Vou contar essa história para vocês ?

Estava no terceiro semestre da faculdade, já tinha aprendido um bocado de coisas quando conheci o chef de cozinha italiana. Até então, eu apenas cozinhava e seguia ordens. Não existia sentimento e envolvimento com os pratos. Não dá para ser cozinheiro sem se envolver e curtir muito o que você está fazendo. A comida fica sóbria, chata, sem vida e estéril.
Não me recordo bem da primeira aula, lembro mais do semestre que se seguiu com ele nos ensinando. Aprendi com ele que é bem importante conhecer a cultura e a história dos países antes de pensar em pegar a faca.

A maioria dos chefs na faculdade iniciavam a aula dentro da cozinha. Eles passavam as instruções de como deveríamos montar o prato, a apresentação clássica ou alguma técnica nova. As vezes faziam demonstrações de como deveria ser ou escreviam algo na lousa.
Este chef começava a aula em uma sala de aula, com todos sentados e nos mostrava os principais pontos culturais, históricos da região e ingredientes que iríamos estudar naquele dia.

Através dele que eu descobri que Milão é uma capital da moda (não me importo com moda e descobrir isso para mim foi uma surpresa rs); a focaccia tem o formato achatado por conta do clima específico da Liguria; a importância pros italianos de guardar e cuidar de bons ingredientes; no sul da Itália se consome muita beringela e pimenta por conta da situação econômica da região e na aula que aprendemos a fazer cannoli, ele queria que a trilha sonora fosse a do poderoso chefão (haha).
Na realidade, ele nos ensinou muitas outras coisas, escrevi aqui apenas as que lembrei por agora.

O fato dele achar sempre muito importante fazer com que a gente pudesse compreender mais sobre a história da Itália, me fez ficar extremamente apaixonada pelo país e me dava a sensação de conhecer o país inteirinho! Algum tempo depois de ter aulas com ele, tive a oportunidade de passar uns 5 dias na Itália e quase morri de emoção vendo pessoalmente todas as coisas que ele havia falado ou ensinado.

Lembro que em muitas aulas, antes de ir para a cozinha, eu ficava realmente tocada com as palavras dele. Ia pra cozinha com lágrimas nos olhos (mas vamos fingir que eram um ciscos, só para eu parecer mais forte rs). O amor que esse chef tem pela cultura, história e gastronomia da italiana é surreal. E isso fez toda a diferença na minha formação como cozinheira ?

Bom, voltando para a receita! rs

A Panna Cotta é uma sobremesa italiana que dizem ser do Piemonte, norte da itália. Como a maioria dos pratos tradicionais de um país, nunca se sabe ao certo a origem. E essa é a minha versão da panna cotta vegana!

É bem simples, fácil e é uma sobremesa naturalmente sem glúten (caso você vá comê-la em algum restaurante, sempre pergunte se contém glúten ou não). O creme, em si, é bem neutro e leve. Escolhi colocar um hint de laranja porque, bem… Laranja é vida e muitas sobremesas italianas tem um toque cítrico!

O que vai dar o sabor é a calda, que pode ser de qualquer coisa. Escolhi amoras porque tinha aqui. É bem clássico servir com uma calda de frutas silvestres. Mas, como uma boa chocolover, recomendo fortemente uma calda de chocolate! rs

Esta é uma sobremesa empratada, ou seja, ela deve ser consumida na hora. Caso você queira guardar por alguns dias na geladeira, recomendo cuidado especial com a calda. Por ser feita com frutas frescas, ela estraga rapidamente.

Adaptei a receita daqui e fiz algumas trocas para que fique realmente com textura de Panna Cotta. Na hora de servir, você irá perceber que é bem delicado. Por isso é importante que ela esteja gelada, para que fique mais fácil de manusear.

POSSO TROCAR OS INGREDIENTES?
Depende.

O que você pode mudar é a laranja por alguma outra fruta cítrica ou omitir ela da receita colocando água ou leite vegetal no lugar do suco. Você também pode fazer uma calda de outro sabor como comentei acima. Mas, não modifique o restante dos ingredientes desta panna cotta vegana.

Se quiser se arriscar, fica por sua conta 😉

Panna Cotta Vegana de Laranja e Calda de Amora

Ingredientes – Panna Cotta:
– 300g de tofu tezukuri/firme (1 1/2 xícaras) + 120ml de água (1/2 xícara) OU 400g de tofu soft (2 xícaras)
– Suco de 1 laranja (+/- 80ml de suco)
– Raspas de 1 laranja
– 1/4 xícara (chá) de açúcar ou agave (1/2 xícara para uma versão mais doce)
– Pitada de sal marinho (opcional)
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha ou extrato de amêndoas
– 1 colher (chá) de ágar-ágar em pó
– 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos as raspas da laranja, e bata bem, até conseguir um creme bem liso e homogêneo.
2. Unte com um fiozinho de óleo ou umedeça 03 ramekins de 6cm. Pode qualquer outro recipiente que você queira. Lembre-se que ele que dará o formato para a sobremesa, escolha um bem bonito!
3. Transfira a mistura para uma panela e leve para cozinhar. Assim que levantar fervura e engrossar, abaixe o fogo e conte 5 minutos cozinhando, mexendo sem parar. Se você não fizer este passo direito, a panna cotta não irá endurecer corretamente.

4. Adicione as raspas de laranja e misture bem.
5. Rapidamente, transfira o creme para os ramekins e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por, pelo menos, 4h antes de servir (como toda sobremesa, o ideal é servir somente no dia seguinte).

Ingredientes – Calda:
– 1/4 xícara (chá) de suco de laranja ou água
– 300g de amora fresca ou congelada
– 2-4 colheres (sopa) de açúcar (se necessário, caso a amora esteja muito ácida ou sem sabor)
– Pitada de sal marinho (opcional)
– Suco de 1/2 limão

Modo de preparo:
1. Reserve as amoras mais bonitas para decorar.
2. Coloque a amora com o suco ou água e 2 colheres (sopa) de açúcar em uma panela. Assim que começar a ferver, conte 5 minutos e desligue. Espere esfriar.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e pulse algumas vezes, até formar uma calda leve. Cuidado para não bater demais e ficar com espuma. Prove e, se necessário, corrija a doçura.
4. Para uma calda mais delicada, coe. Caso você prefira a calda com textura, não é necessário coar.
5. Coloque em cima da panna cotta, decore com as amoras reservadas e sirva em seguida.

Rendimento: 03 – 04 porções.
Validade: panna cotta: 03 dias refrigerado / calda: 24h refrigerado / não pode ser congelado.

Outra sugestão para servir a sua panna cotta vegana: no próprio ramekin com a calda por cima 😉

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉