Dicas de Viagem Vegana: Salvador

No ano passado recebi um convite incrível de alguns núcleos da SVB do nordeste: um tour de aulas em 3 estados! Foi uma experiência sensacional onde tive a oportunidade de conhecer, reencontrar e aprender muita coisa em João Pessoa, Natal e Salvador. Sou apaixonada pelo nordeste!

Adoro a comida, as paisagens e principalmente as pessoas! 🙂

Aproveitei esse tour para conhecer um pouco dos pontos turísticos de cada cidade e visitar/conhecer alguns restaurantes! Além disso: também fiz alguns cursos veganos e palestras gratuitas, onde ensinei algumas dicas/técnicas da cozinha vegana.

Especialmente em Salvador tive a oportunidade de visitar o restaurante Origens, dos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, um dos melhores restaurantes do Brasil e provar a comida interessantíssima patrimonial de Dona Mariquita. Foram experiências únicas e maravilhosas! ♥

Espero que gostem das dicas de viagem vegana em Salvador que eu separei para vocês!

Salvador:

Salvador é uma cidade grande e agitada! Lembro que o trânsito era uma loucura e o sol assustadoramente quente. Dava a sensação de fritar a pele rs

Nana e Tamine foram me buscar no aeroporto e aproveitei para conhecê-las um pouquinho mais: Nana é quem está por trás da empresa Nana.Veg, que faz salgados incríveis! Já a Tamine, queridíssima, é a confeiteira de mão cheia por trás da empresa Delicias Veganas Confeitaria 🙂

Elas me deixaram na casa de uma amiga queridíssima, a Thais das Las Veggies. Conheci a Thais à alguns anos atrás, quando ela veio para São Paulo estudar comigo. Desde então mantemos contato e nos falamos sempre 🙂

Meu tempo em Salvador para conhecer mais da cidade foi curto mas, bem aproveitado! Eu só tinha uma manhã para poder conhecer Salvador então: não perdemos tempo e Paru me levou para conhecer o pelourinho!

Fiquei encantada! O pelourinho é muito bonito e cheio de história para contar! Lembrei muito das minhas aulas de história da escola rs

Fizemos um tour bem rápido pelas igrejas com um local e ele nos explicou muitas coisas sobre a arquitetura, a história das igrejas, a mistura das religiões (e como elas convivem bem por ali) e a um pouquinho sobre a história do Brasil.

Uma das curiosidades que mais me marcou foi quando ele explicou de onde vem a expressão “hoje é dia de branco”, que normalmente se refere aos dias da semana. Basicamente essa expressão é sobre a cor das roupas das figuras relacionadas ao Candomblé (se não me falha a memória. Me corrijam se eu estiver errada). As cores das roupas das figuras que representam os dias da semana sempre é branca e, aos finais de semana, são coloridas.

Mas… Fazendo uma breve pesquisa: vi que essa expressão também pode ter origem racista, relacionada à escravidão. Qual delas está certa? Não sei! Por isso, é melhor apenas não utilizá-la.

Gostei MUITO MESMO de conhecer o Pelourinho, é um lugar que vale muito a pena. De verdade 🙂

O curso que fiz, foi na Estácio de Salvador. Um dos laboratórios foi gentilmente oferecido para a aula e tive a honra de poder apresentar um pouco dos meus conhecimentos sobre confeitaria vegana para alguns chefs docentes. Omg! 😍

Obrigadíssima por me receberem tão bem e se interessarem em confeitaria vegana 🙂

Comida:

Rango Vegan

Paramos para almoçar no restaurante Rango Vegan, o primeiro restaurante vegano de Salvador. O ambiente é bem simples e alternativo. A comida é gostosa, nutritiva e farta. Com cara de comida beeem caseira, feita com bastante carinho 🙂

Nessa região, era o único local vegano para almoçar (segundo o Paru).

Endereço: R. do Passo, nº 62 – Santo Antônio Além do Carmo, Salvador – BA – (71) 3488-2756
Dias/horários: ter – sex: 12h até 15h + 16h – 20h / sáb: 12h até 15h + 16h até 22h30 / dom – seg: 12h até 15h
Preço: se não me engano, gastei R$20,00.

Veganza

Fazia tempo que eu queria conhecer o Veganza Salvador. Acompanhava o trabalho deles pela internet e eu ficava babando no milk-shake de paçoca! Foi a primeira coisa que provei assim que cheguei na loja haha

Também almocei lá e provei o burguer do MeuVeg, que era outro produto que eu sempre tive curiosidade em conhecer.
Tudo estava gostoso e caprichado, curti! A loja é bem completa e dá para encontrar muita coisa interessante. Eles sempre estão atrás de novidades, vale a pena a visita 🙂

Endereço: Rua das Hortênsias, 988-A – Pituba, Salvador – BA
Dias/horários: dom – qua: 09h até 21h / qui – sáb: 09h até 23h
Preço: não anotei os preços, me desculpem! haha

Origens

A Tha é uma pessoa muito maravilhosa, animada e ela queria muito me levar para ter uma experiência incrível em Salvador. Por isso ela mexeu os pauzinhos e conseguiu uma reserva pra gente no restaurante Origens de última hora.

Moqueca de Cajú com arroz de Coco

O Origens está na lista dos melhores restaurantes do Brasil.
Eles trabalham com menu degustação, foram um total de 13 pratos (sendo 2 doces). Todos os dias os pratos mudam.

Tartar de tomate com farofa de Licuri

Tudo estava impecável e na medida certa!

Me incomoda um pouco os restaurantes que fazem menu degustação com pratos grandes porque é impossível comer tudo aproveitando a refeição e prestando atenção nos sabores. No Origens o tamanho das porções estava perfeito, sai de lá satisfeita! Não gosto de sair empanturrada, quase passando mal, quando vou em um restaurante de menu degustação.

Três texturas de cenoura

Os pratos tinham muitos ingredientes locais, foi uma verdadeira aula de ingredientes brasileiros, com foco no bioma da Bahia! Lembro que me encantei com o Licuri, é super gostoso!
Outra coisa que me fez morrer de amores, o chef havia voltado recentemente da França e nos serviu lentilha de puy. Amo lentilha de puy! É muito difícil de encontrá-las por aqui.

A equipe foi muito atenciosa: vieram perguntar para nós o que achamos do menu vegano que eles fizeram e o que poderia ser melhorado 🙂

Creme de baunilha com frutas vermelhas e farofa crocante de soja

Quando fui, não havia especificamente um menu vegano na casa.

É importante fazer a reserva com antecedência para que eles possam adaptar os pratos. Nós demos muita sorte de conseguir essa reserva e adaptações dos pratos de última hora. Sejam espertos e façam a reserva com antecedência 😉

Endereço: Alameda das Algarobas, 74 – Pituba, Salvador – BA – (71) 99202-4587
Dias/horários: ter – sáb: 19h até 00h
Preço: R$130,00 com uma taça de vinho

Dona Mariquita

Outra grande surpresa da viagem! A Tha me levou lá para almoçar e fiquei encantada com a proposta da Dona Mariquita. No restaurante ela serve comida de rua, feiras e, como ela mesma me disse, patrimonial da Bahia. O conceito de resgatar as comidas antigas, que estão sendo deixadas para trás é genial! 🙂

Ela faz pratos históricos e/ou revive receitas que envolvem rituais antigos de povos da região. Conversar com ela é aprender muito sobre a fantástica história por trás de receitas e ingredientes locais. Se dona Mariquita estiver no restaurante quando você o visitar: não deixe de conversar um pouco com ela! E aproveite para aprender muita coisa!

Provamos algumas coisas do menu ou pedimos para que ela fizesse pequenas alterações nos pratos para que se tornassem veganos. Anotei tudo! Como tinha muita coisa diferente, eu tinha certeza que não me recordaria de tudo. Pedimos um suco, entradinhas e os pratos principais:

Suco:
– Cajú com limão

Entradinhas:
– Coco verde, cajú, pimenta doce, cebola roxa e macuri (caju verde).
– Catadinho de jaca com farofa de tapioca, licuri e açúcar mascavo (surreal de delicioso!)
Essa é uma versão de casquinha de siri da região de Capão, na Chapada Diamantina (na região há muita jaca, foi ali que as pessoas começaram a consumir a “carne de jaca”. Lembro de ter visto uma matéria sobre isso há muuitos anos atrás, onde eles se referiam à “carne de jaca” como “palmito de jaca”).

Principais:
– Moqueca de cajú com lasca de coco verde
– Vatapá de fruta pão
– Arroz com coco
– Farofa de dendê
– Efó (refogado de taiobá, amendoim, castanha de cajú e azeite de dendê. Pode ter camarão, lembre-se de pedir sem)

Até hoje me lembro dessa refeição, tudo era muito explosivo nos sabores e diferente do que estou acostumada à comer. A lasca de coco da moqueca, o vatapá de fruta pão e a farofa de dendê foram pratos que me marcaram muito! Mesmo depois de tanto tempo, ainda me recordo deles (visitei o restaurante em 2017 e estamos em 2019).

É recomendado fazer uma reserva e avisar que você gostaria de provar as adaptações veganas dos pratos.

Endereço: Rua do Meio, nº 178, Salvador/BA
Dias/horários: qua – sáb: 12h até 00h / dom: 12h até 17h / ter: 12h até 17h
Preço: o menu é à lá carte, gastamos cerca de R$60,00 para comer muito bem em 3 pessoas

Para finalizar: não posso deixar de agradecer à todos que compareceram na aula ou me ajudaram de alguma maneira! Agradecimentos especiais para a Tha, Tamine, Nana, Paru, Ellen, Darth e Estácio Salvador 🙂

Quem tiver mais dicas dicas e/ou atualizações dos locais visitados e puder deixar nos comentários, agradeço muito!

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉