Eu adoro tempurá vegano! Além de ser uma friturinha muito gostosa, também tem um quê de comfort food: sou mestiça e minha batian fazia muito para mim quando eu era mais nova. Inclusive foi ela que me ensinou a fazer! Mas, como toda receita de vó: tudo sem medidas. Depois de fazer alguns testes, cheguei nesta versão que estou compartilhando com vocês 🙂
O maior truque é: a massa precisa estar sempre bem gelada. Se o seu óleo estiver bem quente: vai ocorrer um choque térmico, isso deixará seu tempurá vegano bem crocante!
Para isso, há duas opções: usar água bem gelada (as vezes, coloco até umas pedrinhas de gelo) ou fazer a massa e deixar na geladeira (neste caso, pode ser que seja necessário adicionar mais um pouco de farinha depois, já que a alguns legumes costumam sorar).
Algumas pessoas gostam de usar água com gás para fazer o tempurá. O gás contido na água ajuda a deixar a massa mais leve e crocante. Como eu não tinha em casa, acabei fazendo com água natural mesmo.
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Tempurá de Legumes Vegano
Ingredientes:
– Legumes da sua preferência em tiras finas (eu usei cenoura, vagem e cebola)
– Água bem gelada (se você se lembrar: deixe a água por uns 15-30 minutos no freezer)
– 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
– 3/4 xícara (chá) de amido de milho
– Sal marinho à gosto
– Glutamato monossódico (opcional, minha batian usa)
– 3 pitadas de bicarbonato de sódio ou fermento em pó
– Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Coloque todos os legumes cortados em uma tigela.
2. Adicione farinha de trigo e amido de milho, misture até envolver bem todos os legumes.
3. Adicione o sal e o glutamato monossódico (se for utilizar) e misture bem.
4. Adicione a água, aos poucos para que você consiga uma massa bem espessa.
5. Por último, adicione o bicarbonato de sódio e misture. Se não for utilizar a massa, guarde-a na geladeira.
6. Em uma panela, coloque bastante óleo e esquente-o (160C – 180C). Coloque porções da massa de tempurá(uma colher de sopa de massa para cada tempurá).
7. Quando estiver bem dourado, retire-o da panela e coloque em papel absorvente.
8. Sirva imediatamente.
Sugestão: use nirá picadinho para dar um sabor extra! Para quem não conhece o nirá é o “alho japonês”. Aqui em são paulo é relativamente fácil de encontrar na Liberdade ou em mercearias japonesas. Também é bem fácil cultivar: basta plantar em um vaso com bastante terra alguns dentes de alho. As folhas que crescem são o nirá 😉
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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