Como fazer esfiha Vegana

Essa esfiha vegana é muito gostosa e fácil de fazer! Só é necessário ter um pouquinho de paciência para fazer a massa, esperar ela fermentar, abrir, cortar esfiha por esfiha, rechear, modelar, assar e só depois devorar!

Mas, acreditem ou não, é bem prazeroso e divertido de fazer. Ainda mais em um final de semana que você não irá fazer nada… Eu adoro!

Esta massa é a mesma que uso para fazer pizzas! Ela é super macia, fácil de fazer e trabalhar, por isso que gosto muito dela. O rendimento é ótimo também! A escolha do recheio fica ao seu critério, a soja utilizada aqui é apenas uma sugestão. Tenho certeza que um recheio de escarola com essa massa ficaria maravilhosa 😉

Como fazer Esfiha Vegana

Ingredientes da massa:
– 250g de farinha de trigo (preferencialmente orgânica)
– 175ml de água
– 3g de fermento biológico seco
– 1 colher (sobremesa) de sal marinho
– Uma pitada de açúcar demerara ou cristal (preferencialmente orgânico)
– 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

Ingredientes do recheio:
– 1 xícara (chá) de pts miúda desitradata
– 3 xícaras (chá) de água quente
– 2 colheres (sopa) de vinagre
– 2 colheres (sopa) de óleo
– ¼ de cebola em brunnoise*
– 2 dentes de alho em brunnoise*
– Shoyu à gosto
– Pimenta moída na hora à gosto
– Orégano desidratado à gosto

Modo de preparo da massa:
1. Dissolva o fermento em água fria.
2. Em um bowl grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Misture bem com uma colher.
3. Adicione a mistura de água com fermento no bowl e sove bem.
4. Se necessário adicione mais farinha de trigo.
5. Por último, adicione o azeite de oliva. Polvilhe a superfície com farinha de trigo e trabalhe a massa até que desgrude da mesa e das mãos.
6. Deixe descansar por 1h ou, até que dobre de tamanho.

Modo de preparo do recheio:
1. Coloque a pts na água com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos. Esprema bem a pts para retirar todo o líquido. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem o alho e a cebola.
3. Adicione a pts e deixe dourar um pouco.
4. Adicione o shoyu e mexa bem, ele deve encorpar toda a pts. Verifique o tempero.
5. Desligue o fogo, adicione a pimenta e orégano e mexa bem. Espere esfriar.

Montagem da esfiha:
1. Pré-aqueça o forno em 180°C.
2. Polvilhe a mesa de trabalho com farinha de trigo. Para ficar mais fácil para trabalhar, separe a massa em duas partes.
3. Abra a massa com o auxílio de um rolo (levemente enfarinhado).
4. Escolha o cortador do tamanho desejado (usei um de 8cm diâmetro). Recheie um por um.
5. Feche a esfiha em formato de triângulo, apertando bem para que não abra durante a cocção.
6. Unte uma forma com óleo e coloque as esfihas, deixe um pequeno espaço para que elas cresçam.
7. Leve ao forno até que cresçam e fiquem douradas.
8. Retire da forma e sirva em seguida.

Rendimento: cerca de 25 esfihas (tamanho coquetel).

Brunnoise = cubos de 3mmx3mm.
Estas esfihas podem ser congeladas.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉