Como fazer Bacon vegetal (bakin bits)

Antes de explicar como fazer bacon vegetal acredito que devo falar um pouco mais sobre a fumaça líquida, ingrediente indispensável para obter sucesso nesta receita.

Encontrei no mercadão de São Paulo, 500ml custam R$10,00 (preço de 2011). É fumaça líquida pro resto da vida! A validade é curta, apenas 6 meses. Terei de criar muita coisa para conseguir utilizar tudo. Uma coisa que eu não sabia é que existe fumaça líquida em pó, a validade é maior e é mais concentrado.
O cheiro é forte, concentrado. É bem químico, por isso: consuma com parcimônia. Agora entendo porque o nome é fumaça líquida, realmente tem cheiro de fumaça (caso alguém se pergunte, durante muito tempo tive essa dúvida, rs).

O sabor é interessante, dá para dosar com facilidade. Com isso é possível deixar o sabor de defumado mais ou menos forte. Com pouco dá para saborizar muita soja (molho barbecue ou qualquer outra receita)!

Fazer o bacon vegetal é muito fácil!
Você pode fazer quilos e mais quilos em casa! O que testei foram combinações de sabores e técnicas diferentes de cocção.

Cocção: em uma sautese/frigideira = macio.
Assado: crocante, igual ao que eu comprava na zona cerealista.
A técnica utilizada para a cocção irá depender do seu gosto pessoal. Também é possível utilizar as duas técnicas para a cocção, fritando e depois levando ao forno até ficar crocante (melhor resultado).

Sabores: em vez de fazer o bacon vegetal apenas com sal você pode utilizar outros ingredientes para saborizá-lo. Ervas desidratadas, alho frito, pimentas desidratadas… A escolha também vai de acordo com o seu gosto pessoal. Utilizei a pts caramelo/soja e não adicionei corantes ou molho de soja.

É bem fácil de fazer em casa, quem tiver vontade de experimentar/testar eu recomendo! 🙂

Como fazer Bacon vegetal (bakin bits)

Ingredientes:
– 1/3 xícara (chá) de água
– 1 colher (sobremesa) de fumaça líquida
– 1 colher (café) de sal
– Saborizantes a sua escolha, utilizei orégano desidratado
– 1/2 xícara (chá) de pts texturizada (sem hidratar)
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:
1. Misture na água a fumaça líquida, o sal e o saborizante escolhido.
2. Coloque este líquido na soja e deixe hidratar por uma noite, para desenvolver melhor os sabores.
3. Misture o azeite de oliva na pts.
4. Escolha o método de cocção (frigideira ou forno pré aquecido em 200ºC). Cozinhe até ficar dourado, mexendo de vez em quando para que não queime.
5. Deixe esfriar e guarde.

Dica: caso não encontre a fumaça líquida, utilize essência de bacon.
Dica 2: caso feito em frigideira, guarde seu bakin na geladeira.
Dica 3: se quiser, utilize um pouco de corante líquido alimentício (rosa ou vermelho) para que o resultado fique mais próximo ao original. Com molho de soja também dá certo, é só ajustar a quantidade de sal.
Dica 4: se quiser, utilize a pts escura. Com isso você pode eliminar a dica 3.

Um agradecimento especial as leitoras Erika e Ligia que me ajudaram muito para desenvolver este post, obrigada meninas!

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉