Queijos Vegetais

Atualmente existem algumas marcas, que trabalham em escala industrial, de queijo vegetal nacionais. O que ajudou muitas pessoas a dar o passo para o veganismo 🙂

Além disso, também existem várias pessoas que trabalham através de encomendas fazendo queijos veganos a partir de castanhas, tubérculos e outros ingredientes.
Inclusive, estes queijos podem ser consumidos por pessoas com restrições ao leite. O que é ótimo e nos dá mais uma opção para tornar o dia a dia mais prático!

Não costumo gostar dos queijos veganos industrializados.
Todos tem um gosto bem artificial e, alguns, parecem até que estou comendo um naco de margarina ou plástico devido as essências utilizadas.
Tentei experimentar várias marcas: desde as nacionais até importadas que encontrei nas viagens que fiz por ai (leia mais sobre isso aqui, aqui e aqui).

Tive a oportunidade de experimentar o Parma, um “parmesão” importado.
Basicamente consiste em nutritional yeast com nozes. Não gostei muito do sabor, achei um pouco sem graça.
Mas, já vi que muitas pessoas curtem! Como sou bem rígida com certas coisas, pode ser que agrade o paladar da maioria 🙂

Também há queijos crudívoros. Estes costumam ser feitos com oleaginosas e fermentados naturalmente, em temperatura ambiente. Meu atual objeto de estudo são fermentações em geral e inclui estes tipos de queijos.

Quando tiver informações mais sólidas e seguras para fazer a fermentação, compartilho aqui 😉

Dicas:

– Invista algum dinheiro em oleaginosas, tofu e sementes. Com esses ingredientes, é possível fazer queijos veganos deliciosos e melhor do que qualquer um industrializado!

– Nutritional yeast (link em inglês) ou Levedura Nutricional.
Basicamente é uma levedura inativa que também é usada como suplemento.
O sabor é levemente adocicado com notas de queijo.
A maioria da literatura de queijos veganos artesanais de fora contém este ingrediente.
Há uma sutil diferença de sabor do nutritional yeast americano para o europeu. Achei o europeu mais adocicado e leve.

– Não confunda levedura nutricional com levedo de cerveja.
São ingredientes com resultados bem diferentes. No caso de usar levedo de cerveja no lugar da levedura, recomendo usar 1/4 da quantidade para evitar o amargor característico.

– O nutritional yeast nacional também não se compara ao sabor do importado. Porém, o sabor é bem melhor que o do levedo de cerveja. (Existem novas marcas no mercado, ainda não provei para poder dar opiniões).

– Sugestões de receitas para iniciantes:
1) Tofupiry
2) Ricotta de amêndoas (inclusive, pode ser feita com o bagaço do leite de amêndoas)
3) Boursin, queijo vegetal com crosta de ervas, limão e pimenta

– Sugestão de receitas um pouco mais avançadas (viram peças de corte ou que derretem):
1) Cheddar vegetal
2) Queijo vegetal em conserva de azeite

Em último caso, se não deu certo tentar em casa: invista em quem faz artesanalmente.
São mais gostosos e nutritivos do que qualquer um industrializado.

Para finalizar: fica a foto do boursin para inspirar vocês! 🙂

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉