O seitan ou “carne vegetal” é feito a partir de uma proteína chamada glúten, que é encontrada em alguns tipos de grãos (trigo, centeio, espelta e cevada).
É delicioso e maravilhoso se for bem feito! Se for mal feito… Vai tudo para o lixo porque a textura ou o sabor não ficam bons. Vejo muitas pessoas falando sobre problemas em fazê-lo em casa.
Esses dias fiquei com vontade de comer seitan e fiz de um modo que ficou saboroso, gostoso, suculento e não ficou com sabor forte de glúten, yay!
Primeiramente: faça a receita do seitan que eu já postei no blog até o passo número 4.
Corte-o em pequenos pedaços e cozinhe em bastante líquido fervente saboroso: água com molho de soja, azeite de oliva, folha de louro, caldo de legumes caseiro… Ou o que você mais gostar.
Após cozido em água o seitan fica mole, com muito líquido e um sabor marcante de glúten.
O truque para retirar o sabor forte é: caramelizar o seitan! Para que fique mais fácil de visualizar: a ideia é a mesma de selar um bife.
Para isso: basta colocar um fio de azeite de oliva ou óleo e selar os pedaços de seitan, ou seja: devem ficar com com uma fina casquinha crocante e dourada (igual a da foto abaixo). Esse processo se chama reação de maillard ou caramelização.
Agora sim, o seitan estará delicioso, suculento e macio. Eu ia fazer um molho mas, achei tão gostoso que acabei comendo assim mesmo. Logo menos farei repeteco e, ai sim, farei uma receita mais incrementada!
Onde comprar o glúten puro?
Em são paulo sempre acho na zona cerealista. Também é possível comprá-lo pela internet.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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