Pasta vegana fresca (Cavatelli all’Arrabbiata)

A Calabria é uma região do sul da Itália que não sofreu muitas modificações em sua culinária ao longo dos anos. Quem gosta muito de berinjela deve pesquisar mais sobre a região, é um prato cheio!

Uma característica interessante desta parte da Itália é que eles utilizam pimenta em boa parte das receitas tradicionais, coisa que eu adoro! Meu chef de culinária Italiana me explicou que arrabbiata significa zangado, ou seja, o molho “deve ser” zangado, picante! Achei essa comparação sensacional e provavelmente será algo que nunca me esquecerei 🙂

Esta é uma receita de pasta vegana fresca e modelada na mão, delícia! O nome do formato desta pasta é Cavatelli. Não é difícil de fazer, é apenas trabalhoso. Chame alguém para te ajudar ou, caso você seja que nem eu, coloque uma música para trocar e bora para a cozinha!

Recomendo fazer um molho de tomate caseiro, fica muito mais gostoso! Outra coisa que tenho em casa novamente é um vaso de manjericão fresco, é uma das melhores ervas para ter em casa! Os meus molhos nunca mais foram os mesmos ♥

Pasta vegana fresca (Cavatelli all’Arrabbiata)

Ingredientes pasta:
– 400g de semolina italiana
– Água qb

Modo de preparo:
1. Em um bowl, coloque a semolina e acrescente água aos poucos até conseguir uma bola de massa.
2. Trabalhar a massa na bancada até ficar bem lisa e homogênea.
3. Embalar em filme plástico e reservar por cerca de 30 minutos.
4. Dividir a massa em 4 partes, fazer rolinhos, cortar e modelar (a mama do vídeo modela o cavatelli diferente do que me foi ensinado. Deste modo da mama é melhor porque o molho penetra melhor na pasta).

Ingredientes molho:
– 8 tomates san marzano maduros sem pele
– 2 dentes de alho em brunnoise*
– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
– Sal marinho à gosto
– Mix de pimentas moídas à gosto
– Pimenta calabresa à gosto
– Manjericão fresco

Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma. Adicione os tomates e alguns ramos de manjericão.
3. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água quente e mexa de vez em quando para evitar que o fundo queime.
5. Retire os ramos de manjericão. Tempere com o sal, pimenta calabresa e o mix de pimentas.

Finalização:
1. Em água fervente e salgada, cozinhar os cavatelli até que subam a superfície.
2. Misturar com o molho, servir em seguida.

Rendimento: 4 porções.

Se você gosta de molho branco, aqui no blog tem algumas receitas para você: creme de leite de castanha de cajú, molho branco e molho branco de couve flor.

*Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
O correto é deixar a pasta apenas envolvida no molho mas, gosto de pasta com muito molho 🙂

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉