Carne vegetal na pressão com mandioca

Sempre que meus pais vão visitar os meus parentes no interior eles voltam com uma quantidade muito grande de algum ingrediente, já que a minha Batian tem a famosa síndrome de avós: MUITA COMIDA. De repente me apareceram muito sacos de mandioca descascada na geladeira!

Fazia muito tempo que eu não comia mandioca… Já havia me esquecido o quão gostoso é! Muito macio e derrete na boca. Serve para fritar, cozinhar, fazer molhos, purês, cremes, doces, pães, massas… É um ingrediente muito versátil, barato e brasileiro 🙂

Já ensinei aqui no blog como fazer o seitan ou glúten ou “carne vegetal”. E tem um post complementar com uma bela dica de caramelização, que deixa o seitan bem mais saboroso 😉

Quem não gosta de mandioca pode substitui-lo por batata, mandioquinha ou qualquer outro tubérculo que você goste.

Carne vegetal na pressão com mandioca

Ingredientes para o seitan:
– 500g de seitan cru (“carne” vegetal)
– 3/4 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
– 1/4 xícara (chá) de molho de soja
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:
1. Utilize um líquido saboroso para cozinhar o seitan, que deve cobri-lo (utilizei caldo de legumes, molho de soja, orégano desidratado, sal e azeite de oliva).
2. Após pegar pressão, deixe que cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe que a pressão saia naturalmente.
3. Corte o seitan em pedaços pequenos, reserve (não jogue o líquido fora).

Ingredientes para o molho:
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 dentes de alho amassados
– 1/2 cebola grande em chiffonade*
– 340g de molho de tomate
– 1 folha de louro
– 2 colheres (sopa) de bakin
– 500g de mandioca (macia, mas não deve desmanchar)
– Sal marinho à gosto
– Mix de pimentas à gosto
– Salsinha ou coentro para finalizar

Modo de preparo:
1. Esquente bem o azeite de oliva em uma panela. Refogue o alho e a cebola, não deixe dourar.
2. Adicione o seitan reservado e frite um pouco, coloque o molho de tomate, um pouco do caldo do cozimento do seitan, a folha de louro, o bakin, o aipim e tempere.
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe que cozinhe por 15~20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Verifique o tempero, finalize com a salsinha e sirva em seguida acompanhado de arroz, feijão, farofa de mandioca e salada de alface e tomate.

Rendimento: 4 porções.

*Chiffonade: tiras finas.

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