Há algumas semanas participei novamente do Festival da Cozinha Vegetariana. Desta vez ensinei a fazer um Pavê de maracujá com chocolate vegano.
Graças a minha parceira Zotter, levei para a degustação uma versão com o meu amado Labokko coconut, ou chocolate branco feito com leite de coco. Ficou maravilhoso!
Gratidão a todos amigos e fãs que foram na palestra, fiquei muito feliz em conhecer algumas pessoas, rever amigos e alunos de outros cursos que já fiz! Gratidão enorme pelo carinho de vocês, mesmo! <3
Também quero agradecer os meus ajudantes (Michele e Yoichi), a Marly por tanta paciência e a Sociedade Vegetariana Brasileira pelo convite!
Mas, vamos ao que interessa: a receita 🙂
É uma receita super básica e fácil! Pavê é o tipo de sobremesa que eu recomendo para quem está começando a cozinhar. A maior dificuldade é deixar repousar durante uma noite na geladeira para que fique com melhor textura e sabor.
Essa versão é um pouco diferente da que está postada no blog, fiz algumas alterações para trabalhar com o que tinha disponível.
Pavê de maracujá com chocolate vegano #2
Ingredientes creme de chocolate:
– 01 caixinha de creme de soja (ou qualquer outro substituto do creme de leite)
– 200g de chocolate meio amargo picado
(usei o 70% da zotter)*
Ingredientes Crème pâtissière de maracujá:
– 01 garrafa de leite de coco (200ml)
– 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
– 1/2 xícara (chá) de açúcar
Ingredientes calda:
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
– 1/4 xícara (chá) de açúcar
– 1 colher (sopa) de amido de milho
Finalização:
– 400g de bolacha maisena
– Polpa de 1 ou 2 maracujá(s)
para decorar
Modo de preparo:
1. Em uma panela com o fundo grosso: esquente o creme de soja em fogo baixo até que ele borbulhe nas bordas. Retire do fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado e mexa bem até que derreta.
Resfrie e reserve.
2. Misture os ingredientes da calda e leve para ferver por alguns minutos. Resfrie.
3. Em outra panela, coloque o leite de coco, o amido de milho, o açúcar e o suco de maracujá. Quando começar a ferver, cozinhe por 5 minutos mexendo ser parar. Resfrie e reserve.
4. Passe uma camada fina de creme de chocolate no fundo de um refratário, apenas para firmar a camada de bolachas.
5. Umedeça as bolachas na calda, uma por uma, e monte a primeira camada. Cubra com o creme de chocolate. Faça outra camada de bolachas umedecidas na calda e cubra com o creme de maracujá. Faça isso até que acabe as bolachas. A última camada deve ser de creme de maracujá.
6. Coloque espalhe as sementes de maracujá na superfície do pavê e leve a geladeira por, pelo menos, 4h antes de servir.
Travessa raspada!
Rendimento: 01 pavê grande.
* Para fazer a versão com o labboko coconut use 260g de chocolate para conseguir a textura correta da ganache.
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas e recheadas de dicas! A agenda completa está aqui 😉
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