Um dia desses estava andando por ai e encontrei maracujás orgânicos bem lindos! Não pensei duas vezes antes de pegar alguns para levar para casa, fazia tempo que eu queria fazer um doce que levasse maracujá. Só não sabia ainda o que iria ser.
Eu também queria fazer alguma sobremesa bem pecaminosa com chocolate branco vegano… Esses dois ingredientes juntos combinam maravilhosamente bem, nham! Também estou em uma fase onde quero explorar e aprender mais sobre como fazer tortas. Sempre achei que eu não sou muito boa nisso e precisava treinar mais! Porque não juntar as duas coisas? rs
Foi dai que saiu essa torta vegana de maracujá e chocolate branco sem glúten e açúcar!
É uma receita de fácil execução mas um pouco trabalhosa. É importante aguardar esfriar antes de seguir com a receita. Se você não é muito familiarizado com a cozinha e/ou confeitaria: recomendo ler e fazer certinho o passo a passo para que o resultado final fique perfeito 🙂
O perfil de sabores dessa torta ficou bem interessante: primeiramente vem o sabor azedinho do maracujá, depois o amendoim e, por último, o sabor delicioso do chocolate branco. As sementes do maracujá dão uma crocância extra!
Caso você não conheça o ágar-ágar, uma gelatina que tem como base algas, recomendo ler esse post aqui. Está explicadinho qual tipo de ágar-ágar é o ideal para cozinhar e onde compro aqui em São Paulo.
Bora pra cozinha porque é hora de comer torta! hahaha
Torta vegana de maracujá e chocolate branco sem glúten e açúcar
Ingredientes Massa:
– 1 xícara (chá) de aveia flocos grossos s/ gluten (100g)
– 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem sal (50g)
– Pitada de sal marinho
– 1/4 xícara (chá) de uva passa branca (25g)
– 1 colher (sopa) de óleo de coco derretido sem sabor (10g)
Modo de preparo:
1. Em um mini processador coloque a aveia em flocos, processe até obter uma farinha fina.
2. Adicione a uva passa, sal e o amendoim torrado sem sal. Processe bem, até o amendoim começar a soltar a própria gordura (irá começar a se formar uma massa).
3. Adicione o óleo de coco derretido e processe mais um pouco.
4. Em um aro de 15cm ou uma forma de fundo removível do mesmo tamanho: pressione bem a massa. Precisa ficar bem compacto. Leve ao freezer por 15 minutos.
5. Enquanto isso: pré-aqueça o forno em 180-200C.
6. Asse a massa por 10 – 12 minutos, até as bordas ficarem douradas.
7. Deixe resfriar.
Ingredientes recheio:
– 1 1/4 xícara (chá) de chocolate branco vegano (200g – utilizei o loov branco)
– 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá
– 1/3 xícara (chá) de água (80g/ml)
– 1/2 colher (chá) de ágar-ágar (3g)
– 1/2 xícara (chá) de leite vegetal (120ml – recomendo o de castanha de cajú)
– Pitada de sal marinho
– 1 xícara (chá) de castanha de cajú crua/natural (100g)
– 1/3 xícara (chá) de água (80g/ml)
– 1 – 2 colheres (sopa) de soft sugar, xylitol, etc (10g – 20g)
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate branco no microondas ou banho maria. E: cuidado! Esse chocolate é bem sensível. Reserve.
2. Enquanto isso: pulse no liquidificador a polpa de maracujá com 1/3 de xícara de água. Peneire e reserve as sementes. Você deve ter obter de 1/2 xícara (chá) de suco.
3. Coloque em uma panela o suco, o ágar-ágar, o leite vegetal e a pitada de sal. Pode ser que talhe, é normal.
4. Leve ao fogo, assim que começar a ferver: cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
5. Coloque a castanha de cajú no liquidificador e o conteúdo da panela. Bata bem, até ficar homogêneo (uns 3 – 5 minutos, dependendo do seu liquidificador. Adicione o chocolate branco e bata mais um pouco, até ficar bem lisinho.
6. Coloque este creme na massa já assada. Leve à geladeira por 4h ou no freezer por 1h.
7. Quando o creme estiver firme, é o momento de fazer a calda para a finalização: coloque em uma panela as sementes de maracujá reservadas, 1/3 xícara (chá) de água e 1 ou 2 colheres (sopa) de soft sugar (se ficar muito grosso, adicione mais água para alongar).
8. Quando levantar fervura: cozinhe por 5 minutos. A semente de maracujá crua não é muito digestiva. Após cozida a digestão fica mais fácil.
9. Coloque a calda ainda quente no creme e aguarde até esfriar.
10. Desenforme (caso esteja difícil com a torta gelada, é só esperar ficar em temperatura ambiente) e sirva 🙂
11. Cuidado para não querer sair devorando a torta toda que nem eu haha
Rendimento: 6 – 8 pedaços
Validade: 5 – 7 dias refrigerado / pode ser congelado por até 03 meses.
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