Uma incrível cheesecake vegana com geléia de amora

Durante muito tempo sonhava em fazer uma cheesecake vegana que fosse assada e sem ágar-ágar. Não gosto muito da textura do ágar em algumas receitas.
Depois de pensar um pouco, alguns testes e ver várias referências, cheguei nesta versão. Ela tem como base tofu.

O tofu, quando assado, coagula e dá uma textura incrível para a cheesecake 🙂

A massa de “queijo” é neutra, aromatize muito bem com alguma fruta ou especiaria. AMO colocar bastante limão e baunilha, combina bem com (quase) qualquer cobertura que você escolha. A geléia de amora é apenas uma sugestão, você pode fazer com outras frutas vermelhas. Essa cheesecake também fica deliciosa com calda de goiabada (algum dia posto para vocês esta versão). Além de ser menos calórica, já que ela é feita com tofu e não com cream cheese e outros derivados do leite.

Já servi essa cheesecake para várias pessoas que não eram veganas e foi unanime: todos adoram (inclusive pessoas que sempre torceram o nariz para doces veganos)! Então: coloque um avental, arregace as mangas e bora fazer essa cheesecake vegana com geléia de amora incrível! Ah, e uma última sugestão: faça essa cheesecake para a sobremesa da sua ceia vegana 😉

Cheesecake vegana com geléia de amora

Ingredientes base:
– 1 pacote de biscoito tipo maisena (100g)
– 2 colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido
– Água, se necessário

Modo de preparo:
1. Processe os biscoitos no liquidificador ou processador até formar uma farofa. Adicione o óleo de coco, uma colher de cada vez, e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa única. Caso não forme, adicione água aos poucos e misture bem.
2. Forre o fundo de um aro ou forma de fundo removível de 15 – 17cm de diâmetro com a massa e reserve na geladeira.

Ingredientes recheio:
– 1 xícara (chá) de tofu firme (300g)
– 1/4 xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara (preferencialmente orgânico)
– 3 colheres (sopa) de polvilho doce
– 4 colheres (sopa) de óleo de coco derretido refinado/sem sabor
– Suco e raspas de 01 limão tahiti
– 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
– Pitadona de sal marinho
– 1 1/2 xícara (chá) de amora congelada (ou qualquer outra fruta vermelha que você queira – 300g)
– 1/4 xícara (chá) de açúcar cristal (preferencialmente orgânico)
– Gotinhas de suco de limão

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno em 180 – 200C.
2. Coloque no liquidificador: o tofu, polvilho, suco dos limões, óleo de coco, açúcar, extrato de baunilha e o sal. Bata bem, até obter um creme liso e homogêneo. Por último, junte as raspas, mexendo com uma espátula.
3. Coloque o creme sobre a massa reservada e leve para assar por 35 – 45 minutos ou, até que esteja firme ao toque dos dedos e levemente dourado.
4. Espere amornar antes de desenformar.
5. Enquanto isso: em uma panela coloque a amora, algumas gotinhas de suco de limão e o açúcar. Leve para cozinhar em fogo médio, até que as amoras desmanchem um pouco e fique brilhoso (cerca de 5 – 10 minutos). Aguarde resfriar para aplicar na cheesecake.
6. Aplique a geléia e leve à geladeira por 3h.
7. Tenha maturidade para não devorar tudo numa sentada só porque essa cheesecake vegana é incrível ♥

Rendimento: 08 – 10 fatias.
Validade: 05 dias refrigerado.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉