Durante muito tempo sonhava em fazer uma cheesecake vegana que fosse assada e sem ágar-ágar. Não sou muito fã da textura do ágar em algumas receitas ou preparações que tem como base ovos coagulados.
Depois de pesquisar, refletir, realizar alguns testes e ver várias referências, cheguei nesta versão que tem como base tofu.
O tofu, quando assado, coagula (fica firme) e deixa a cheesecake vegana com uma textura incrível 🙂
A massa de “queijo” é bem neutra. Por este motivo: é importante adicionar saborizantes (sejam naturais ou artificiais, fica ao seu critério). Eu adoro colocar bastante zest/raspinha de limão e baunilha, combina muito bem com (quase) qualquer cobertura que você escolha! Ou, outra ideia, é que você pode alterar o óleo de coco por pasta de alguma castanha para criar novos sabores (como essa cheesecake de amendoim que já ensinei aqui).
A cobertura de geléia de amora é apenas uma sugestão, você pode fazer com outras frutas vermelhas! Essa cheesecake também fica deliciosa com calda de goiabada (tipo romeu e julieta)! Ah, mais um detalhe: essa cheesecake vegana é menos calórica (quando comparada com a versão que contém cream cheese de origem animal), já que a base é tofu, não contém muito açúcar e também é fonte de proteína 🙂
Já servi essa cheesecake para várias pessoas que não são veganas e sempre é unanime: todos adoram! A textura fica realmente muito boa, é super cremosa e aveludada.
Então: coloque um avental e bora fazer essa cheesecake vegana com geléia de amora inesquecível! Ah, e uma última sugestão: faça essa cheesecake para a sobremesa da sua ceia vegana 😉
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Uma inesquecível cheesecake vegana com geléia de amora
Ingredientes base:
– 1 pacote de biscoito tipo maisena (100g)
– 2 colheres (sopa) de óleo de coco refinado derretido
– Água, se necessário
Modo de preparo:
1. Processe os biscoitos no liquidificador ou processador até formar uma farofa.
2. Adicione o óleo de coco, uma colher de cada vez, e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa única. Caso não forme, adicione água aos poucos e misture bem.
3. Forre o fundo de um aro ou forma de fundo removível de 15 – 17cm de diâmetro com a massa e reserve no congelador.
Ingredientes recheio:
– 1 xícara (chá) de tofu firme em cubinhos (300g)
– 1/4 xícara (chá) de açúcar (refinado, cristal ou demerara)
– 3 colheres (sopa) de polvilho doce
– 4 colheres (sopa) de óleo de coco derretido refinado (sem sabor)
– Suco e zest/raspas de 01 limão tahiti
– 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
– Pitada de sal (2g)
– 1 1/2 xícara (chá) de amora congelada (ou qualquer outra fruta vermelha que você queira – 300g)
– 1/4 xícara (chá) de açúcar (refinado ou cristal)
– Gotinhas de suco de limão
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno em 180 – 200C.
2. Coloque no liquidificador: o tofu, polvilho, suco do limão, óleo de coco, açúcar, extrato de baunilha e o sal.
3. Bata bem, até obter um creme liso e homogêneo.
4. Por último: adicione a zest/raspinha de limão e misture até incorporar.
5. Coloque o creme sobre a massa reservada e leve para assar por 35 – 45 minutos ou, até que esteja firme ao toque dos dedos e levemente dourado nas bordas.
6. Espere amornar antes de desenformar (você terá resultados melhores se deixar a cheesecake esfriar junto do forno, com a porta entre aberta, e colocar na geladeira durante a noite).
7. Enquanto isso: em uma panela coloque a amora, algumas gotinhas de suco de limão e o açúcar. Leve para cozinhar em fogo médio, até que as amoras desmanchem um pouco e ganhe consistência (cerca de 5 – 10 minutos).
8. Aguarde resfriar para aplicar na cheesecake.
9. Aplique a geléia e leve à geladeira por 3h (caso você tenha desenformado a cheesecake ainda morna).
10. Tenha maturidade para não devorar tudo numa sentada só porque essa cheesecake vegana é incrível ♥
Rendimento: 08 – 10 fatias.
Validade: 05 dias refrigerado.
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