Arroz chinês (stir fry)

Em 2018 fiz um trabalho para a Universal Music: a idéia era criar um prato que fosse utilizada a técnica Stir Fry. Para quem não conhece: esta técnica é muito utilizada na ásia, especialmente na China. A ideia é cozinhar rapidamente os elementos do prato, para que mantenham a crocância e a cor dos alimentos. A maior vantagem do stir fry, é que não é necessário muita gordura para fazer os pratos, já que a panela precisa estar bem quente. Tradicionalmente utiliza-se uma wok para fazer este tipo de técnica.

Eu, que adoro pratos da cozinha asiática, estou na ásia (estou na Tailândia neste exato momento) e tenho descendência japonesa, logo pensei em algo com arroz. Arroz é a base da alimentação asiática.

Aqui no Brasil, por mais que a gente consuma muito arroz, a base é a mandioca. Ela aparece de norte à sul do país. Ela é a base para gomas (polvilhos), farinhas, cozida e caldos, como o tucupi. Assim como exploramos a versatilidade da mandioca, os asiáticos exploram a versatilidade do arroz. Também serve para fazer gomas, farinhas, caldos, leite vegetal e, claro, para ser consumido cozido.

Outro fato importante: eu tinha muito arroz em casa e precisava consumí-lo haha 🙂

O que muda bastante entre pratos brasileiros e asiáticos são o modo de preparo e os temperos utilizados. Falando especificamente da cozinha chinesa, alguns elementos são importantes: a combinação de salgado, com doce e ácido. Podemos colocar outras coisas como gergelim, pimentas, amendoim, gengibre e ervas aromáticas.
Depende da região, cada uma tem sua característica própria (assim como no Brasil). Escolhi aqui, trabalhar com um pouco de cada um desses elementos. O resultado final, além de colorido e crocante, também é complexo. Fica levemente agridoce, perfumado e apimentado.

Os legumes que você vai utilizar podem ser trocados pelos seus preferidos. Aqui escolhi ingredientes bem clássicos da cozinha chinesa.

O que é importante, é que os legumes sejam cortados pequenos e em tamanhos iguais, para que cozinhem ao mesmo tempo. Normalmente quando trabalhamos com o stir fry: o mise en place é “demorado” (depende da sua destreza na cozinha), por ser delicado, e a cocção é rápida.

Bom, chega de enrolar e bora pra cozinha! 🙂

Arroz chinês (stir fry)

Ingredientes molho:
– 1/4 xícara (chá) de molho de soja
– 2 colher (sopa) de vinagre de arroz
– 2 colher (sopa) de melado
– 1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:
1. Misture tudo e mexa bem. Reserve.

Ingredientes stir fry:
– 5 colher (sopa) de óleo de gergelim
– 1 dente de alho ralado
– 1 pimenta dedo de moça picadinha (pode ser mais ou menos, dependendo do seu paladar para pimenta)*
– 1 cebola em fatias
– 1/2 maço de brócolis
– 1 cenoura em fatias finas ou ralada
– 5 shitakes em fatias
– 2 xícara (chá) arroz da sua preferência já cozido (usei o integral)
– 1/2 xícara (chá) de moyashi (broto de feijão)
– 1 ramo cebolinha picadinho
– 1/4 xícara (chá) de amendoim torrado

Modo de preparo:
1. Esquente o óleo de gergelim e frite rapidamente o alho e a pimenta. Adicione a cebola e mexa um pouco. Adicione o brócolis, cenoura e shitake. Mexa bem.
2. Coloque o arroz, moyashi e o molho reservado. Misture tudo para incorporar.
3. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e amendoim torrado.
4. A cocção é bem rápida, leva cerca de 5 minutos para ficar pronto. Se você quiser ver como ficou o job e a cocção da receita em vídeo, clique aqui.
5. Devore tudo, é delicioso! 🙂

Rendimento: 3 – 4 porções.
Validade: 3 dias, desde que refrigerado.

*Se você utilizar a pimenta com as sementes, ficará mais picante.

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos. A agenda completa está aqui!

As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉