E, para finalizar as receitas juninas que escolhi o milho como ingrediente principal: pão de fubá vegano! Esse pão não é difícil de fazer. Pode ser que você se atrapalhe um pouco se for a sua primeira vez.
Essa massa enriquecida é um pouco mais mole/pegajosa do que as receitas de massas de pães que você encontra por ai. Isso acontece porque é uma massa com bastante hidratação (72%) e também vai fubá na composição. O fubá é uma farinha que não contém glúten.
Por isso: a liga/textura que a massa vai ter enquanto você sova é um pouco diferente.
É só você manter sua bancada levemente enfarinhada e as mãos limpas que vai dar tudo certo. Na dúvida, veja o vídeo que você vai entender 🙂
Para quem prefere fazer a massa em uma batedeira ou masseira: o processo é o mesmo! Você vai misturar todos os ingredientes, com excessão da manteiga, e bater até desenvolver o véu de glúten (quando a massa fica bem elástica e lisa). Adicione a manteiga, gelada, e bata em velocidade baixa até a massa incorporar a gordura.
O método utilizado aqui é o mesmo que usei para fazer as fatias húngaras. Ou seja: é uma massa que contém açúcar, gordura e leite (utilizei o de amêndoas). Esses ingredientes servem para deixar os pães mais dourados, macios, leves e mais adocicado também.
Aqui eu usei a manteiga mix da ButterflyCacau. Meus alunos e seguidores tem 10% de desconto nas compras. Os pedidos são feitos pelo whatsapp (16 99227-8229) e é só você avisar que é meu aluno/seguidor! E não, isso aqui não é publi. Foi apenas uma parceria que eu consegui para mimar vocês 🙂
Eu fiz esse pão duas vezes antes de postar aqui. Ele resseca um pouco mais rápido do que outros pães porque contém fubá. Caso fique muito duro antes de você terminar de comer, fica aqui essa dica: corte em pequenos cubinhos, faça croûtons e use para fazer uma pazanella (salada italiana com sobras de pão). Fica fantástico!
Pão de Fubá vegano
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (180g)
- 1/2 xícara (chá) de fubá (70g)
- 1 colher (chá) de sal marinho (5g)
- 1 colher (sopa) de açúcar demerara ou cristal (12g)
- 1/2 quadradinho de fermento fresco (7g)
- 1/2 xícara (chá) de leite vegetal (120g)
- 1/4 xícara (chá) de água (60g/ml)
- 4 colheres (sopa) de manteiga vegana (40g)
- 2 colheres (sopa) de manteiga vegana gelada para finalização (20g)
Modo de preparo:
- Misture a água e o leite vegetal.
- Peneire a farinha e o fubá. Misture com o sal e o açúcar. Faça uma cova no centro e esmigalhe o fermento fresco. Coloque um pouco do leite com a água e misture bem, para dissolver o fermento.
- Vá adicionando os líquidos aos poucos, talvez você use tudo, talvez não. Vai depender do dia (se está mais seco ou úmido).
- Quando formar uma bola, deixe descansar por 20 minutos antes de sovar (isso vai ajudar a formar a estrutura da massa e, consequentemente, você irá precisar sovar menos).
- Sove a massa por alguns minutos, até que não grude mais nas mãos (veja no vídeo a textura da massa).
- Abra a massa e adicione a manteiga vegana. Sove bem, até incorporar. Parece que vai dar errado, é assim mesmo (na dúvida, verifique no vídeo). Estará pronto quando não grudar mais nas mãos.
- Faça uma bolinha e deixe fermentar por 30 minutos em um pote tampado/coberto.
- Polvilhe a mesa com farinha e coloque a massa. Aperte cuidadosamente, para retirar o excesso de ar.
- Corte em 4 partes, boleie e deixe descansar coberto por 10 minutos.
- A modelagem do pão, fica ao seu critério (no vídeo eu mostro como fazer este formato das fotos).
- Deixe fermentar por 1h – 2h em um local morno e coberto.
- Leve para assar em forno pré aquecido em 200C. Asse por 12 minutos e depois abaixe a temperatura para 180C. Asse por mais 15 – 20 minutos.
- Aguarde amornar antes de desenformar.
- Deixe terminar de resfriar em uma grelha.
- Sirva morno, com manteiga vegana, queijos vegetais (sugiro o boursin), hummus ou o que você preferir 🙂
Rendimento: entre 12 – 15 pedaços.
Validade: 03 dias em temperatura ambiente, coberto por um pano. Pode ser congelado por até 90 dias.
Clique aqui para conferir outras receitas com milho que já foram postadas no blog 🙂
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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