Panqueca vegana recheada com espinafre e tofu

Panqueca vegana recheada com espinafre e tofu é uma receita bem clássica! Quando eu era criança sempre tinha em casa mas, com outros recheios. Após eu virar vegana e parar de ter frescura em comer verduras, esse passou a ser o meu preferido ♡

A receita da massa em si é fácil de fazer e leva poucos ingredientes.
Só dá um pouco de trabalho porque as panquecas são feitas uma por uma. De qualquer forma: garanto que vale a pena! Recomendo muito você fazer um molho de tomate caseiro e temperar muito bem o tofu. Se você tiver esses dois cuidados: será a melhor panqueca da sua vida! Se você não quiser usar o tofu, dá uma olhadinha aqui nas receitas de queijo vegetal que já postei no blog. Pode ser que alguma te anime mais 🙂

As panquecas veganas podem ser feitas com antecedência, desde que você guarde embalado e refrigerado.
Como sempre, o recheio é apenas sugestão, você pode usar o que quiser!

Panqueca vegana recheada com Espinafre e Tofu

Ingredientes massa:
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
– 2 colher (chá) de sal marinho
– 2 1/2 xícara (chá) de água ou leite vegetal
– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo

Modo de preparo:
1. Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados.
2. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo.
3. Unte com um pouco de óleo uma frigideira anti-aderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa.
4. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira.
5. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.

Rendimento: 10-12 discos de panqueca

Ingredientes recheio:
– 2 dentes de alho em brunnoise*
– 1/2 cebola grande em brunnoise*
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 500g de tofu
– 2 maços de espinafre
– Sal marinho à gosto
– Pimenta moida na hora à gosto

Modo de preparo:
1. Higienize e limpe bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve.
2. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche.
4. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie.
5. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.

Montagem:
1. Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos.
2. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate).
3. Aqueça no forno e sirva.

*Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm
Dica: use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉