Tartelette vegana de chocolate e menta

Essas tartelettes veganas de chocolate e menta são uma perdição ♥

A base das tortinhas é feita com a patê sucrée ou aquela famosa massa de torta que derrete na boca, nham! Se você fizer com forminhas de 10cm de diâmetro renderá 20 mini tortinhas da perdição! Não se esqueça de deixar algumas horas na geladeira antes de servir.

Elas podem ser congeladas, já recheadas. O que ajuda muito na hora que você quer uma lariquinha e não dá tempo de fazer 😉

Tartelette vegana de chocolate e menta

Ingredientes – massa:
– 2 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo branca (preferencialmente orgânica)
– 1/2 xícara (chá) de creme vegetal ou manteiga vegana
– 3 colheres (sopa) de açúcar fino*
– Pitada de sal marinho
– 1 colher (sopa) água gelada (se necessário)
– Cerca de 50g de chocolate derretido

Modo de preparo:
1. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
2. Acrescente o creme vegetal em pequenos pedaços, misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa (essa etapa também pode ser feita no processador).
3. Utilize a água para unir e formar uma massa lisa e macia. Se for necessário, coloque mais uma colher de água.
4. Coloque a massa em um saco plástico ou papel filme e leve a geladeira por, pelo menos, 1h antes de manusear ou durante a noite (melhor resultado).
5. Com um rolo: abra a massa entre dois silpats**, papel manteiga ou plástico filme até ela ficar com 5mm de altura. Forre a forma com a massa. Deixe no freezer por 15 minutos.
5. Pré aqueça o forno em 180C.
6. Coloque grãos de feijão na massa, isso vai auxiliar a sua massa não formar bolhas e ficar perfeita.
7. Asse a massa por 15 – 20 minutos ou, até que fique assada e dourada.
8. Aguarde resfriar por 15 minutos antes de desenformar.
9. Assim que a massa ficar fria: pincele uma fina camada de chocolate derretido para blindar a sua massa e ela não ficar mole quando for recheada. Aguarde o chocolate cristalizar antes de colocar o recheio.

Ingredientes – ganache de menta e finalização:
– 01 caixinha de creme de soja (substituto do creme de leite) ou 3/4 de xícara de creme de leite de castanha de cajú
– 200g de chocolate 50% ou 60% (sem leite)
– 1 colher (sopa) de rum branco (ou qualquer outra bebida alcóolica de sabor neutro)
– 1 colher (sopa) de óleo de coco refinado
– 5 Gotas de óleo essencial de menta ou essência de menta (ou mais)
– Raspas de chocolate (opcional)

Modo de preparo:
1. Esquente o creme de soja ou de castanha em um bowl em banho maria.
2. Adicione o chocolate picado e vá mexendo com uma espátula para que derreta até que forme um creme homogêneo.
3. Se necessário, volte rapidamente o bowl para o banho maria, para terminar de derreter o chocolate. Misture o rum (o álcool nesta receita atua como conservante, o sabor não aparece na receita final).
4. Por último: adicione o óleo de coco, as gotas de do óleo/essência de menta mexa bem. Caso o óleo não se incorpore: bata rapidamente com um fouet até ficar totalmente homogêneo. Prove e verifique se o sabor de menta está bom o suficiente para o seu paladar.
5. Com a ganache morna, recheie as tortinhas.
6. Leve à geladeira até firmar. Na hora de servir: coloque algumas raspas de chocolate.

Rendimento: cerca de 20 unidades de 10cm de diâmetro.

*O açúcar pode ser o cristal ou demerara. Nesta receita é importante que ele tenha a mesma textura do açúcar refinado. Para isso: bata o açúcar no liquidificador até ele ficar bem fino.
**Silpat: tapete de silicone que substitui o papel manteiga.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉