Há muito tempo que eu namorava a ideia de fazer o meu próprio extrato de baunilha para usar no lugar da essência nos meus doces e hoje venho compartilhar com vocês como fiz 🙂
Porque eu decidi substituir a essência de pelo extrato de baunilha?
A baunilha é a rainha da confeitaria, muitas receitas não seriam as mesmas sem as lindas sementinhas crocantes, pequeninas e pretas que contém no interior da fava. O sabor e aroma são bem específicos, tudo fica incrível! E, não é atoa que é a segunda especiaria mais cara do mundo, sua produção é trabalhosa, demorada e envolve muitos processos manuais. Mas, garanto que vale cada centavo investido 🙂
A fava que utilizei no extrato deste post é a de madagascar, a mais fácil de encontrar. Há favas de outros locais que são ótimas também mas, não tive ainda a oportunidade de conhecer ainda por terem uma produção mais limitada.
Ah, o Brasil também é um produtor de favas de baunilha, temos muitos tipos por aqui! A do Cerrado é a mais conhecida mas, também temos variedades da Mata Atlântica ou Bahia. Cada uma tem suas características próprias e são bem diferentes uma da outra. Você pode conhecer mais sobre essas favas pela Bauni ou Vanilla Brasil.
Fiz uma pesquisa rápida no facebook e percebi que vocês gostariam de dicas de onde encontrar alguns ingredientes.
Sempre que eu apresentar algo novo por aqui, irei compartilhar onde que eu encontrei. Além dos sites que mencionei acima, você também pode encontrar as favas no Mercado Municipal, na Zona Cerealista, na Central do Sabor (Rua Paula Souza) e na Casa Santa Luzia. O valor é de R$20,00/und (mercado municipal – preço jul/2018). Uma outra sugestão é para quem for visitar Paris: é possível encontrar as favas na G.Detou (50/und = 53 euros. Preço set/2023).
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Aqui deixo algumas dicas importantes para que você possa reconhecer favas que tem uma boa qualidade e, consequentemente, sabor:
– A fava fresca é brilhosa, “gordinha” (úmida) e maleável;
– Evite favas secas ou sem brilho (são velhas, com pouco aroma e sabor);
– Observe se a fava não está mofada (sei que parece óbvio mas, às vezes, deixamos de observar estes detalhes);
– Se possível, dê preferência por favas embaladas à vácuo;
– Caso você compre uma grande quantidade: embale à vácuo e congele as favas para uma maior durabilidade.
Para fazer o seu extrato é simples, há uma legislação que fala qual a quantidade mínima de favas e álcool (veja aqui).
As garrafinhas que comprei utilizei aqui são pequenas (130ml) e usei duas favas em cada. Claro que, a quantidade de favas pode variar afinal, você está fazendo o seu extrato! Apenas lembre-se que deve ser feito em um meio alcóolico neutro (como vodka de boa qualidade ou álcool de cereais).
Antes de utilizar o seu extrato deixe-o repousando em local escuro por dois meses, pelo menos. De vez em quando, agite-o. Quanto mais tempo em repouso, melhor ele ficará. O meu foi feito dia 22/12, ou seja, só irei usá-lo no final de janeiro… Terei que ter paciência! hehe
Como fazer extrato de baunilha
Ingredientes:
– 260ml de vodka de boa qualidade
– 4 favas de baunilha
– 2 garrafinhas com 130ml de capacidade
Modo de preparo:
1. Higienize bem as garrafas.
2. Corte as favas no sentido vertical, não retire as sementes.
3. Coloque as favas na garrafa e complete com a vodka.
4. Deixe repousar por 30 dias, no mínimo.
Rendimento: 260ml de extrato.
Validade: indeterminada.
Dicas:
– A vodka pode ser substituída por qualquer outro tipo de álcool, inclusive o de cereais. Evite utilizar bebidas com sabores fortes para não influenciar no sabor delicado da baunilha;
– Caso você queira comprar o extrato já pronto: sempre leia a embalagem, alguns podem conter aroma sintético/artificial.
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