A ideia original era fazer pancakes mas.. O leite de coco que usei nessa receita é beeem gordo. Acabou ficando muito macio e delicado. Era impossível fazer as panquecas sem que quebrassem na hora de virar.
Não queria perder a massa… Jogar comida fora nunca é uma opção. Então: pensei que assar seria muito melhor e mais fácil de manusear. Deu super certo, nunca tinha feito um bolo integral vegano tão macio e leve!
O leite de coco que utilizei aqui é enlatado. Ele tem um teor de gordura muito maior o que o leite de coco convencional. Na última vez que comparei os rótulos (umas 4 marcas diferentes), os leites de coco convencionais estavam entre 3-5% de gordura. Já o leite de coco enlatado: entre 60-70%. Este leite tem tanta gordura que é possível separar o soro da gordura e bater chantilly.
Sempre compro na Liberdade – São Paulo (mercearia towa), normalmente é o local mais em conta que encontrei até hoje. Quem não é de sp pode procurar para comprar na internet. Vale a pena experimentar para entender a diferença.
Esta maciez especial é dada justamente pela presença da gordura. Fica leve e fofo quando o fermento químico é adicionado. Super interessante, nunca havia feito nenhuma massa de bolo vegano integral que ficasse assim! Veja as fotos do final do post para entender o que estou dizendo 🙂
Não quero, não vou usar, não encontrei o leite de coco enlatado. Dá para fazer com o leite de coco que encontramos aqui?
Sim, funciona! Apenas ficará um pouco menos macio porém, será igualmente delicioso!
E com leite de coco caseiro concentrado, dá certo?
Sim, funciona e vai ficar gostoso também! Só não é muito simples de conseguir saber qual é a concentração de gordura em um leite de coco caseiro.
Para ter a garantia do mesmo resultado da receita abaixo: o ideal é o leite de coco enlatado.
Coloquei algumas amarenas na massa antes de assar. Para quem não conhece, a amarena é uma cereja selvagem deliciosa! Caso você não tenha, mude para qualquer outra berry ou fruta cortada em pequenos pedaços. Acredito que deve ficar maravilhoso com amoras, blueberries ou framboesas.
Esse bolinho é perfeito para um café da manhã, acompanhe com chá sem açúcar ou café preto bem forte 🙂
Bolinho integral de Coco e Amarena do Amô (Vegano)
Ingredientes:
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral*
– 3 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico ou açúcar baunilhado
– 3 colheres (sopa) de fermento químico em pó (sim, tudo isso. Pode colocar sem medo)
– 1 colher de (chá) de sal marinho
– 2 xícaras (chá) de leite de coco (o mais gordo possível)
– 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
– Pitada de sal marinho
– 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
– 1/2 xícara (chá) de amarena em calda (pode ser outra fruta ou castanhas)
– Açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional)
Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 180 C.
2. Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento em pó.
3. Adicione o leite de coco e o óleo e bata bem com um fouet.
4. Por último, adicione o fermento em pó e misture novamente, por 3 minutos para que fique bem encorpado.
5. Unte pequenas forminhas com óleo e farinha de trigo, coloque a massa até preencher 3/4 da forma.
5. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até dourar.
6. Aguarde 5 minutos e desenforme. Se quebrar, coma o que quebrou, aguarde mais alguns minutinhos para tentar novamente. *No caso de formas maiores, espere esfriar uns 15 minutos*.
7. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
Rendimento: 16 bolinhos, em média.
* Dica da Chubby 🙂
Se você quiser o bolinho com um sabor mais cocudo ainda: em vez de usar 1 xícara de farinha integral, coloque 1/4 da quantidade de coco ralado e 3/4 de farinha integral 🙂
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