Caponata

A Caponata é um antepasto popular da Sicília, sul da Itália. Tradicionalmente é feito com beringela, pimentão vermelho/amarelo, tomate, azeite de oliva, cebola vinagre e uma pitada de açúcar. O sabor é levemente ácido e doce, uma delicia!

Por ser uma receita bem versátil e fácil de fazer, é possível adicionar muitos outros ingredientes: azeitonas, pinoli, alcaparra, uva passa branca, alho e ervas. Há quem troque a beringela por abobrinha! Isso fica ao seu critério 🙂

Há vários modos de fazer esse prato, o meu jeito preferido é caramelizando todos os ingredientes, ou seja, todos eles devem ficar levemente dourados. Isso dá um sabor muito mais intenso para a sua Caponata.
Uma versão mais gorda e, consequentemente, mais gostosa é fritar as beringelas em vez de caramelizá-las e adicionar na receita apenas no final.

O que eu mais gosto da Caponata é que é possível comê-la com torradas, pães ou até mesmo como acompanhamento de uma refeição. De qualquer jeito, fica bom!

Caponata

Ingredientes:
– 01 cebola em tiras
– 02 tomates em cubos médios*
– 03 beringelas em cubos grandes**
– 01 pimentão amarelo em tiras
– 01 pimentão vermelho em tiras
– 01 folha de louro
– Sal marinho à gosto
– Pimenta do reino moída à gosto
– Orégano à gosto
– 8 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalizar
– 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (ou aceto balsâmico)
– 1 colher (sopa) de açúcar (demerara, cristal ou refinado, todos servem)

Modo de preparo:
1. Aqueça duas colheres (sopa) de azeite de oliva em uma sauteuse grande (ou qualquer outro tipo de panela que caibam os ingredientes) e caramelize rapidamente a cebola, mexendo sempre.
2. Adicione mais duas colheres (sopa) de azeite de oliva, o tomate e caramelize-o também. Tempere com um pouco de orégano, sal e pimenta.
3. Adicione duas colheres (sopa) de azeite de oliva, a beringela e deixe que caramelize. Mexa sempre, para que todos os pedaços de beringela cozinhem e não fiquem crus no centro. Tempere com mais um pouco de sal e acrescente a folha de louro.

4. Por último, o azeite de oliva restante e os pimentões. Caramelize-os. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal, pimenta e orégano.

5. Regue com mais azeite de oliva e tempere com o vinagre e açúcar.
6. Assim que esfriar, coloque na geladeira e sirva frio.

Rendimento: 06 porções.

*Cubos Médios: Cubos de 12 mm x 12mm.
*Cubos grandes: Cubos de 16 mm x 16mm.

Mais receitas italianas:
– Bruschetta (antipasti de pão e tomate)
– Focaccia de azeitona e ervas
– Focaccia di Pomodoro
– Sfincione (“pizza” siciliana)
– Pasta con lenticchie (pasta com lentilha, sem glúten)
– Risotto de shitake com semente de girassol
– Risotto com Tomate e Azeitona
– Risotto de Cogumelo Paris
– Risotto de tomate, cenoura e manjericão
– Pasta Alioli com molho de tomates frescos
– Mezzi Rigattoni con Cavolo pesto (rigattoni com pesto de couve)
– Spaguetti com Almôndegas
– Cavatelli all’arrabbiata (pasta fresca com molho de tomate apimentado)
– Fusilli com molho de tomate cereja e azeitonas pretas
– Gnocchi de Batata
– Cannelloni recheado com creme de castanha de cajú
– Canneloni recheado com tofu e noz-pecã
– Pizza brotinho de tomate seco e vegarella
– Pizza com pesto de rúcula e tofupiry

Confira aqui mais receitas italianas já postada no blog 😉

——————————————————

Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos.
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas e recheadas de dicas! A agenda completa está aqui 😉