Nesta última semana a aula de panificação foi super pesada, por conta dos feriados que caíram todos em quartas-feiras.
Fizemos várias produções (costumamos fazer 2 por aula): pão siciliano, pão de miga, pita bread ou pão sírio, brioche, pão de torresmo e assamos os croissaints, pain au chocolat e pain au rasin. UFA!
Como todas estas massas são fermentadas, a aula foi realmente corrida. É muito pão para 5h de produção! O mais impressionante de todos, para mim, foi o pão de miga. Ele fica enorme e lindo!
Estamos chegando na reta final do Garde Manger. Logo menos acabamos a apostila e chegará o dia de realizarmos o primeiro evento! Estou ansiosa e animada, será a primeira vez que iremos produzir para pessoas de fora!
A batata estampada foi uma das produções mais interessantes que fizemos até hoje. É bem delicado e técnico, adorei o resultado final! E modelar uma massa de brioche em formato de peixe é super cafona hahaha
Nesta semana fizemos: Gravad Lax (salmão curado), namorado e camarão defumados, atum marinado com limão, ceviche, confit de pato, telhas de batata, telhas de alecrim, batata estampada, Salmão em brioche e Rosbife (demo).
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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉
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