Garam Massala é uma mistura de especiarias que deve ser aquecida e triturada antes de ser utilizada; é indispensável na culinária indiana. Cada região, chef ou família tem a sua receita de garam Massala, por isso, não há como afirmar que existe uma receita original.
As especiarias mais utilizadas são: semente de coentro, semente de cominho, cardamomo, pimenta-do-reino em grão, canela em pau, cravo da índia e noz moscada. Mas: isso não é uma regra. O Garam Massala pode ser equilibrado ou salientar mais algum sabor. Os indianos utilizam as especiarias em suas receitas para ajudar na digestão e no tratamento de algumas doenças ou mal estar. Por isso que o Garam Massala é muito importante na cultura indiana.
Algumas especiarias são difíceis de encontrar e caras aqui no Brasil. Se você quiser fazer uma versão bem fiel: recomendo pesquisar e provar (pelo menos uma vez na vida). Conhecer novos sabores sempre é uma bela maneira de estudar e aumentar o leque de misturas que você pode incluir nos seus pratos.
Em São Paulo é fácil de achar praticamente tudo no mercado municipal de são paulo e na zona cerealista (uma dica para quem quiser comprar especiarias na zona cerealista: nunca pegue as versões em pó). A Bombay é uma loja ótima também e tem especiarias mais difíceis de encontrar, é possível comprar online.
Receita adaptada do livro Curry.
Garam Massala
Ingredientes:
– 50g sementes de coentro
– 50g sementes de cominho
– 20 cardamomos (verde)
– 10 paus de canela (~2,5cm)
– 2 colheres (sopa) cravo da índia
– 1/2 noz moscada
– 1 colher (sopa) pimenta do reino preta em grãos
– 4 folhas de louro (seca)
– 1 colher (sopa) sementes de erva doce
Modo de preparo:
1. Esquente bem uma frigideira e toste levemente os ingredientes, até que soltem um cheiro aromático e torrado. Deixe esfriar.
2. Moa com um pilão, moedor de temperos ou no liquidificador.
3. Guarde em um pote tampado por até 06 meses.
Rendimento: cerca de 150g.
——————————————————
Quer aprender mais comigo? Venha fazer parte dos meus cursos veganos.
As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas e recheadas de dicas! A agenda completa está aqui 😉
Ou você também pode aprender comigo sem sair de casa usando o Eduk, uma plataforma de aulas online.
Meu curso se chama: confeitaria vegana – fundamentos e práticas. Está bem completo e é ótimo para quem quer iniciar ou tem dúvidas sobre como fazer bolos veganos e mais algumas dicas de confeitaria vegana!
Caso você não seja assinante, pode fazer através deste link: http://bit.ly/chubbyveganeduk3.
Aproveite para assistir, gratuitamente, o meu curso e muitos outros por 07 dias! 🙂
wordpress theme by initheme.com