Estou viciada em risotto ultimamente, já fiz o de limão siciliano, de tomate com azeitona e inventei mais alguns… Fiz tantas vezes que o meu arroz arbóreo acabou!
Comi em quase todos os dias desta semana que passou, acho que o inverno é uma boa época para risottos com muito azeite. Super comfort food, algo que estou buscando muito atualmente 🙂
Este eu fiz para a minha aprendiz, que queria muito aprender a fazer um delicioso risotto já que é um dos seus pratos preferidos! O manjericão eu peguei do vaso que estou cultivando em casa… Isso é tão gostoso ♥
Experimentei o arroz arbóreo da Colavita e gostei muito! Fica bem cremoso e o grão absorve super bem os temperos 🙂
É importante ler este post para uma melhor compreensão do método aplicado para fazer risottos italianos.
Risotto de Tomate, Manjericão e Cenoura
Ingredientes:
– 5 colheres (sopa) de azeite de oliva + para finalização
– 1/2 cebola em brunnoise***
– 1 dente de alho em brunnoise***
– 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
– 3/4 xícara (chá) de vinho branco
– 1L de caldo de legumes caseiro
– 1/4 xícara (chá) de cenoura ralada
– 1 tomate em cubos (sem as sementes)
– Folhas de manjericão fresco à gosto
– Sal marinho à gosto
– Pimenta à gosto
– Orégano à gosto
Modo de preparo:
1. Coloque o caldo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente.
2. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola.
3. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante (tostatura*).
4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela.
5. Coloque uma concha de caldo de legumes mexendo constantemente, mas não sempre. Repita esse processo algumas vezes.
6. Aos 12 minutos de cocção adicione a cenoura, o tomate e as folhas de manjericão (rasgadas com as mãos). Experimente e tempere com sal e pimenta.
7. Entre 16~18 minutos o arroz já estará al dente, ou seja, estará resistente a mordida e com um ponto branco no centro do grão.
8. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura**).
9. Servir imediatamente, finalizando com mais azeite de oliva.
Rendimento: 2 – 3 porções.
Dica: outra opção para fazer a mantecatura é utilizar 1/2 xícara (chá) de creme de leite de castanha de cajú com 1 colher (sopa) de levedura nutricional em vez de azeite. Irá ficar bem cremoso, levemente adocicado e com notas de queijo.
*Tostatura: Processo que cria proteção nos grãos, assim evitando que quebrem durante a cocção. Também auxilia na liberação de amido.
**Mantecatura: Consiste em adicionar gordura e emulsionar o risotto.
***Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
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