Há algum tempo atrás eu escrevi o utensílios básicos de cozinha #01. Hoje irei falar de um item que é indispensável: balança de cozinha e medidas padronizadas.
“Mas, porque é necessário uma balança de cozinha? Não é só misturar tudo? Minha avó sempre fez assim e deu certo.”
Cozinhar não é exatamente só separar alguns ingredientes e misturar tudo, de qualquer jeito e sem organização. Principalmente quando o assunto é confeitaria ou panificação.
Todos os alimentos passam por processos químicos e físicos quando fazemos uma receita. Uma grande dica é fazer um mise en place (separar os ingredientes corretamente) organizado: ajuda muito a evitar sujeira excessiva, erros, faltar algum ingrediente no meio do caminho… Ler algumas vezes a receita antes de começar também é importante. Desta maneira você vai saber o que precisa fazer.
As medidas padronizadas ou em gramas/quilos são necessárias para você se assegure que a sua receita saia SEMPRE igual. Ou seja: sempre dê certo (claro que não é só disso que depende o sucesso em uma preparação) e com o mesmo sabor, textura, coloração, etc.
Praticamente todas as receitas que faço: são medidas em volume e depois converto para medidas caseiras já que sei que a grande maioria das pessoas não tem uma balança digital em casa.
Caso queira comprar uma balança: recomendo as digitais porque será muito mais fácil de interpretar os valores. Hoje em dia, há opções bem em conta em lojas de produtos para cozinha ou online. Para uso caseiro e semi-profissional, são ótimas!
Ninguém é obrigado a comprar uma balança mas, é sempre bom ter os conjuntos de medidores padronizados: xícaras medidoras ou caneca medidora e colheres medidoras. Eu conto com todos estes utensílios e a balança digital. As minhas receitas são anotadas em volume e medida caseira. O que me ajuda muito quando eu estou em algum local sem a minha balança. Mas, não adianta ter estes utensílios se você não souber usá-los.
– Xícaras e colheres medidoras: colocar o ingrediente acima da borda sem pressionar (para alimentos secos, por exemplo: farinhas, açúcar) e passar uma faca ou espátula afim de nivelar o ingrediente. Algumas receitas indicam que você pressione o ingrediente.
– Copo medidor: colocar o ingrediente indicado até a linha marcada.
“Ah, mas eu tenho xícaras e colheres em casa, porque eu teria que gastar o meu dinheiro para comprar?”
As xícaras e colheres que temos em casa não garantem a mesma medida sempre, cada uma tem um tamanho e volume. Essa pode ser a diferença entre o seu bolo embatumado, queimado e sem graça do bolo delicioso, fofinho e molhadinho da sua avó 😉
Espero que tenha ajudado e esclarecido vocês com estas informações. São totalmente baseadas em estudos e vivência dentro da cozinha. Qualquer dúvida, deixe um comentário!
Imagens: google images.
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