Iogurte de Macadâmia Vegano

Iogurte sempre foi algo que eu senti muita falta de ter em casa, principalmente para o café da manhã. Eu sempre adorei comer com granola ou aveia, é uma refeição leve, saudável… Ótimo para começar bem o dia! 🙂

O iogurte de macadâmia vegano é MUITO fácil de fazer, sem glúten e crudívoro. Você pode usar qualquer outra oleaginosa (desde que não seja torrada) para fazer o iogurte. Com amêndoas deve ficar divino!
O maior cuidado para fazer essa receita é lembrar que as macadâmias precisam ficar de molho durante 8 horas (ou durante a noite na geladeira). Se você esquecer ou estiver com pressa, ferva as macadâmias por 15 minutos.

Também é um ótimo substituto para creme de leite (neste caso, não use o limão na receita). É possível controlar a textura do iogurte colocando mais ou menos água. Para uma versão de iogurte grego vegano, use pouca água.

A receita leva goma xantana. É um espessante e emulsificante, aqui ela serve para ajudar a dar uma textura melhor no iogurte. Tenha cuidado na hora de colocar na receita, recomendo com o liquidificador ligado. Assim que a goma xantana entra em contato com algum líquido, ela começa a espessar e podem se formar grumos. Você pode substituir a goma xantana por cmc.
Os dois ingredientes são completamente dispensáveis se você controlar a quantidade de água. Para isso, coloque a água aos poucos e vá batendo até alcançar a textura desejada. Faça as duas versões e veja qual lhe agrada mais!

Para adoçar você pode usar açúcar, melado de cana, glicose de milho, stévia… O que tiver em mãos, qualquer uma das opções fica perfeita! Aqui em casa eu servi com granola e ficou uma delicia. Até minha mãe, que não é muito fã de receitas veganas, adorou! Não sobrou nadinha para contar história 😉

Iogurte de Macadâmia

Ingredientes:
– 1/2 xícara (chá) de macadâmias
– 1 xícara (chá) de água quente
– 2 colheres (sopa) de suco de limão
– 1 colher (café) de goma xantana ou cmc (opcional)
– Açúcar, melado de cana, stévia (ou qualquer outro adoçante) a gosto

Modo de preparo:
1. Deixe as macadâmias de molho por 8h ou ferva por 15 minutos, descarte essa água.
2. Bata no liquidificador a água, o suco de limão a macadâmia por uns 3 minutos, ou até que fique bem homogêneo.
3. Caso você utilize a goma xantana/cmc, adicione e bata mais um pouco.
4. Para uma textura melhor, deixe na geladeira por 2h antes de consumir.
5. Consuma em até 03 dias.

Rendimento: 1 1/2 xícara.

Fermentando

É possível fermentá-lo com rejuvelac ou kefir.
Para isso: omita o limão, a goma xantana/cmc e troque a água pela mesma quantidade de probiótico.

Deixe o iogurte sorar em um pano fora da geladeira por, pelo menos, 3h-4h (ou mais, verifique se a textura/sabor está de acordo com o seu gosto). Este soro pode ser utilizado em receitas de pães e bolos.

O creme vai começar a ficar com uma aparência mais leve e fofa, isso é sinal que a fermentação está ocorrendo. Costumo deixar fermentar por 24h-48h. Vou provando e vendo se está de acordo com o meu gosto.
O que determina esse tempo é a temperatura do dia (no frio demora mais e no calor menos). Quanto mais tempo fermentando, mais ácido fica.

Quando está ok, misturo bem e deixo na geladeira por 24h para os sabores se misturarem bem.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉