Muffin Vegano de Fubá com Legumes

A história desse muffin vegano de fubá é longa.. Eu tinha uma massa muito boa e acabei perdendo as medidas, isso há pelo menos um ano.. Depois de muito tempo achei um resultado satisfatório novamente!
Esse muffin surgiu da ideia de uma versão com goiabada cascão. Um dos doces que eu aprendi a apreciar há pouco tempo foi goiabada + massa de bolo ou biscoitinhos. Estou doida para fazer essa receita com goiabada agora, só preciso comprá-la!

Este muffin vegano foi (relativamente) improvisado, fiz com o que achei na geladeira de casa. O resultado me surpreendeu, porque não esperava que ficasse tão bom, logo no primeiro teste. Com certeza é uma boa receita para fazer em época de festa junina 🙂

A massa é densa, um pouco quebradiça e muito saborosa! Tem um sabor levemente adocicado e os legumes que a acompanham podem ser qualquer um, depende do seu gosto (apenas evite ingredientes que soltem muito líquido, por exemplo: tomate). Caso queira fazê-lo doce, basta omitir o caldo de legumes de receita.

Muffin Vegano de Fubá com Legumes

Ingredientes:
– 1/4 cebola em brunnoise*
– 1 dente de alho amassado
– 2 colheres (sopa) azeite de oliva
– 1/2 xícara (chá) milho em conserva
– 1/2 xícara (chá) ervilha congelada
– 3/4 xícara (chá) glutadela em cubos (1cm x 1cm)
– 2 colheres (sopa) de creme vegetal (margarina sem leite)
– ½ xicara (chá) de açúcar cristal ou demerara (preferencialmente orgânico)
– 1 ½ (chá) de leite vegetal
– 3/4 xic (chá) de farinha de trigo branca (preferencialmente orgânica)
– 1 1/4 xic (chá) de fubá pré-cozido
– 5g de caldo legumes em pó
– 3 colheres (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo:
1. Faça o recheio: refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Adicione a ervilha e o milho, mexer até a ervilha descongelar. Adicionar a glutadela após o termino da cocção e temperar. Resfriar e reservar.
2. Bater o creme vegetal com o açúcar.
3. Acrescentar 1 xícara (chá) de leite, a farinha, o fubá e o caldo de legumes em pó.
4. Bater bem e juntar o leite restante, bater até encorpar.
5. Por último, adicione o fermento em pó, bater por mais 3 minutos. Deixar a massa descansar enquanto prepara as forminhas e pré-aquece o forno (180ºC).
5. Incorporar o recheio escolhido.
6. Colocar a massa até 3/4 da forminha.
7. Assar por 20~25 minutos, até crescer, dourar e ficar com algumas rachaduras no topo.
8. Resfriar sobre grelhas e servir.

Rendimento: 12 unidades.

*Brunnoise = cubos de 3mmx3mm.

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As aulas são bem técnicas, dinâmicas, divertidas, algumas são práticas e sempre recheadas de dicas! Vou te explicar toda a parte teórica e química por trás das receitas para que você compreenda o que está acontecendo. Desta maneira, é muito mais fácil fazer com que as receitas funcionem corretamente e tenham a estabilidade ou textura desejada. Confeitaria vegana parece algo difícil mas: não é! Basta ter um pouco de conhecimento, prática e paciência 😉